Klassik enchilada ət
300-400 q. Mal miqdarı çəkin, bitki yağı ilə yarım bişirilir, yüngül sərinləyin və kiçik parçalara bölünün. Sarımsaqdan bir cüt çiyələk ilə zoğal və zərif toxumları əlavə edin, sonra 2-3 doğranmış qırmızı bibər əlavə edin, qırxılmış orta taxıl paketini və 800 g doğranmış pomidorları maye ilə birlikdə çəkin. Orta istilikdə 15-20 dəqiqə bişirin, sonra ət, sousu Tabasco, duz və istiot dadına əlavə edin, 5 dəqiqə bişirin, əzilmiş şirniyyat yarpaqları əlavə edin. 8 tortillas, quru qızartma qabda isti, az miqdarda haşlanmış çedar pendirinə tutuşun, bir neçə qəhvəxana pomidor və ət sosunu qoyun, düz keksləri rulonlarda düzəldin və yağlı formaya qoyun. Qalan sousu dökün, qızardılmış qəhvəyi qədər 180 ° C-ə qədər qızardılmış pişirin və pişirin. Haşlanmış fasulye, xama və cilantro ilə xidmət edin.
Pendir enchilada
Çili ilə bir pomidor sousu hazırlamaq, iki dəfə daha çox soğan və sarımsaq əlavə, həmçinin şirin qırmızı bibər. Pomidorların miqdarı da artırıla bilər və daha uzun müddət bişirilir, sous daha doyurulur. Keksləri isti və hər bir hörümçəkli pendir (təxminən 30 qram) serpin və bu, hər hansı bir pendir ola bilər - çətin dən mozzarella - və 2-3 st qoymaq. l. sous. Roll, sousu tökmək, sərt pendir və pişirin ilə çiləyin.
Kəpəklərlə Enchilada
Kabuklardan 500 qr böyük karides çıxarın, qaranlıq bağırsaq damarını çıxarın, karidesləri kiçik parçalara ayırın. Sosu həm klassik enchilada ət üçün hazırlayın, həm də duz üçün lazım olan sousu miqdarını ayırın və kənara qoyun. Qalan qaynar sousda hazırlanmış karidesə qoyun və dərhal istidən çıxarın. Pendir ilə və ya pendir ilə isti kekslər karides və karides olmadan sous üzərində tökülür. Enchiladın bu variantı kərəviz toxumu və ya kərəviz duzu ilə yaxşı işlənmişdir.
Enchilada suiza (İsveçrə)
Enchilada klassik resepsiyaya uyğun olaraq hər hansı qeyri-yağlı ət ilə hazırlayın: toyuq, hinduşka və ya dana. Eyni nisbətdə ət ilə kiçik miqdarda pomidor sousu qoyun və tortilla bu qarışığı ilə doldurun. Qızartmaq üçün 3 tbsp. l. 4 çay qaşığı un. l. yağ, 2 stəkan süd tökün, bişirin, qarışdırın, qalın qədər. Sousu enchilized formaları ilə doldurun və qızardılmış İsveçrə pendir ilə tutam. Hər zamanki kimi bişirin.
Enchilada montajı
Enchilada klassik reçeteyə uyğun hazırlayın və xidmət vermədən əvvəl bitki yağı yumurtalarını qızardın - hər xidmətdə 1 - bişmiş tortlar üzərinə yumurta qoyun, mövsüm Tabasco və cilantro yarpaqları ilə tutam. Ispan dilində montado sözü "sürmə" deməkdir. Suyu bir-birinə nisbətdə sulandırmanı məsləhət görürəm - tortlar bir az daha yumşaq olacaq və büküldükdə daha az sınıq olur. Mən həmişə bu xəmirləri yalnız orta istilikdə bişirirəm və hər bir on saniyədə kiçik qaranlıq tan qurğusuna qədər dəyişirəm. Bu halda, böyük hava kabarcıkları meydana gəlmədiyi üçün, pancake də bərkidilmir.
Enchilada tərəvəz ilə
Tamamilə 2 böyük baqaj və 2 şirin bibər bişmiş qədər fırında bişirilir. Patlıcan və bibər qabığını çıxarın, ətini kiçik parçalara ayırın. 20 dəqiqə qoyulan pendir ilə enchilada kimi çili ilə bir pomidor sousu hazırlayın. pomidor bişmiş tərəvəz əlavə sonra. Bu versiyada Çili biberi də sobada bişmiş ola bilər.
Enmolada - mole sousu ilə enchilada
Enchilada klassik reçeteyə uyğun hazırlayın, malyarını hindi filesi ilə əvəz edin (daha yaxşı döşəmə damağını götürün). Sos da dəyişir: sarımsaq ilə soğan əlavə coriander və zira böyük bir broken darçın çubuq, 1 tsp. ətirli və qara bibər, bir neçə qurudulmuş çıraq bibəri, 3-4 qarışıq qönçəsi və qızardılmış ceviz. Pomidor iki dəfə çox götürür və sousu uzun müddət qidalandırmaq turkey ilə birlikdə (təxminən 1 saat), stew sonunda bir acı şokolad meydanların bir neçə əlavə edin.