Axı, istilik və nisbətlərə sadə bir şəkildə əməl edilməməsi tamamilə fiyaskoya səbəb ola bilər! Buna görə testin bəzi ustaları: maya, biskvit, qum ... böyük bir pişirmə başlayaraq kömək tulafları və talismans çağırırıq. Ancaq, çox batil olmayan, bir növ testin hər növünü xatırlayaq: maya, biskvit, qum ... sirlər və diqqəti çəkməmək üçün çalışın. Axı, hər şey sadədir, yalnız nağıllarda: pomel, oyulmuş, bişirilir ... Və bütün qəlbi yalama edir, baxdığım şən adam hazırdır.
Maya hamuru
Lazımi məhsullar: un, yağ (yağ), yumurta, şəkər, süd və, əlbəttə, maya. Sonuncuların sayı, istifadə edilən yağ, yumurta və şəkər miqdarı, həmçinin maya xəmirini hazırlamaq üsulu ilə müəyyən edilir (süngər mayalanmamış maya ilə müqayisədə daha az maya yeyir). Birinci üsul adətən şirniyyat pies, kulebyak, pies, tortlar, çöreklər üçün ikiqat xəmir yoğrulur və qovurma üçün, məsələn, donuts və pies.
Bütün dünyaya sirr
"Yanaşma" prosesində, maya xəmirləri qəfil hərəkətləri, döymək və tərtibatı sevməz. Dərhal dərhal "qorxur" və məskunlaşır. Amma çox yaxşı və uzun yoğurma üçün minnətdarlıqla cavab verir. Fırında taxıl əvvəldən hazırlanan pişiklər və çöreklər sübuta, yəni bir çörək balığına "döyüş hazırlığında" mümkün qədər uzun müddətə (maksimum saat) yağlanmış və isti yerdə yerləşdirilməlidir. Bunun üçün çörəkçilik hər kəs üçün paxıl olacaq!
Bisküvi Xəmir
Lazımi məhsullar: un, ən azı altı çox təzə yumurta, nişasta. Bir biskvit hazırlayarkən, hər şeyi çox tez etmək lazımdır və nəzərə alsaq ki, xəmir yeyərkən həcmdə çox artacaqdır. Bu testdən tortlar, tortlar, cupcakes üçün tort hazırlamaq. Bütün dünyaya gizli olaraq. Yumurtanı şəkərlə necə döymək çox vacibdir: onlar havada doymuş, biskvitin gözenekli hava quruluşunu yaratmağa kömək edir. Xəmirdə yağın hər hansı bir damarı olmadığı təqdirəlayiqdir: qablar, bıçaqlar və qaşıqlar çox təmiz olan arzuolunandır. Fırın içərisində ilk 10-15 dəqiqə sarsıla bilməz və hətta köçürülməz və hazırlığı yoxlayır və fırına baxdığınızda, qapını açmayın: biskvit "təhqir edə bilər" və həll edə bilər.
Qısaldılmış xəmir
Lazımlı məhsullar: un, marqarin, toz şəkər, yumurta, çörəkçilik soda, bir neçə damla limon suyu və ya sirkə ilə zərərsizləşdirilməlidir. Vanilin, darçın, limon kabuğunun qoxusuna müdaxilə etməyin, spirtlə toqquşub. "Sağ" qısaboyunlu xəmir çox yumşaq və plastikdir, buna görə özünüzdən hər hansı bir rəqəmi tərtib etməyə imkan verir. Yəqin ki, bu, əla kukilərdən, xüsusilə də səbətdən hazırlanmışdır. Bütün dünyaya gizli olaraq. Bu xəmir maya kimi parçalana bilməz, çünki bu plastisiyanı itirəcək və çörəkçilik bir daş kimi sərtləşəcək.
Təzə pasta
Lazımi məhsullar: un, yumurta, duz, su (süd). Bu kulinariya "xam" maye və dikdir. Birincisi biz pancake və pancake yandırmaq, ikincisi biz köftalar və kökləri etmək və biz də ev yapma əriştə bişirmək. Çubuqda bəzən parçalayıcılar əlavə olunur, amma köpük formalaşmasından əvvəl yaxşı işləsəniz, viskoz kütlədəki hava kabarcıkları qalır və pancake bir "ləçək" toxuması verir. Dik xəmir çox uzun müddət qarışdırılmalıdır və diqqətlə çəkin ki, əlinizə yapışdırır.
Bütün dünyaya sirr
Əgər maye xəmir xəmirinin hazırlanmasının ən sonunda bitkisel yağı əlavə etsəniz, pancake pana qalmaz. Təravətli bir xəmir daha səmərəli, sudan və ya səməni bir-birinə qarışdıran süd çıxardı. Kulinariya ideyası üçün yumşaq, lakin sıx bir xəmirə ehtiyac varsa, bir daha yumurta əlavə edin.
Puff pastry
Lazımi məhsullar: un, yumurta, kefir, yağ (marqarin). Təcrübənin xüsusiyyətləri odur ki, istisna olmaqla, neftin istisna olmaqla, hər şeyin başında yoğrulur. Sonra çox elastik bir kütlə yayılıb, neftlə birləşdirilir, bir zərflə toqquşub yenidən soyulur, soyuqdan götürülür və daha sonra yuvarlandılar ... Proses çox uzun və vaxt sərf edir, amma bunun üçün mükafat, sözündən ağzınızda, çöreklerinizdə tam olaraq əriyərək təəccüblü dərəcədə tender və xırtıldır. Yağlı pasta ilə hər cür pies və pies, müxtəlif plomblar, pizza və tortlar ilə hazırlayın. Bütün dünyaya gizli olaraq. Soyuduqdan sonra xəmir (və hər dəfə görüləcək) 90 dərəcə dönməsi lazımdır, belə ki, bütün istiqamətlərdə işlənir. Xəmir yalnız 256 təbəqə olduqda hazırdır.