Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, müəyyən mineralların insan ehtiyaclarının təmin edilməsi demək olar ki, bütün orqan sistemlərinin işlənməsi üçün çox vacibdir. Proteinlər, yağlar və karbohidratlarla yanaşı, mineral duzlar mütləq yemək hazırlayan ərzaq məhsulları içində olmalıdırlar. Mineral birləşmələri təşkil edən kimyəvi elementlər həzm fermentlərinin fəaliyyətini təmin edir; qida oksidləşməsinin lazımi səviyyədə saxlanılmasını təşviq etmək; bizim üçün lazım olan enerji bədənində azad olduğu biyokimyəvi mexanizmlərdə iştirak edirlər.
Bütün mineral maddələr iki qrupa bölünə bilər: mikro və makro elementlər. İnsan orqanına makro elementlərdə ehtiyac (sodyum, kalium, dəmir, maqnezium, fosfor onlara aiddir) gündə milliqram və hətta gramdır. Gündəlik qidalanmada lazımi miqdarda iz elementləri (mis, yod, florin, sink) azdır və yalnız bir neçə mikrogram ola bilər. Bununla birlikdə, mikro-və makroelementlərdə mikroorqanizmlərin gündəlik ehtiyacları arasında yüzlərlə dəfə fərqlənməsinə baxmayaraq, insan qidalanma və bir və digər mineral qrupunun əhəmiyyəti çox böyükdür. Həm bu və həm də digər mineral elementlərin çatışmazlığı ilə orqan sistemlərinin fəaliyyətində müxtəlif tənəzzüllər baş verə bilər. Məsələn, bizim orqanizmə demir kimi bu cür makronutrientin çatışmaması kifayət deyilsə, anemiya inkişaf edir və qida içərisində florür olmadıqda, bir diş dişləri daha çox intensiv inkişaf edir.
Vücudun minerallara olan ehtiyacını necə təmin edə bilərsən? Əlbəttə ki, hər bir fərdi mikro və ya makronutrient üçün gündəlik dozanın gündəlik qidalanma məzmununu nəzərə alaraq mümkün deyil - bu proses ağrılı şəkildə çətin olacaq. Ancaq bu cür hesablamalarda heç bir ehtiyac yoxdur, çünki bədəni mineral maddələrlə təmin etmək üçün, dietimizi mümkün qədər çox çeşidləmək və bitki mənşəli məhsullar daxil etmək olduqca kifayətdir. Qışda məhsul istehsalı yüksək qiymətə görə hər kəsə çatmazsa, faydalı qazıntıların balanslaşdırılmış kompleksləri olan eczanədə xüsusi dərman ala bilərsiniz. Bu preparatlar bir-biri ilə optimal nisbətdə bir çox elementləri ehtiva edir. Tez-tez, yalnız bir kapsul insan üçün faktiki olaraq bütün əsas minerallara ehtiyacını təmin edir. Belə mineral komponentlərinin qiymətləri əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir, ancaq aşağı gəlirli insanlar özləri üçün keyfiyyətli məhsul seçə bilərlər.
Beləliklə, fizioloji proseslərin normal saxlanması üçün diyetimizdə mineral maddələrin əhəmiyyəti çox böyükdür. İdmanla məşğul olduqda pəhrizdə mineral elementlərin mövcudluğuna diqqət göstərmək xüsusilə vacibdir, çünki bəslənmənin tərkib hissələrində bu komponentlərin ehtiyacları əhəmiyyətli dərəcədə artır.