Ürək, qaraciyər, qarğıdalı böyrələri çox qiymətlidir. Bədən üçün lazım olan maddələr yığdıqları üçün. Qara giləmeyvə ətinin keyfiyyəti ildən etibarən hasil olunduqda, həmçinin növlərə aiddir. Qarğıdalı geyik ətindən yeməklər hazırlamaq üçün daha çox ləzzətli yeməklərdən hazırlanan kiçik tövsiyələri bilmək lazımdır.
Kremli-kızılcık sousunda bişirilmiş Roe geyiği
Tərkibi:
qarğıdalı filesi - 300 q.
təzə şampinonlar 50 q,
bacon - 40 q.
bitki yağı - 20 q,
pendir - 22g.,
krem 33%.
kərə yağı - 40 q,
təzə rozmarin - 5 q.
salat - 45 il,
soğan - 20 q.
duz, bibər.
Qum qalasının siropu atılmalıdır ki, 0,5 sm qalınlığında bir bibər, bibər, duz çıxır. Bacon, soğan, təzə şampinonlar incə zolaqlara kəsilir - zeytun yağı ilə qızartmaq (hər hansı bir bitki yağı ilə əvəz edilə bilər) və ət üzərində yerləşdirilməlidir. Parlaq dadı olmayan Ereder, Gouda və s. Təzə bibərini kəsin - pendir üzərində çiləyiniz. Əti bir taxtaya süründürün, içəriyə döyün, diş iti ilə bağlayın, ya da simli bağlayın. Biz qatıq qabığının formalaşmasına qədər hər tərəfdən bir sehpa ilə qızartma qabına yaydıq. Ətdən qızartma zamanı yayılmış suyu tökülmür, sous üçün faydalıdır. Sonra soba qoyun və 5-7 min yandırmaq. Bitmiş rulonlarda sousla üst hissəyə bölünmüş, masaya isti xidmət verin.
Sos
Qalan ət şirəsi ilə qızartma qabda, kremin 33% -ni tökərək kərə yağı əlavə edin, 3 dəqiqə qaynatın, dadı əlavə etmək üçün duz əlavə edin və 2 dəqiqə qaynatın. Hazır sousu bülbülün yarpaqları, yaşıl soğan, mərmər və quşçuluq ilə bəzədilmiş bir qabda yayılmışdır. Cədvəl üçün ayrı bir qabda xidmət edirik. Bu sousu kərəyan maralından hazırlanmış hər hansı bir yeməyə uyğun olacaq.
Garnitür ilə Roe ət
Tərkibi:
ət ətəyinin arxasından - 1 kq.
yağlı duzlu pastırma - 500 qr,
marqarin (yağ) - 2 osh qaşığı. l.,
soğan, yerkökü (müxtəlif karotel) - 1 ədəd,
krem - ¼ litr. krem.
ət bişirilmiş bulyon kubları - 1,8 litr.
konservləşdirilmiş armud - ½ qutu,
qarağat jelly - 2 çay qaşığı. l., bibər, duz,
Sümükləri ilə birlikdə geyik ətinin ətindən kəsmək, dərini yumşaq bir şəkildə kəsmək lazımdır. Ətdə, yağ, duz və istiotla qarışdırılan kiçik incizələr çıxarın. Bir qızartma pişikdə əti qızardın və ətin ətindən parça yeyin. Sümüklərlə dönün, kök və soğan ilə çiləmə, əvvəllər böyük parçalara kəsin. Fırının içərisində 225 dərəcə 40 dəqiqə temperaturda pişirin, mütəmadi olaraq atılmış suyun üzərinə dökün. Ayrı bir yeməkdə, ət ilə bişirilmiş qarışığı tökülməyə hazır olana qədər qaymaqlı suyunu kremlə və on dəqiqə seyreltin. Tamamlanmış ət sobadan çıxarılır, ətləri sümüklərdən ayırır və 3 sm qalınlığında dilimlərə kəsilir. Sous qaşığı ətdən sonra gedir və ayrı bir qabda masaya xidmət edir. Konservləşdirilmiş armudlar qarağatın qabığı ilə doldurularaq ətlə bəzəyirlər. Garnitürlü qızardılmış chanterelles, kartof croquettes və ya Brüssel lahanələrinə xidmət etmək.
Qırmızı dənadan Azu
Tərkibi:
ham (pulpa) - 1 kq.
bitki yağı - 8 tbsp. l.,
soğan - 2 ədəd.
duz, bibər.
Gənc kök geyinin ətini götürün, filmdən çıxarın, yaxalayın, təxminən 2 sm qalınlığında kiçik parçalara kəsin, bıçaqla atın. Tuz, bibər və hər hansı bir bitki yağı ilə yağ yarım saat buraxın. Teflon örtüklü bir qızartma qabda yağ yuyun, ətini yaxşı qızdırılan bir qabda qoyun və tez iki tərəfdən qızardın. Xidmətdən əvvəl incə doğranmış soğan ilə çiləmə və ketçupa dökün. Qızardılmış kartof, çörək və ya qara çörəklə xidmət edin.
Roe Deer Steaks
Tərkibi:
ham və ya onurğa əti - 1 kq.
yağ - 120 qr.
bitki yağı - 50 qr,
kərə yağı - 50 k.
soğan - 2 ədəd.
un - 2 tsp,
Ardıcın meyvələri - 50 qr.
duz üçün duz, bibər, cəfəri.
Filmlərdən təmizlənmiş ciyər və ya köpük geyimi əti, 3 см kalınlığında parçaları kəsilmiş, yaxşıca yuyun, bitki yağı ilə çiləyə endirərək, bibər, duza bir az endir. Dərin qablarda, soğan (kəsilmiş parça), cəfəri yeşillikləri ilə bir-birinə qoyun. 2 saat soyuq bir yerə zülm və yerə qoyun.
Teflon örtüklü bir qızartma qabda, doğranmış yağ parçaları, isti quduq qoyun hazırlanmış ətini qızartın. Hazırlanmış sousu tökmək üçün yuxarıdan hazırlanmış bir qabda hazırlamaq üçün hazır ət.
Et qızardığında sousu bişirmək lazımdır.
Sos
Tökmədən sonra qalan şirəsi ilə panda, ½ fincan su əlavə edin, kərə yağı əlavə edin, un unu, duz və yaxşı qaynatın. Bu vacibdir: hər bir ətdən sonra qızardılmış qabda yağ dəyişdirilməlidir, əgər bu deyilsə, sousu yandırılacaq.
Garnitür
Garnitür ən yaxşı qızardılmış kartof, fries, qaynadılmış düyü, pomidor salatası, horseradish ilə çuğundur salatası ilə təmin olunur.
Roe deer
Tərkibi:
scapula ət və ya gil - 1 kq,
yağ və ya marqarin - 100 qram,
yağı yağ - 100 q,
soğan - 2 ədəd.
Ardıcın meyvələri - 2 ədəd,
qırmızı bibər - 2 çay qaşığı,
qara torpaq bibəri, əzilmiş kimyon - ½ çay qaşığı,
ət bumu - ¼ st. l.,
Un - 1 tbsp. l.
Filmlərdən təmizlənmiş, yaxşı yuyun, sümükdən ayırmaq, böyük parçalara kəsilmiş, təzyiqli ocağın içində bişirin, bişirilmiş soğan, duzlu soğan, yağ donuzu, pripust. Çiyin, qırmızı və qara bibər, soğan, ət, duz əlavə edin, yaxşı qarışdırın və 7 dəqiqə qızartın. Beef suyu əlavə edin və 20-30 dəqiqə qaynadılır. Goulash kartof, kartof croquettes, buxarda hazırlanmış düyü, tərəvəz salatı və ya kompot püresi ilə xidmət etmişdir.
Qoyun geyimi Zrazy
Tərkibi:
1-1,2 kq. ham,
3-4st. bitki yağı qaşıqları,
100 qram bacon dilimi,
1 çay qaşığı çınqıl qapalı,
Ardıcın 5 meyvəsi,
3 dişi kəpənək,
1 tbsp. bir qaş un, duz, bibər,
2 tuzlu xiyar.
Filmlərdən gül ağacının ağacını kəsib yaxşılaşdırın və 2 sm qalınlığında və 5-7 sm genişliyə bölünmüş parçalara bölünün. Parçalar bir qədər atılır, bibərlənir və duzdan ibarətdir. Hər parça üçün bir haşiyə soğan, bir dilim xiyar qoyun rulonlarda yuvarlayın. Ruloların parçalanmamasını təmin etmək üçün, bir iplə bandlaşdırılmalı, çörək qabında unu yoğurmalı, qovurma qabına yağı yandırmalı, isti quyuya tökülməlidir.
Şirələr rulonlarda görünməyə başladıqda, ardıcıl giləmeyvə, qapaqçı, şirniyyat əlavə etmək lazımdır, bir az su tökür, qapağı bağlayır və daim suya davamlı olaraq duzlayaraq hazırlaşırlar.
Garnitür:
Qarışıq qızardılmış və ya qaynadılmış kartof, kartof kroket, tərəvəz salatı, qaynadılmış düyü və ya kompot ilə xidmət edilə bilər.