- un - 2 kubok
- şəkər - 1 st. bir qaşıq dolusu
- yağ - 2 ədəd. qaşıqlar
- yumurta - 1 parça
- quru maya - 10 qram
- duz - 0.25 teaspoons
- süd - 0,5 gözlük
- böyük lampa - 1 parça (bibər)
- böyük yerkökü - 1 parça (bibər)
- pırasa (yalnız ağ parça) - 1 ədəd (bulyon)
- bay leaf - 1 parça (bibər)
- qara bibər noxudu - 4 ədəd (suyu)
- Pike perch - 700 Gram (doldurulması)
- yağ - 50 qram (doldurulması)
- ampüller - 2 ədəd (doldurma)
- krem - 1 Şəkil. qaşıq (dolum)
- duz və bibər - dadmaq (doldurmaq)
Rasstegay - ənənəvi açıq rus püresi müxtəlif tədarüklərlə sadə misli maya xəmirindən hazırlanır. Piesin xarakterik xüsusiyyəti yuxarıda olan bir çuxurun olmasıdır. Hazırlıq: 1. Hamur hazırlayın. İldə isti sutda maya səpin. Şəkər və 1 qaşıq unu əlavə edin. Qarışdırın və yarım saat buraxın. Otaq temperaturu, yumurta, qalan un və duzda yağ əlavə edin. Hamur yoğurun. Hamuru dərin bir qabda yerləşdirin, mətbəx dəsmalla örtün və isti yerdə 2,5 saat qalxın. Xəmirləri yenidən yuyun və 1 saatlıq isti yerə qoyun. Bir saat sonra hamur yoğurun. 2. Bulyon və içkini hazırlayın. Yerkökü, soğan və pırasa parçaları böyük parçalara bölün. 5 dəqiqə yağsız bir qabda qovurun. Təmiz, bağırsaq və çay kərəyini yuyun. Kuyruğunu, başını və qanadlarını kəsin. Bədəni sümüklərdən ayırın. Tencere suyu bir qaynağa gətirin və qızardılmış tərəvəzləri, çay yaprağını və duzu əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, balıq başını, quyruğunu, qanadını və dibini əlavə edin. Yenə qaynağa gətirin, köpük çıxarın, təxminən 40 dəqiqə aşağı temperaturda örtün və bişirin. Pişirmə vaxtı bitməzdən 10 dəqiqə əvvəl qara bibər noxud əlavə edin. 2 mərtəbəli təbəqədən suyu əyin. 3. Kiçik parçalara çay kərəyinin filetini kəsin. Hər tərəfdən 3 dəqiqə yağa balıq yeyin. Hazır balıq, 2 ədəd balığı kənara qoyaraq, bir çəngəl ilə bir boşqab və lövhə qoyun. Eyni qovurma yağı və kərə yağı, 4 dəqiqə qızıl qəhvəyi qədər doğranmış soğan qızartın. Bir qabda soğan qoyun, bişmiş balıq, krem, duz və bibər dadmaq üçün əlavə edin. Yaxşı qarışdırın. Nəticədə qarışıqdan 5-6 sm uzunluğunda kiçik kolbasa şəklindədir. İncə dilimlərə kəsilmiş 2 ədəd balını kənara qoyun. Hər kolbasa 1-2 dilim balığa qoyun. 4. Fırını 200 dərəcəyə qədər qızardın. Xəmirdən qalın bir qayçı qurun və xəmirdən topları kəsin. Hər bir topdan 4 mm qalın bir tort çıxartın. Hər bir tort balığın üzərinə qoyun. Ortalarında bir çuxur qoyaraq kənarları qoruyun. Pastalar, perqament kağızı ilə zənginləşdirilmiş və yağlı bir çörəkçilik plitə üzərinə dökün. Pies bir-birindən 5 sm məsafədə yerləşdirilməlidir. 15 dəqiqə dayanmaq üçün icazə verin, sonra yüngül döyülmüş yumurta yağı. 20 dəqiqə bişirin. 5. Fırınları sobadan çıxarın, mətbəx dəsmalını örtün və 5-7 dəqiqə dayanaq. Bundan sonra 1 kaşığı balıq suyu üçün hər tortun çuxuruna tökün. Pastaların açılışları duzlu və ya siqar somon dilimləri ilə bəzədilə bilər. Yeməkləri kərə yağı ilə yağlayın və xidmət etməzdən əvvəl bir qədər sərinləyin. Soslu qayıqda isti balıq suyu ilə piesə xidmət edin.
Xidmətlər: 10