Amerikalı biyokimyalar, mövsüm boyunca susuzluğun zirvəsində yığılmış tərəvəz və meyvələrin konservesini istehlak etdiklərimizdə daha çox qidalandırıcı olduğunu iddia edirlər. Əməkdaşları təzə tərəvəz və meyvələri dəmir və ya şüşə analogları ilə qablaşdırdıqları ilə müqayisə edərək, içərisində vitamin və liflərin tərkibi təxminən eyni, bəzən isə konservasiyalı yeməklər də faydalıdır. Bunun səbəbi təzə meyvə və tərəvəzlərin adətən çürüməməsi, daha sonra anbarda nəqli və saxlanılmasıdır. Bütün bu müddətdə vitamin miqdarı azalır. Ancaq konservə üçün meyvələr yığılır və dərhal bir neçə saat ərzində hazırlanır. Təzə üçün hazırlanan tarifləri, qış hazırlıqlarını izah edəcəyik.
Sirkə, duz, şəkər ...?
Üç ənənəvi təbii konservantlardan - duz, sirkə və şəkər - mikroblarla yaxşı mübarizə aparın. Amma hələ də sağlamlıq baxımından yaxşılıqdan daha çox zərər var. Beləliklə, onların sayını minimuma endirmək üçün cəhd edin. Sizin yaradılması daha az davamlı, lakin daha faydalı olsun. Təbii quşların bütün ehtiyatlarını istifadə edin! Masa sirkəsi əvəzinə limon suyu, turş yağı, limon turşusu və alma və ağ şərab sirkəsinin suyu götürün. Himalaya çəhrayı və ya dəniz duzuna iz elementləri və vitaminlər, masa tuzu baxımından yararsızdır. Şirin dadı və aromasını gücləndirmək üçün qarğıdalı və darçını tətbiq edin. Ancaq bunun əvəzini verməyin: artıq ədviyyatlar və ədviyyatlar çürük prosesini asanlıqla başlamalıdır.
Tuzsuz tərəvəz
1) 3 kq kələm
2) 4 litr su
3) qara bibər ("noxud")
4) bay leafı
5) 1 orta havuç (grate)
6) Antonovka, zoğalı və kimyon dilimləri (dadmaq)
Birincisi, bir karam "marinade" hazırlayın: 1,5 kq kələm, sterilizasiya edilmiş bir qabda (4 litr) yerləşdirin, qaynadılmış su tökün və otaq temperaturunda 2-3 gün buraxın. Kələm alın, çıxarın, nəticədə həll olun. Başqa 1.5 kq kələm yemək, dadmaq üçün sterilizasiya edilmiş bir qaba (4 litr) sıx qoyun və naharı kələm həlli ilə doldurun, dadmaq üçün təravətli yerkökü, otlar və ədviyyatlar əlavə edin. 1-2 gün ərzində otaq temperaturunda mətbuatın altında buraxın və soyuducuya köçürün və 3-5 gün ərzində + 5 ° C-də saxlayın.
Sənaye və ya ev
Rəflərdən, öz əlləri ilə yuvarlanan kimi, ciblər minus və üstünlükləri var. Sənaye konservasiyasının əsas üstünlüyü yüksək texnologiyalı istehsal prosesidir və maksimum vitaminləri saxlamağa və məhsulun ziyan və çirklənmə riski sıfıra endirilməsini təmin edir. Ev imkanları konservləşdirilmiş qidaları sterilləşdirməyə imkan vermir (təzyiq altında və zavodlarda olduğu kimi 120C). Ümumiyyətlə, adi bir mənzildə saxlanmanın və saxlanmanın bütün şərtlərinə riayət etmək demək olar ki, qeyri-realdır. Digər tərəfdən, məhsulun qaçılmaz "ölümü" ni təkrarlamaq vacib olan istehsalçıları, adətən, çox duz, şəkər və sirkə qoyurlar. Bu halda bağçadan pomidor xiyarlarımızın yolu daha uzadır. Yerli hazırlıqlarda nəfis şəkərin yerinə qamış şəkər, bal, steviya istifadə edin. Eyni funksiyaları ilə, şirin meyan kökü kökünü də mükəmməl olacaq. Bundan əlavə, mikrobun fermentasiya prosesindən qurtaracağı və onların kalorili məzmununu azaldacaq.
Günəş qurudulmuş pomidor
1) 300 qram pomidor (orta ölçülü)
2) 1 tsp. vulkan və dəniz duzu
3) 2 düyü sarımsaq (kiçik grater üzərində grate)
4) 2 çorba. l. zeytun yağı
5) kəklik, rozmarin və ya hər hansı bir Aralıq dənizi zövqünə dadmaq
Pomidorları dairələrdə və ya yarımda kəsin. Kasa içindəki digər maddələrlə qarışdırın və gecə soyuducuya qoyun. Dilimləri çörəkçilik kağızına çörəkçilik kağızına qoyun və sobada bir neçə saat qurudun 60 ° C Qapaqlı və kauçuk qapaqlı bir şüşə qabda saxlamalısınız. Bitmiş qurudulmuş pomidor yumşaq olmamalı, əks halda onlar bakteriyaların ideal bir qaynağı olacaqlar və eyni zamanda qurudulurlar - əgər bükülür və ancaq qırılsa yaxşılaşır, amma qırılmır.
Yaşıl Tkemalı
1) 1 kq yaşıl gavalı (albalı gavalı və ya bənzər asitli növ)
2) hovuzu, reyhan, tarragon, nanə və ombalonun bir ovucudur
3) sarımsağın 5-7 qolu
4) isti yaşıl bibərin 1 bölməsi
5) dəniz duzu bir çimdik
Erikləri yuyun, bir qazana qoyun, su dökün, qaynatmaq və 5 dəqiqə bişirin. Bir süzgəcə atın, suyu və qabığını çıxarın, bulyondan qurtarın. Torpağı bir qazana dökün, bir az bulyon əlavə edin və bişirin. Duzlu otlar, sarımsaq və bibərə tutaraq, eriklərə əlavə edin və 2 dəqiqə qaynadılır. Soyuducuda saxlayın.
Rus Ruleti
Konservə zəhərlənmə riski həmişə var. Ev hazırlığı ilə, ümumiyyətlə, bir qayda olaraq, daha yüksəkdir. Əsas təhlükə botulizmdir, sinir sistemini təsir edən bir yoluxucu xəstəlikdir. Günahkardırlar, 100C'ye (və onlar üçün 120C - bir əmin ölüm) və sızdırmaz damarlarda oksigenin çatışmazlığına və ciddi dozada duzlara və sirkə turşusuna qədər dözə bilən və isitən mikroblardır. Eyni zamanda, "yoluxmuş" banklar "sağlam" olanlardan fərqlənmirlər.
Özümü qorumaq üçün nə edə bilərəm?
Göbələk, balıq və ətlə imtahan etməkdən imtina edin: botulizm də daxil olmaqla, ən ağır qida zəhərlənməsi qazanma şansını, hər şeydən əvvəl belə konserv qidalarla əldə etmək imkanı. Yağsız konservləşdirilmiş: qidalandırıcı bakteriya qüvvələrinə (və siz də əlavə kaloriyalar) verir. Mədə bitkisi boşluqları üçün ən təhlükəli - yağ əlavə: güveç, kürü.
Peşman olmadan, atın:
Şişkin qutular (məzmununu sindirməyin). Kalıp izləri, buludlu həll, qaz balonu, köpük, şəkərli taxıllarla konservləşdirilmiş qida - kəskin sirkə və ya ruhi qoxu ilə bəstələnir. Sənaye hazırlığı vəziyyətində, GOST markalı bankları seçin və istehsal tarixini və son istifadə tarixini yoxlayın. Məzmun "daha kiçikdir", daha yaxşıdır. Daha 6-8 ay əvvəl istehsal edilən məhsul ən yaxşı mağazada qalır. Bankın özü zərər, şişkinlik və pasdan azad olmalıdır.
Berry sol əlləri
1) 3 kasa meşə mal-qara (və ya digər giləmeyvə)
2) İstədiyinizdə bir çincə darçın, toz şəkər
Giləmeyvə yuyun, dərin bir çörək qabına qoyun və yumşaldılana qədər soba (100C) qoyun. Bir ələkdən təmizləyin, çörəkçilik kağızı ilə düz bir pişirici plitə üzərinə püresi doldurun və qalınlaşdırılıncaya qədər 60 dərəcə quruyun. Bir boru ilə qatlanan, darçın (və ya şəkər) ilə çiləyin. Sərin, qaranlıq yerdə saxlayın. Turşu tərifləri, qış üçün boşluqlar - bütün dünyada qəbul edilə bilməz, çünki əsas şey hətta bacarıq deyil, keyfiyyət və nəticə üçün iş!