Azərbaycan mətbəxi.
Buğda düyü və pilafın əsasını qoyun ətindən hazırlayan Pilaf ayrı-ayrılıqda hazırlanır.
Pirinç uzun taxıl buxarlarına ehtiyac duyur, iyice yuyulur, sonra isti suda 15 dəqiqə isladılır. Pirinç düzgün bişirmək üçün, qaydanı yerinə yetirməlisiniz: su, bir qədər tökmə, qaynatmaq, sonra 2 yemək qaşığı kərə yağı qoyun, sonra düyüə döyün. Bu nisbət olmalıdır: 2 hissə su və 1 düyü düyü. Su tamamilə buxarlanana qədər qabı bir qapaq ilə bağlamadan düyü bişirin. Pirinç əridilmiş yağ (3 qaşıq qaşığı) ilə töküldükdən sonra çox yavaş odda bişirilənə qədər örtün və bişirin. Pirinç yalnız dadlı deyil, həm də gözəl olması üçün zerdeçal ilə rənglənə bilər.
Pilaf üçün əsas fərqlidir: quzu, quşçuluq, balıq, tərəvəz və meyvələr. Bizim vəziyyətimizdə quzu götürdük. Quzu orta parçalara, qızartmağa, duza, bibərə, duzlu soğan, göyərt, darçın, ədviyyatlara bişirilir qədər az miqdarda suyu və şoraba dökün.
Bütün hazırlıqdan sonra düyü və qoyun qarışdırdıqdan sonra, biz qoyundan Azərbaycanlı bir pilaf aldıq. Quzu həmişə pilaf üçün başqa bir baza ilə əvəz edilə bilər, yemək yolu eynidır.
Azeri Shaker-lukum. Bu qənnadı məmulatı üçün, ağa sürülməlidir, toz şəkər əlavə, ağ və sarımsı püresi olmalıdır əriyən yağ lazımdır. Hər iki kütləni birləşdirin və daha da ağartın, sonra konyakda çözülmüş zəfəran ilə tökün, qarışdırın və hamur yoğurun. Alınan xəmir 6 dəqiqə soyuq olmalıdır.
Hamur yerləşdirildikdən sonra xəmirdən diametri 3 santimetr olan topları düz bir düz pasta etmək üçün bir az aşağıya endirmək və unla tozlanmış bir təbəqəyə yaymaq, kiçik bir atəş üzərində 6 dəqiqə yandırmaq lazımdır.
Tərkibinin miqdarı: 500 qram un, 200 qram kərə yağı, 200 qram toz şəkər, 1 ədəd sarımsaq, konyak - 50 qram (votka və ya rum ilə əvəz edilə bilər), zəfəran - 7 stamens.
Baklava Bakı. Bunun üçün yemək olmalıdır: isti suda seyreltilmiş maya, un, xama, yumurta, yağ və duz əlavə edin. Xəmir yoğurun və 0,5 mm qalınlığa aparın.
Kərə yağı ilə çörək qapağını yağlayın və üzərinə xəmir qoyun. Açılan xəmirin üstündə şəkərlə qarışıq olan qoz-fındıqları yerə qoyun və ikinci xəmir qatını bağlayın. Bundan sonra ikinci təbəqəni yağla yağlayırıq və yenə də bir neçə təbəqə ilə doldururuq.
Bundan sonra, baklava kiçik rombozlara bölünür, üst zəfəranın infuziyası ilə qarışıq bir sarısı ilə yağlanmalıdır. Hər almazın ortasında qozun yarısını qoydular.
40 dəqiqə 180-200 ° C temperaturda paxlalı yeyin. Paxlava pişirildikdən sonra şərbət və ya bal ilə üstə tökülür və yenidən soba üçün 5 dəqiqə qoyulur.
1 kq məhsul tələb olunur: ən yüksək dərəcəli 250 qr un, yağı 130 qr, ərimə 1 qaşığı, yumurta 1 ədəd, maya - 10 qram, qoz-250 qram, toz şəkər - 300 qr, kardam yarım çay qaşığı, zəfəran - 0,5 qram.
İngilis mətbəxi
Xiyar ilə Sandviçler. Bu sandviçin qəlbində qabığa malik olmayan çörək, yüngül yağlanmış, nazik dilimlənmiş xiyar, pomidor, turp, dik yumurta, yaşıl salat yarpaqları və şüyüd və ya maydanızın bir meyvəsi qoyulur və bunların hamısı bir kolbasa parçasıdır.
İngilis salatı. Bu salat üçün aşağıdakı maddələr lazımdır: qaynadılmış toyuq filesi, qaynadılmış göbələklər və duzlanmış, xiyardan azad xiyar, bütün kublara kəsilir. Salatada dilimlənmiş kərəviz əlavə edin, bütün maddələr qarışdırılır, mayonez və xardal ilə təzədir, duza doyurulur.
İngilis dilində. Bu yemək gənc ördəkə, onun duzuna, bibərə daha uyğun gəlir. Bacon və soğan dilimlənmiş, daha sonra çörək qırıntıları əlavə edilər, bunların hamısı qarışıq və yaşıl əlavə olunur. Ördək doldurulur, yağlanır, dərin bir çörək qabına qoyulur və aşağı atəşə bişirilir. Zaman zaman, ona baxaraq, lazım olsa yağ tökün. Masa xidmət edərkən, ördək yarım kəsilmiş və bişmiş olan şirəsi ilə doludur. Tərəvəz ilə ördək.
Amerika mətbəxi.
Curd salatası. Bunu etmək üçün, sarımsağı çox incə kəsib dərin salat qabının altına qoyun. Mayonez ilə mayalanma ilə qarışdırın və sarımsağın altındadır ki, diqqətlə salat qabına qoyun. Bu salat soyulmuş və kök boyunca dilimlənmiş xidmət göstərir. O, yaranan kərə yağı sosuna batırdı və yemişdi.
Pendirdə toyuq. Toyuq parçalara kəsilməlidir, dərin bir konteynerə qoyun, duz əlavə edin, az su əlavə edin və aşağı temperaturda qaynadın. Suyun qaynaşacağı və toyuq yumşaq olacağı üçün gözləmək lazımdır. Yumurta, süd, nişasta və qızardılmış pendir qarışdırın. Duz, bibər əlavə edin və bütün bunları məğlub etmək yaxşıdır. Çırpma zamanı qızdırma qabını atəşə qoyun və üzərinə yağı silin.
Pendir qarışığından qaynadılmış toyuq parçalarını bişirin, qızıl qəhvəyi qədər çörək parçaları və qızartmaq sürün.
Toyuq - 1 parça, soğan - 1 parça, duz, bibər - dadmaq, yumurta - 2 ədəd, qızardılmış pendir 1 stəkan, yarım şüşə, nişasta 1 çay qaşığı.
Salat Waldorf. Kərəviz soyulmuş və kublar içərisində kəsilmiş qabıqları kəsilmiş, sonra da incə doğranmış qoz-fındıqlara kəsilmişdir. Yanacaq doldurulması üçün limon suyu, duz və krem ilə mayonez tələb olunur. Bu qarışıq salat ilə qarışdırılır. Dekorasiya üçün ehtiyacınız olacaq: qoz-fındıqların yarısı, qırmızı dəri ilə alma dilimləri. Salat hazırladıqdan sonra soyuqda 2 saata qoyun.
Kərəviz - 260 qram, alma - 250 qram, soyulmuş şaftalı - 100 qram, mayonez - 100 qram, krem - 4 yemək qaşığı, limon suyu - 2 qaşıq duz, duza duz.
Erməni mətbəxi.
Petey. Bu milli yemək gil qablarda hazırlanır. Ət və noxud parçalarını hər qazanın altına qoyun. Su ilə doldurun və qapağı bağladıqda aşağı temperaturda bişirin, bəzən köpük çıxarın. Hazırlanmasından təxminən yarım saat əvvəl kartof, soğan və gilaskarların böyük parçaları qablara qoyulur. Tuz şorbası yalnız yemək bitməzdən əvvəl, eyni zamanda ədviyyatlar qoyur. Hər potda atəşdən çıxarılan zaman zəfəran infuziyası (120 qram su üçün 1 qram) və toz nanə qoyulur. Kafedə sağ masada xidmət verilir.
1 qoz üçün: quzu - 200 qram, noxud - 1 qaşıq, soğan - 1/3, kartof - 1 parça, alabalıq - 3 ədəd, dadmaq üçün hər şey.
Tolma Yerevan. Kəsilmiş quzu az pişmiş düyü, incə doğranmış soğan, otlar və bibər ilə birləşdirilir. Vine yarpaqları qaynar suda 2 dəqiqə aşağı endirilir və kaba kökləri çıxarın. Doldurma yapraklara qoyulmalı və sosis şəklində verilərək bükülmüş olmalıdır. Tolmu, tencerenin altına qoydu, suyu və su ilə tökdü, talma yalnız bir qədər qapalı qapaq altında bükülmüş maye ilə örtülmüşdü.
Quzu - 600 qram, soğan - 2 baş, 1 çörək qaşığı göyərti, zövqə görə ədviyyat.
Erməni şirinliyi "Barurik". Un götürün, ½ bir parça yağ və su, xəmir yoğurun və 15 dəqiqə istirahət edin. İstirahətdən sonra xəmir çox incə yuyulur, yağın qalan yarısını yağlayır, qoz-fındıq, tarçın və şəkər doldurur, dəyirmi bir forma çevirir. Fırın qoyduq və 20 dəqiqəlik 240-250 ° C temperaturda yandırdıq.
Test üçün: Un - 250 qram, toz şəkər - yarım şüşə, yağ - 130 qram, yumurta - ½.
Doldurma üçün: ½ fincan, bıçaq ucunda darçın üçün şəkər və əzilmiş qoz-fındıq.
Assuriya mətbəxi.
Jadjik. Bu yemək qırmızı pendirdən hazırlanır. Yağ (150 qr) əridib, incə doğranmış yaşıl soğan və şüyüd (150 qram) əlavə edin, ondan sonra bir kiloqram pendirlə, duza hər şeyi hərtərəfli qarışdırmalısınız.
Kutli . Kıyılmış ətdə xam yumurta, incə doğranmış soğan, yer bibəri və xam düyü əlavə edin. Ətli ətdən köftə etmək və əvvəlcədən hazırlanmış ət bişirmək. Biz də tomat pastası və overcooked soğan, ədviyyat əlavə edin.
1 kiloqram ət üçün - 1 düyü düyü, soğan - 3-4 baş, bibər, hər şeyə dadmaq üçün.
Hasid . Dəmir-dəmir dibinin altındakı yağa qoyun un əlavə edin. Sonra atəşə qoyun, sıx qarışdırın, kütlələr qızıl rəng əldə etsin. Sonra bir qaynaqda sütə ilk bal qoyaraq, isti süd tökmək lazımdır. Tadı duz. Yanğına 15 dəqiqə buraxın. Ertəsi gün istifadə etmək üçün hazır, tort kimi kəsilir.
Yağı 100 qram, un 3 qaşığı, süt 200 qram, bal 2 qaşıq.
Bashkir mətbəxi.
Qaraciyər Ufa şəhərindədir. Qaraciyər və kartof kublar şəklində kəsilir, ancaq ayrı-ayrı qızardır. Soğan doğranmış və yüngül yağda pomidorun əlavə edilməsi ilə qızardılmışdır. Bütün maddələr birləşdirilir, yarım fincan çörək bişirilir və qazana qədər bişirilir. Masanın üzərində xidmət edərkən üstündəki yeşilliklərlə bəzəyin.
500 qram qaraciyər üçün - 15 ədəd kartof, qızartmaq üçün yağ - 5 yemək qaşığı, soğan - 2 ədəd, tomat pastası - 1 kaşığı duz, duza duz.
Gubadia . Bu yeməkdə təzə bir xəmir tələb olunur ki, bu da 2 fərqli hissəyə bölünsün. Çörəklərin əksəriyyəti bu yeməyi hazırlayacağınız qabiliyyətdə bir az daha çox diametrdədir.
Yağlı bir konteynerdə qatlanmış düyü, üzüm, tosted ət, yumurtalı yumurta, kərə yağı ilə döşənmiş böyük bir şirə qoyulur. Doldurma qabığının üzərinə ikinci səndə qoyun və kənarları ip tikişi ilə bağlıdır. Yaxşı qızdırılan sobada bişirin.
Test üçün: 760 qram şəkər üçün - 28 qram, marqarin - 224 qr, yumurta - 3 ədəd, maya - 14 qram, duz - 12 qram, su - 180 qram.
Duzlu ət üçün - düyü - 800 qram, yumurta - 9 ədəd, kıyılmış ət - 660 qram, mayonez - 580 qram, duza duz.