Root yerkökü tərkibində böyük miqdarda qlükozanı ehtiva edir, biz əzələlərin və beyin hüceyrələrinin normal fəaliyyəti üçün enerji tədarükçüsü kimi ehtiyacımız var. Bundan əlavə, diyet bəslənməsində yerköküdən istifadə edilən yeməklər, böyük bir dəyər lifi olan digər əhəmiyyətli bəslənmənin tərkib hissəsidir. Bu maddə, düz kasların peristaltik sancmalarını stimullaşdırmaqla mədə-bağırsaq traktının işini yaxşılaşdırır.
Havuç yemək sayəsində bədənimizdə vitamin A çevrilməkdə olan lazım olan miqdarda karoteni əldə edirik. Bu bioloji aktiv tərkib hissəsinin dəyəri metabolizm, böyümə prosesləri, fiziki və zehni inkişafa müsbət təsiri ilə bağlıdır. Vücudumuzda A vitamininin kifayət qədər qəbul edilməsinə ehtiyac da infeksion xəstəliklərə müqavimətin artırılması və görmə aparatının normal fəaliyyətinin təmin edilməsinə təsir göstərir. A vitamini üçün gündüz tələbini ödəmək üçün gündə bir adam yalnız 18-20 qr sabunu istehlak etməlidir. Belə bir müntəzəmlik var: havanın daha parlaq və daha çox qırmızı rəngə malik olması, daha çox karoteni ehtiva edir. Əgər yerkökü qablarından istifadə edərkən mümkün qədər çox karoteni almaq istəyirsinizsə, belə tərəvəz salatlarını hazırlayarkən az miqdarda xama və ya günəbaxan yağı istifadə etməlisiniz. Əslində karoten yağda həll olan bir vitamindir və buna görə də qida az miqdarda yağ olması dəqiq olaraq udulur. Bununla belə, onu aşırmamalıyıq: yağlar çox yüksək kalorili maddələrdir (onların kalorili qidalanma, karbonhidratlar və ya zülalların digər iki əsas tərkib hissəsinin kalorili dəyərindən iki dəfə çoxdur).
İstehlak olunan yeməklərin diyetik bəslənmə ilə yerköküdən qorunması üçün təmizlənmiş kök tərəvəzləri salat üçün istifadə etmək yaxşıdır. Suya uzun müddət təsir edildikdə, C vitamininin əhəmiyyətli bir hissəsini itirir. Yaxınlıqda qaynar suda qaynarırkən onu aşağı salır, möhürlənmiş qabda bişirin. Xatırladaq ki, pəhriz qidalanması ilə pişmiş yeməklərin qiyməti həzm olunmamışdan daha az pişmiş yerkökü ilə daha yüksək olacaqdır.
Havuçlardan hazırlanan yeməklər anemiyaya, aşağı turşuluq ilə qastritə və xərçəngin qarşısının alınmasında bir dəyərdir. Xərçənginə qarşı xərçəngin təsiri bu sabun karotenində (provitamin A) antioxidant təsiri olan və xərçəng inkişafının əsasını təşkil edən sərbəst radikalların mənfi təsirini təsirsizləşdirən bu bitki karotenində mövcudluğu ilə izah olunur.
Beləliklə, diyet bəslənməsində yerkökü yemək dəyəri çox yüksəkdir. Yerkökü il ərzində insan pəhrizində olmalıdır. Bədəndə vitaminlər olmamasına baxmayaraq, yazda bəslənmə ilə diyetik bəslənmənin yerkökü ehtimalı vacibdir.