80-ci illərdə. qara kürü bir incəlik idi. Mağazalarda çox və çox əlverişli qiymətlərlə idi. İnsanlar bəzən belə bir dəbdəbəni ödəyə bilər və yalnız bayramlarda deyil. Hal-hazırda, real qara kürü, əlbəttə ki, mağazalarda, lakin inanılmaz yüksək qiymətə. Artıq nə ucuz, nə də süni.
Qara kürü və onun dəyəri
Qara kürü mersin balığından, beluga, balıq, sterlet, stellat balığı kimi əldə edilir. Kaviarın yüksək qiyməti balıq ovunun dayandırılması ilə bağlıdır. Amma indi daha çox nərə balığı fermaları var, burada balıq yetişdirir və yumurta əldə edirlər, lakin "yabanı" kimi dadlı deyil.
Qara kürü bədənin tamamilə udduğu bir protein mənbəyidir (təxminən 30%). Bu da folik turşusu, D vitamini, A, C, müxtəlif amin turşuları və mineralları ehtiva edir. Buna görə də qara kürü hamilə qadınlar, xəstə insanlar və uşaqlar üçün yüksək dərəcədə tövsiyə olunur. Əlavə olaraq, qırmızı kürü fərqli olaraq, urotropində qorunub saxlanıla bilməz, bu da onun faydalılığını daha da artırır.
Havyar saxlanması
Qara kürü satın aldığımızda dərhal qara kürü nəyi və necə saxlayacağıq. Baxmayaraq ki, nə üçün onu saxlamaq lazımdır, baxmağınız lazımdır. Lakin, zəruri hallarda, kürü soyuducuda saxlanmalıdır.
Ümumiyyətlə ideal temperatur -2 ilə -1 dərəcə arasındadır. Soyuducular belə bir temperatur təmin edə bilmədikləri və kürü dondurucuda saxlaya bilmədikləri üçün bu cür tövsiyələrə müraciət edə bilərsiniz.
Əvvəlcədən buzları dondurun və buzdolabında ən soyuq yeri tapın. Adətən bu yer dondurucu altındadır. Kifayət qədər buz yığın, torbalara yığın və bir qabda qoyun. Buzda bir kürək kürü qoyun və daha əvvəl müəyyən bir yerə bir qab qoyun. Buzlar eriyince, paketləri yeni, dondurulmuş olanlara dəyişin. Qorxma, kürü dondurmaz - duz yalnız bunun baş verməsinə icazə verməyəcək. Dondurucuda qara zərifliyi saxlamır, çünki yüksək temperaturda yumurta yarması var.
Qapalı banklarda, kürü saxlanmasına 1-3 ay ərzində icazə verilir. Ancaq aylıq saxlama olsa da, onun dadı əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Havyarlı bir açıq qaynaq buzdolabında üç gündən artıq saxlanıla bilər, ancaq qida filmi və ya qapaq ilə örtülmüş buz üzərində də qoyulmalıdır.