Şokolad pastası "Ganaş" Fransız mətbəxinin başqa bir şah əsəri. Ganache (fransızca Ganache) - bütün növ desertləri örtmək və ya doldurmaq üçün istifadə edilən kremli şokolad kremi. Tarixi göstərir ki, ganache 1850-ci ildə Seraden (Patisserie Siraudin) şirniyyatında hazırlanmışdır. Tərkibindəki maddələr əsas götürülməlidir: şokolad (qara, süd və ya ağ) və yağlı krem (30% -dən az olmayan), yağı əlavə etmək (amatörə də). Standart nisbət, 1 ədəd krem və 2 parça şokolad. Ancaq təklif olunan desertdən asılı olaraq nisbətləri dəyişə bilərsiniz. Məsələn, bir tort tökmək lazımdırsa, standart olaraq "hərəkət edin" (1/2 krem və şokolad). Praline varsa, daha çox şokolad edin. Və capkayı bəzəmək qərarına gəldikdə, daha çox şokolad əlavə olaraq, yağdan (50 qram kərə yağı içərisində standart bir nisbətdə) edə bilməzsiniz. Həm də Ganaşda müxtəlif tatlar əlavə edə bilərsiniz, məsələn, likör, rum ... Süslənməyi planlaşdırdığınızdan asılı olmayaraq, yadda saxlayın ki, nəticə etibarsız, parlaq bir krem, taxıl və düzensizliyin olmaması lazımdır.
Tərkibi:- Şokolad qara 100 q
- Krem 50 ml
- Addım 1 Ganaş etmək: şokolad, krem (ən azı 30% yağ tərkibi).
- Addım 2 Krem və şokoladın bir qazanda qarışdırın.
- Addım 3 sobaya qoyun. Şokoladın isti kremə əriyin (qaynamanı qaynağa gətirməyin lazım deyil). Bir həcmli ardıcıllıqla qarışdırın.