Ənənəvi Ukrayna yeməyi - kələmli vareniki Uzun müddətdir hər hansı bir vareniki, o cümlədən lələk dolu olanlar, ənənəvi olaraq Ukrayna mətbəxinin milli yeməyi sayılır. Ən azı Qoqolun Solokaya necə yadda qaldığını xatırlayın. Lakin başlanğıcda kələm ilə vareniki "dush-vara" deyildi və Türk mətbəxinin bir yeməyi idi. Və onu sevən Ukraynalılar ilk növbədə onu vara-niki, sonra tədricən və dinozavrlarda eşitdiklərimizə dəyişdirdi. Əvvəllər köklər Ukrayna kəndlinin gündəlik qidası deyil, bayram və ya bazar günü masasını bəzəmək üçün hazırlanmışdılar, mütləq toy və ya xatirə yeməyinə daxil edilmişdir. Kələm ilə püresi, dini təqvimin sürətli günlərində adətən bişirilirdi və günün qalan hissələrində dolmalara və ya çatlara əlavə edildi. Kələm ilə vareniki hazırlamaq üçün xəmir yalnız buğda deyil, həm də qarğıdalı, çovdar unundan və ya onların bir qarışığından yoğrulmuşdur. Yumurta və sarum ilə qarışdırılıb, daha sonra ayırmaq və kiçik parçalara kəsmək üçün icazə verildi, sonra da haddelenmiş və doldurulmuşdur. Ümumiyyətlə, bu cür tortlar şirniyyatdan daha çox hazırlanmış və qaynadılmış və bir yerdə onlara xidmət etmişdir.
Tərkibi:- Kefir 1 tbsp.
- Buğda unu 5 tbsp.
- Tuz 1 tsp.
- Soda 0.5 tsp.
- Kələm ağ şəkəri 400 g
- Soğan 3 ədəd
- Ayçiçəyi təmizlənmiş günəbaxan yağı 3 qə tok. l.
- Pepper qara torpaqlar 0.5 tsp.
- Addım 1 Kələm ilə pişiklər etmək üçün un, kefir, turş kələm, soğan, bitki yağı və ədviyyatlara ehtiyacınız var.
- Addım 2 Doldurma üçün soğanları kublar halına kəsin.
- Addım 3 Qızıl qəhvəyi qədər bitki yağı ilə soğan qızartmaq.
- Addım 4 Turş kələmini yaxşıca atın və sonra bitki yağı üzərində oturun.
- Addım 5 Kələm və soğanın üçüncü hissəsini qarışdırın, dadmaq üçün bibər əlavə edin və doldurulma salınmasına icazə verin.
- Addım 6 Hamurun hazırlanmasına get, duz, soda və kefir (kefir otaq temperaturunda olmalıdır) qarışdırın və hərtərəfli qarışdırın.
- Addım 7 Yoğurtda yarım şüşə və unu unu əlavə etməyə başlayın.
- Addım 8 Xəmir qalınlaşmağa başladığında, yoğurmağa davam etmək üçün masaya qoyun. Səthi unla tutuşun.
- Addım 9 Xəmir dik olmaq üçün çıxmalıdır, un 4-5 qadından ibarətdir. Hamur kəsilirsə, əllərinizin arxasında yaxşı, düzgün, elastik olmalıdır.
- Addım 10 Xəmirdən 2 santimetrə qədər olan şeridi kəsib kəsilmiş kublara kəsib, kəsilmiş tərəfdən una batırın.
- Addım 11 Çıxarılan kubları bir yivli pin ilə sildirin.
- Addım 12 Doldurma mərkəzini dairənin mərkəzinə qoyun və kənarları sıxlaşdırın.
- Addım 13 Varenikov təxminən 20-23 ədəd əldə edilir.
- Addım 14 Duzlu suda 5 dəqiqə qaynadılmış anadan kələm ilə vareniki hazırlayın.
- Addım 15 Bitmiş vareniki qalan qovurma tökülür. Kələm və xama ilə kölnə xidmət edin.