Abxaziyada "adjika" sözü "duz" deməkdir. Bu zövq üçün reçetenin görünüşü abxaz çobanlarına bağlıdır. Qoyunların sürüsünü dağlarda olan gənc otlarla yeni otlaqlara gətirdikləri zaman, qoyunlarının çəki daha sürətli qazandıqları üçün onlara duz verdilər. Ancaq o dövrdə duz bahalı idi, çünki indi mövcud olmadı. Buna görə çobanlar duzun oğurlandığına müraciət etdi və bunun qarşısını almaq üçün sahiblər bibər duzuna duz əlavə etdi.
Amma təşəbbüskar çobanlar bir yol tapdılar. Bu cür duzlara bəzi otlar, sarımsaq və müxtəlif ədviyyatlar əlavə edərək, çobanlar gözəl ədviyyatlı bir qarışıq almışlar. Nəticədə qarışıq "apirpil jik" adlanırdı və Abxaziyada "bibər duzu" və ya "adjiktsattsa" deməkdir. Dünyadakı adjika adlı kəskin qəlyanaltı.
Adjika hazırlamaq üçün klassik resept yalnız bibər, duz və sarımsağın istifadəsini nəzərdə tutur. Bu isti qəlyanaltı hər hansı bir abxaz masasının tərkib hissəsidir. Adzhika hazırlamaq əsl prosesi bir çox əsrlər boyu bizə gəldi.
Terochik (ahaya), duz və bibər və sarımsaq adlı xüsusi bir düz daş üzərində diqqətlə və uzun sürtülür. Bu prosesin nəticəsi olaraq öz növbəsində yağıya bənzəyən bir azxiyan qarışığı əldə edilir. Bu adzhika "Abxaziya yağı" adlanır. Bu "neft" çəkilmiş bibər əsasında hazırlanmış və döyüşçü, dənizçi və ya ovçuların müddəalarının əsas hissəsini təşkil etmişdir.
İndi Adzhika üçün klassik resept bir qədər sadələşdirilmişdir. Bir texnikanın əvəzinə şərti bir bender, mikser və ya bir ət şirəsi istifadə edin və bişmiş bibər deyil, təzədir.
Kəskin və ya "kişi" adzhika etmək üçün, 1 kilo acı bibər, ¾ fincan duz (tercihen qaba itiləyici), 0,5 kq sarımsaq və 0,5 stəkan müxtəlif ədviyyatlar lazımdır - şerbetli - süneli, coriander, dillə.
Sarımsaq və isti biberdən istifadə də kəskin adjika təmin edir. Belə adzhikanı hazırlayarkən çox diqqətli olmalısınız. Əllərin və gözlərin dərisini xarici yanmalardan qorumaq üçün rezin əlcəklərdən istifadə edilməli və tərkibini toplamaq üçün plastik bir çanta olmalıdır. Yalnız bir qarışığın mədə mukozasının divarlarına necə təsir etdiyini təsəvvür edə bilərsiniz.
Belə adzhika yalnız gözəl fiziki sağlamlıq insanlar üçün istifadə etmək təbiidir. Buna görə, klassik resept dadı yumşaltmaq üçün bir qədər dəyişdirilə bilər. Bunu etmək üçün, isti bibərin bir hissəsi tatlı Bulgar ilə əvəz edilə bilər. Bu nisbət fərqli ola bilər, ideal reçetə 800 g Bolqarıstan və 200 qram isti bibərdir. Bu, əlbəttə ki, klassik bir resept deyil, lakin Adzhika kəskin deyil.
Bibər təmizlənir, toxum və çubuqlar çıxarılır, yuyulur və sonra bir qarışdırıcı və ya ət aşındırıcısı ilə qarışdırılır. Sarımsaq və ədviyyatlar da zəmindir, sonra hamısı birləşir və duz əlavə edir. Şərbətlər (maydanoz, dibə, koridor və ya regan) dadına əlavə edilə bilər. İdeal olaraq, ortaya çıxan qarışıq uniform və qalın olmalıdır.
Bu gün ev Adzhika üçün çox reseptlər var və hər ev xanımı öz var. Buna əlavə olmayan pomidor, yerkökü, alma, qarğıdalı, soğan, şirin bibər, horseradish, badımcan, qoz və bitki yağı. Belə reseptlər ənənəvi olmadığı aydındır.
Sizin diqqətinizə ən çox yayılmış və evdə Adjika hazırlamaq üçün ən uğurlu reseptlərdən biri olan "qadın adzhika" adını gətiririk. Bu adzhika çox dadlı, tender və ədviyyəli olur və yalnız ət və tərəvəz üçün ədviyyat kimi deyil, müstəqil yemək kimi xidmət edə bilər.
Hazırlanması üçün, istənilən halda 3 litr pomidor suyu, 1 kiloqram havuç, bell bibər və şəkər alma, 3 ədəd isti bibər bibəri ilə əvəz edilə bilən 2,5 kq təzə pomidor lazımdır. Bütün tərəvəzlər və alma qabları yaxşı yuyulmalı, daha sonra təmizlənməlidir və üç dəfə ət ətəyindən keçirilməlidir. Nəticədə qarışıq bəzən qarışdırılırken bir saat qaynadılır. Pişirmə prosesinin bitməsinə 5 dəqiqə qalmış, 200 qr sarımsaq, 150 qram şəkər və ayçiçəyi yağı, 150 ml sızdırıcı% 9, dörddə bir stəkan tuzu əlavə edin. Hamısı qarışdırılıb, bir qaynağa gətirdilər və bağladılar. Nəticədə qarışıq sterilizə kavanozlara dökülür və qış üçün bükülür.
Bu reseptə görə adzhika incə, vitamin və gözəl çıxır. Et yeməkləri, balıq, toyuq, kartof, makaron üçün qəlyanaltı sousu kimi istifadə olunur. O, həmçinin yoğrulmuş kimi çörək ilə yağlana bilər. Əgər kəskin adzhika sevməsəniz, yemək zamanı sarımsağın və bibərin miqdarını azaltmalısınız.