- Bazarda "kefir" adı verilən məhsulların 70% tamamilə fərqli bir məhsuldur. Saxta nədir? Həqiqi klassik yoğurt yaratmaq üçün, kefir göbələyinə (bu, mikroorqanizmlərin bütün dəsti: laktik turşu stoutokoki, maya, faydalı bakteriya və s.) Leaxanı istifadə etmək lazımdır.
İrina Romançuk, Süd və Ət Texnologiya İnstitutunun elmi işlər üzrə direktor müavini:
Yalnız bu vəziyyətdə, bədəniniz kefirə xas olan faydalı maddələr alacaqlarına əmin ola bilərsiniz.
Kefirin klassik texnologiyası çox mürəkkəbdir. İstehsalçılar, işlərini asanlaşdırmaq üçün, tez-tez kefir göbələklərinə deyil, laktik turşu bakteriyalarının təmiz mədəniyyətlərindən istifadə edərək, kefirə xas olan lazımi görünüş və dadı əldə etmirlər.
Əsl qaynadılmış süd içkisini necə izah edə bilərsiniz?
İstehlakçının real kefir alması üçün yeganə yol, amma paketdə olan etiketi diqqətlə oxumaq üçün əhəmiyyətsizdir.
Bu kefir tərkibində - süd (quru süd icazə verilir), kefir qatarı (kefir göbələkləri əsasında hazırlanır) göstərilir.
Reklam tövsiyələrinə verməyin. Kefir fermentinin əvəzinə tərkibi - "saf mədəniyyətlər" göstərildikdə, bu məhsulun kefir ilə heç bir əlaqəsi olmadığına əmin ola bilərsiniz.
Bundan əlavə, hər hansı bir boyaq, qoruyucu və ya kefirə stabilizator əlavə etmək qadağandır.
Kompozisiya "təmiz mədəniyyətləri" göstərirsə, bu, yəqin deyil.
Bahar ayından etibarən kefirləri yalnız mağazada al
Pəncərənin kənarında günəş istiləşir, temperatur yüksəlir. Bununla yanaşı, bazarda süd məhsullarının satıcısı hazır olub-olmadığı məlum deyil. Kefir 0-dan +6-a qədər temperaturda saxlanılır. Hər hansı bir sapma maya və ya mikroorqanizmlərin miqdarının artmasına gətirib çıxarır. Hər halda, qatıq pozulur.
Saxta yağ, dondurma və yoğrulmuş südün necə müəyyənləşdirilməsi.
Kokosundan dondurma
Hər kəs bir plombirin dadına bənzər tamamilə ayrı bir dondurma ləzzət olduğunu söyləyəcək. Amma əsl möhürü tapmaq bir problemdir. Doldurma və digər dondurma növləri arasında əsas fərq yağ tərkibidir, ən azı 12% olmalıdır. Texnologiyaya əsasən, bu yağ südün yağları ilə təmin edilir. Lakin, DC "UKRMETRTEST-STANDARD" tədqiqatına əsasən, tez-tez yalnız 60% -i süd yağı, qalan 40% - tərəvəzdir. Lakin dondurma 100% hindistan cevizi yağı olduqda da unikal hallar mövcuddur.
Süd olmadan "qatılaşdırılmış süd"
Həqiqi qatılaşdırılmış süd etmək üçün yüksək keyfiyyətli süd və əla avadanlıq lazımdır. Tərkibindəki südün şəkər və bitki mənşəli yağ ilə qarışdırılması ilə "qatılaşdırılmış süd" etmək daha ucuzdur. Prinsipcə, ən istehsalçıları nə edir.
Coconut yağ tərkibinə əlavə olunur. SIC NPE TEST tərəfindən aparılan qatılaşdırılmış süd testlərinə əsasən bəzi markalarda bitki yağının bir hissəsi 95% -ə çatır.
Xurma ağacından yağ yağında
Yağ da bitki mənşəli yağlar ilə "günah edir". Bütün istehsalçılar öz məhsullarında süd yağı ilə yanaşı, hindistan cevizi də var. Ancaq indi Ukrayna istehsalçıları, alıcıya qarşı mübarizədə satılan məhsulun əsl tərkibini artıq göstərməyə başlayır.