Düzgün "Marqarita"
Son vaxtlarda, Neapolitan pizza tələbi ilə, Avropa Birliyi pizza haqqında qanun qəbul etdi. Diametrində 35 sm-dən çox, qalınlığı 3 mm-dən çox olmayan, yalnız mantar südündən Sanmardzano və Mozarella pomidorlarından hazırlanmış və taxta sobada bişmiş (şəraitə uyğun pizzacıların keyfiyyətinə bir baxım qoyulmasına icazə verilir) STG). Təbii ki evdə ideal Neapolitan pizza bişirmək mümkün deyil, lakin hələ də mümkün qədər orijinal resept yaxın olmaq üçün cəhd edə bilərsiniz - sağ xəmir yoğurmaq, ətirli bir pomidor sousu etmək, zəruri mozzarella və ədviyyat almaq.
Dik toplu
Pizza bu gün asanlıqla evi çatdırmaqla sifariş verə bilər, amma İtalyanlar deyirlər: "Əgər yeməyi dadlı olsaydı, özünü bişirin". İlk düz keks üçün maya xəmirini qarışdırın. 250 q ağ unu götürün (Apennines'teki ağır buğday növlərindən bir qədər un əlavə edin) və pizza yumşaq və tender etmək üçün onu əkin. Sonra 10 qram dəniz duzu və şəkər və iki torba quru maya əlavə edin. Bu qarışığa 125 g su əlavə edin, 10 g əlavə zeytun yağı ilə seyreltilir (isti su istifadə edin, əks halda xəmir pisləşəcəkdir). Kütlələri yaxşıca qarışdırın və zəruri hallarda əllərindən düşməyə başlayana qədər su və un əlavə edin. Sonra xəmir otaq temperaturu (və ya maya yüksək sürətli deyil, əgər artıq) bir saat qalxmaq tərk. Doğru olduqda, təxminən 10 sm diametri və 2 sm qalınlığı olan bir tort hazırlayın, onu tətbiq edin və başlayın. Professional pizza-yolo bunu yalnız əlləri ilə edər və hətta başından bir barmağına xəmir (bu oksigen ilə doyurulmuş və daha havadar olur), hətta bükmək, lakin bir də yivli pin istifadə edə bilərsiniz. Doğrudur, pizza aradan qaldırılmasından sonra çox vacib bir element - kənar. Lakin, soba doldurmadan, hələ də bir az qalxacaq və ən başlıcası - düz dairəni təxminən 35 sm diametri və 2-3 mm qalınlığı ilə düzəltməyə çalışın. Bu klassik bir pizza versiyasıdır, ancaq asanlıqla böyük və ya kiçik ölçülü bir tort yuyar, onu pergament ilə örtülmüş bir çörəkçilik plastmasına ya da xüsusi bir kalıba bişirin. Bir çox İtalyan ev xanımları evdə düzbucaqlı bir pizza hazırlayırlar (teglia pizza) - daha çox maya qoyulur və xəmir 1 sm qalınlığında edilir.
Sos - yalnız ketçapdan deyil
Demək olar ki, bütün pizza (yalnız pendir qoyan sözdə "ağ" istisna olmaqla) sous ilə büzülür. Əsas odur ki, tomat pastası (çox konsentratlı) və ya ketçup (pomidorun əvəzinə, konservantlarla ətirli alma püresi ola bilər) istifadə etməyin. Təzə aromatik pomidorları almaq, qaynar suya daldırmaq, sonra buzlu suya salmaq və dəridən soymaq yaxşıdır. Sonra bir qarışıqda bir meyvə içərisində meyvələri incə və duz və aralıq dənizi zirvələrinə əlavə olunub - oregano və yaşıl reyhan. Lakin, ən çox İtalyan pizza aşbazları öz şirələrində pomidorlardan istifadə edirlər. Bunlardan sous daha təzədir. Pomidor soyulmuş, ətirli otlar əlavə və bir qarışdırıcıda ezilmiş, sonra yalnız 1-2 sm kənar təmiz təmizlənmiş xəmir üzərinə qoyulmuşdur. Pasta sousu ilə bərabər və nazik bir şəkildə səliqəli və xırda bir şəkildə açmayın, əksinə xəmir quruya çevriləcək və ya əksinə çox ıslak.
Pizza-alt
Bir şəxs hazır pizza bir dilim alır zaman, pendir zaman uzun qırmaq və asanlıqla uzun sulu yarpaqları ilə uzanır, parça azad. Bir neçə əsrdən çox milli yeməyi hazırlayan italyan pizza-yolunun sözlərinə görə, bu tələblər ən yaxşı pizza üçün hazırlanmış yarı möhkəm mozzarella tərəfindən yerinə yetirilir. Yalnız çantalarda satılan duzlu suda toplarla qarışdırmayın. Pizza peynirləri vakuum torbalarda bar şəklində həyata keçirilir, daha az nəm və yağlıdır. Bir tort üzərində bir mozzarella qoysanız, o, bir çox maye verəcək və pizza nəmlənəcəkdir. Hollandiyalı bir yarı sərt pendir qəbul etsəniz, fərqli bir şəkildə qazanacaqsınız, ancaq səthdə qabığını ya da həddindən artıq uzanan ipləri alacaqsınız. Ümumiyyətlə, mozzarella olmadan İtalyan yeməyi yarada bilməzsiniz. Pendir 1 x 1 sm ətrafında kublar şəklində kəsilməlidir, pomidor sousuna səpilir, oregano ilə yaşıl reyhan əlavə edin və sobaya "Marqarita" göndərin.
Çox isti!
Professional pizza-yolo tərəfindən istifadə olunan odun sobalarında, temperatur +4000 C-yə çatır, belə ki pizza içərisində bir neçə dəqiqə ərzində pişirilir, eşsiz bir aroma əldə edir və xarakterik bir qabığı ilə örtülür. Əla, bu heç bir şərti sobada əldə edilmir ... Buna baxmayaraq fırınınızı mümkün qədər istilənməyə çalışın, isti havanın daha çox tirajı üçün konvektoru açın və yalnız pizza içərisinə qoyun. +250 ° C-da sobada təxminən 15-20 dəqiqə bişirilir, lakin proses avadanlıqların istismarına və düz tortun həcminə görə hazırlanır. İncə xəmirdən çox çəkinirsinizsə, quru və kraker kimi görünür. Zəngin bir doldurulma ilə qalın bir pizza hazırlamırsanız, yalnız yenilməz olacaq. Düzgün pasta nazik, yumşaq və şirəli olmalıdır, orta dərəcədə nəmli və xoş, yüngül gevrek bir qabığı ilə. Zeytun yağı ilə süründürün, bir bıçaqlı rulonla parçalayın və isti qədər dadın: ətirli bir üçbucaq götürün, iki dəfə yığıldın, yaxşı bir pizza ilə qırılmasın və zövq alın.
Açıq və qapalı
Margarita "bütün İtalyan pizzaların anası" adlanır. Göbələklər, ham, bolqar bibər, gül kələm, balıq, karides, midye, truffle, capers və ya digər məhsullar (təbii ki, bişməmiş) qoymaq bilər - və yeni qablar çıxacaq. Yeri gəlmişkən, pizza həm fırında bişmiş, həm də dərin qızardı, həm açıq, həm də qapalı ola bilər.
Doldurma qaydası
Apennines sakinləri sadəcə bir neçə yerli pizzanı bişirmək üçün hansı pizzaya bənzəyirlərindən təəccüblənirlər. Məsələn, İtaliyadakı "dörd pendir" - bu ilk mozzarella qoyulmuş düz tort. sonra Parmesan, daha sonra Pecorino və Gorgonzola. Klassik dörd pendirdə heç bir rus, holland, edam, daha az Dor-mavi yoxdur. İtaliyadakı prosciutto di parma və bresaola kimi yerli yüksək keyfiyyətli çiyələklərdən istifadə etdikləri üçün qaynadılmış kolbasa və həkim sosisləri də tamamilə Rusiyadır. Lakin, çantanıza uyğun olan məhsulları seçmək və sizin pizzainizin nə olacağına dair qərar qəbul etmək - özünüzə İtalyan və ya rus, rus. Əsas odur ki, bu yeməyin əsas qaydağını unutma: çox tez bişirilir, buna görə bütün maddələr yarı bitmiş olmalıdır. Əgər tərəvəz qoyarsanız, onları əvvəlcədən dəmləyin, göbələk, toyuq və ət, qızartmaq, balıq və dəniz bişirilir. Prosesi sürətləndirmək istəyirsinizsə, yalnız bitmiş məhsulları (məsələn, jambon, zeytun, caper və ya konservləşdirilmiş ton balığı) və ya təzə (pomidor və bibər) istifadə edilə bilən meyvələri götürün. Yeri gəlmişkən, İtaliyada çox məşhur bir pizza variantının sousu və pendir ilə bir pasta bişirildikləri və sonra xam maddələr hazırlanmış "Marqarita", məsələn, incə dilimlər, yaşıl salat yarpaqları və parıltılı parmesan qoyulur.
Calzone və pantseroto
Naplesda, açıq pizza doğuldu və Roma'da calzone adlı qapalı bir versiya gəldi. Onun üçün xəmir, sous və pendir "Margarita" üçün tam eynidır, yalnız yarım parça tort qoyulur. Sonra digər maddələr əlavə edin - məsələn, sarımsaq, qaymaqlı və reyhan ilə yüngül qızardılmış karides. Sonra böyük "pelmen" bağlanır, qorunur, belə ki, bir dəlik qalmayıb, zeytun yağı ilə ağız suyunu çəkən dəmir qabığını yaradar və bişirilir. Bununla belə, İtaliyada qapalı pizza - pancerotto başqa variant var. Bu, bir sobadan çox azdır və sobada bişirilmir, lakin dərin qızardır.
Alma ilə pizza! Tez, dadlı və məmnuniyyət verən yemək kimi bir çox ölkədə pizzacı bir çox ölkədə kök salmışdır, lakin bəzilərində çox dəyişdi ki, italiyalılar artıq milli yeməyini tanımırlar. Amerikalılar "Margarita" yerli xam və ananas ədəd qoyaraq, Hawaiian pizza icad. Yüksələn Günəş Torpaqlarının sakinləri daha da irəliyə çıxdılar - Yaponiya oeconomiaki tortu donuz, düyü əriştə, tərəvəz və dəniz məhsulları ilə hazırlanmış, soya sousu ilə işlədilir və orkinos qurudulmuş səthinə səpilir. Avropada tez-tez şirin meyvə pizzalarını tapa bilərsiniz. Bəlkə də ən yaxşısı əllədir. Bunu bişirmək üçün 1 tbsp eritin. üzərinə kərə yağı və qızardılmış qaşıq, 1 yemək ilə birlikdə 2 ədəd ağac yarım dilim kəsilmişdir. bir qaşıq qəhvəyi şəkər, 1 çay qaşığı darçın və bir neçə damla limon suyu. Qarışıq karamelleşir, şirin, viskoz və çox dadlı olur. Sonra almanları pizza üçün standart bir xəmirə qoyun (təbii olaraq, pomidor və pendir olmadan) və 5 dəqiqə qədər + 200 ° C qədər preheated sobada yandırın. Dondurma topu ilə ən yaxşı şirin tortların dilimlərini təqdim edin.
Qapalı pizza "kalzone"
Tərkibi:
- un-250 q
- su 125 q
- şəkər 10 q
- duz-8q
- Quru maya -12 q
- zeytun yağı - 10 q
Doldurma üçün:
- öz suyunda pomidor -60 q
- pizza üçün mozzarella - 120 q
- şampinonlar-50
- ham -60 g
Hazırlıq üsulu:
Pizza üçün xəmir edin. Unni maya, duz və şəkərlə qarışdırın. Suya zeytun yağı əlavə edin. Quru maddələr masa üzərinə tökülür, yağlı su tökün və xəmirləri əllərlə yoğurun. Hazır qabığı qaba qoyun, filmi əhatə edin və oda temperaturu iki saat qalxsın.
Gizli:
1. Bu test miqdarı təxminən 2 pizzaya kifayətdir. 2. Hamuru təxminən 40 sm diametrli və 2 mm qalınlığında bir dairə halına gətirin. Kenarın daha qalın olması lazımdır, buna görə pizza daha yaxşıdır, yuvarlaq pinlə deyil, əllərinizlə silinir. 3. Pomidor sousunu yarım xəmirə qoyun. Bunu etmək üçün öz şirələrindəki pomidor soyulmuş və bir çimdik duz, oregano və bir neçə damla zeytun yağı ilə qarışdırılmalıdır. 4. Pomidor soslu mozzarelanı pizza üçün qoyun, nazik zolaqlara kəsin. 5. İncə doğranmış cövhər və qab-qaşlanmış göbələklər qatını düzəldin. 6. Xəmirin ikinci yarısı ilə doldurun (böyük bir çörək kimi) və pizza kənarlarını diqqətlə fırla (əgər siz dəfələrdən ayrılsanız, içərisiz axmaq olacaq). + 220 ° C səviyyəsində 15 dəqiqə və zeytun yağı ilə xidmət etməzdən əvvəl yandırın.
Parma ham və rucola ilə pizza
Tərkibi:
- un-850 g
- su 0,5 l
- maya-12 g
- zeytun yağı - 25 q
- duz-25 g
- şəkər-25 g
Doldurma üçün:
- pizza üçün mozzarella
- öz şirəsində pomidor - 100 q
- Parma ham-50 g
- Parmesan-30 g
- arugula - 10q
Hazırlıq üsulu:
1. Maya xəmirini çəkin və ondan (100 g) 30-33 sm diametri və 1-2 mm qalınlığı olan bir pizza bazası çıxarın.
Gizli:
1. Test 15 pizzaya kifayətdir. 2. Hamurda pomidor sousu yayılmışdır. Sousu etmək üçün, öz dərinizdə dəri olmadan pomidor qarışdırıcıyı bir çimdik duz, bir az zeytun yağı və reyhan ilə birlikdə cəhd edin. 3. Mozzarellanı pizza üzərinə qoyun. 4. Çörəyi 15 dəqiqə + 220 ° C-də yandırın. 5. Parma hamını incə dilimlənmiş dilimləri hazır pizzaya qoyun. 6. Rucola əlavə edin və grated parmesan pendir ilə tutam.