Kəpək pendir, kazein proteininin bir qaynağı olan, vücudumuz tərəfindən asanlıqla əmilir olan çox əhəmiyyətli bir diyet məhsuludur. Bu proteinin amin turşusu tərkibi insan emilimi üçün optimaldır və əsas amin turşularının olması ilə xarakterizə olunur. İdman bölmələrini və idman klublarını ziyarət edərkən fiziki gücdən sonra bu cür diet xüsusiyyətləri olan zülal yemək əzələ toxumasını bərpa etmək üçün idealdır. Qara hallarda kazein tərkibi 14 - 18% -ə çatır. Vücudumuz üçün faydalı qazeyə əlavə olaraq, bişirən insan üçün lazım olan digər maddələr - B vitaminləri, kalsium mikroelementləri və fosfordur. Yağlı südçiçəyi ən yaxşı təbii formada qida üçün istifadə edilir və bu yemək məhsulunun aşağı yağlı sortları sirniki, güveç, puding kimi qablar yemək üçün üstünlük təşkil edir. Aşağı yağlı kəsilmək pendirinin hazırlanan pəhriz forması çox yumşaq, yumşaq bir qatılıqa malikdir və bəzi qida əlavələri (mayonez) və ya aromatizatorlar (vanilin) ola bilər. Belə bir resept bu məhsulu çox dadlı edir, belə ki, hətta kiçik uşaqlar da böyük məmnuniyyətlə yemək üçün istifadə edirlər. Yağ tərkibli (təxminən 2%) olan cədvəl, ayran və südlü südün qarışığından əldə edilir.
Qırmızı pendirin pəhriz xüsusiyyətləri, qırıqlardan sonra sümük toxumasının sürətlə bərpası üçün, qaraciyər xəstəliklərində, ürək-damar sistemi xəstəliklərində, diabetes mellitusda və çox bədən çəkisində bəslənmədə istifadə olunmasına səbəb olur. Sonuncu vəziyyətdə, yüksək kalsium miqdarı səbəbiylə sümük toxumasının bərpası üçün ən faydalı xassələrə sahib olan kalsine pendirlər yemək yaxşıdır. Belə pəhriz çeşidini hazırlamaq üçün süd qaynadılır, sonra isə soyudulur. Bundan sonra, hər 700 qram süd üçün qarışıqlıq ilə 10% kalsium xloriddən 1-2 qaşıq əlavə edin, bir neçə təbəqə təmiz zolaqla sıxaraq təzyiq altında qoyun. Bir litr üçün südün yuyulması üçün təzə kəsmik pendir yeyərkən 3% sirkənin iki qaşığı əlavə edin. Bu müxtəlifliyin pəhriz xüsusiyyətləri mədə və duodenumun peptik ülserində, həmçinin artmış sekretsiyalı qastritdə faydalıdır.
Niteliken pişirilmiş pişiricinin xoş bir qaynaqlı südlü qoxusu vardır. Qırmızı pendir hazırlamaq üçün texnoloji rejim pozulduqda, alınan məhsul aşağı keyfiyyətini göstərən bəzi xarakterik xüsusiyyətlərə malik olur: küflü qoxu, asidik və ya maya ətir, mucus və şişkinlik.
Hal-hazırda süd sənayesi elmi növdən çox pendir məhsulları istehsal edir - kələmlər, pastalar, kremlər və s. Bu qidalar kifayət qədər miqdarda protein ehtiva edir (lakin əsasən təmiz süd pendirlərindən bir qədər az), yağların müxtəlif miqdarında (30% -dən yağdan praktiki olaraq yağsız məhsullara). Bununla yanaşı, pəhriz qidalanma tərəfdarları bəzi ləzzətli məhsulların (məsələn, şokolad sırqasında olan pendir) 100 g məhsula görə 300-400 kkal səviyyəsinə çatan yüksək kaloriya dəyərinə malik olduğunu xatırlamalıdır. Buna görə kilo vermək istəsəniz, yağı və karbonhidratlar azalmış məzmununa görə pəhriz xüsusiyyətləri əhəmiyyətli dərəcədə yüksəkdir, çünki əslində qənnadı məhsuludur.