Dəniz məhsulları ilə mərcimək şorbası
Yeməyin 5 porsiyası
- 100 qram mini-kalem
- 100 qr ət midyesi
- 100 g karides pələngi
- 150 qram albalı pomidor
- 250 q bulyon
- 200 g mercimek
- Yemək üçün 1 havuç və tərəvəz suyu üçün 1 ədəd
- 5 qram sarımsaq
Tərəvəz sousu üçün "Bisk"
- 1 bulb tərəvəz suyu üçün
- 1 yemək üçün 50 qeli kələm
- Tərəvəz suyu üçün 50 qr
- 10 qram cəfəri
- 20 g zeytun yağı
- 0.5 L tərəvəz suyu
- duz, bibər dadmaq
- 5 g xırıltı (və ya maydanoz)
1. Biz tərəvəz suyu hazırlayır, kərəviz, maydanoz, 1 soğan, yerkökü, qısa qaynatmaq və filtrləndiririk. Şorba, tərəvəz və qızartma üçün bir qazan (havuç, kərəviz, sarımsaq) üçün mərci və bişmiş tərəvəz suyu əlavə edin. Şorba 25-30 dəqiqə bişirilir. 3. Hər şey bişirilir, dəniz məhsulları bişirilirsə, 250 qram Bisc sousu əlavə edin: xam mussel, karides, kalamar (mini-calamarlar böyüklərdən daha həssasdır, mini-kalamar kupa kəsilir), dadmaq üçün maydanoz, duz və bibər əlavə edin. 1-2 dəqiqə dəniz məhsulları ilə bişiririk. Şorba hazırdır. Kələm, soğan, yerkökü ilə karidesin qabığını qızardırıq. Tencerenin içində pomidor, konyak və su əlavə edin. Qaynar, buxarlanır, filtrdiririk. Bütün yeməyi dadmaq üçün qurun.
Balqabaq ilə Risotto
Yeməyin 5 porsiyası
- 300 g düyü arborio
- 500 qram balqabaq
- 70 qr soğan
- qovurma üçün zeytun yağı
- 100 gr qatılaşdırılmış Parmesan pendir
- 1 litr tərəvəz suyu (kərəviz, havuç, lampa, kəpək yarpağı)
- 5 qram cəfəri
- 100 qram truffle sousu (mantar sousu ilə əvəz edilə bilər)
- 50 qram parma ham
- 200 g karides pələngi
- 100 g yağ yağı
- duz, qara bibər təzə yer
1. Balqabaq kublar şəklində kəsilmiş, bitki yağı içərisində 10-15 dəqiqə qızardılmış qabda bir az bulyona dökülmüşdür. 2. Ayrı bir səliqəli qabda zeytun yağı ilə soğanı qızardın, sonra yağı əlavə edin və bütün düyü tökün, bir az qəhvəyi verin. 3. Bəzən qarışdıraraq, gurultulu suyu yavaş-yavaş əlavə edin. Baldır balqabağı əlavə edin, sonunda narma ham, dilimlənmiş, soyulmuş karides və yeməyi silmək üçün bir az əlavə edin. 4. Karides qoyduğunuzda düyü hazır olmalıdır (al dente, bir az sərt içəridə). Karides yemək bir neçə dəqiqəlik düyüdən "qızdırmaq" üçün kifayətdir. 5. Xidmət edərkən sousu truffle üzərinə tökün, parmesan və doğranmış cəfəri ilə çiləməlisin.
Çiyələk ilə Risotto
- 0.5 kq təzə çiyələk
- 1 stəkan şəkər
- 50 g yağ
- bir bardak yuvarlak düyü
- darçın və vanil
- 1 litr süd
1. Çiyələk və şəkərli bir qarışdırıcıda yaxalamaq (bəzək üçün bir neçə meyvələr buraxın). Bir qaynadək gətirin və aşağı temperaturda 15 dəqiqə bişirin. 2. Darçın və vanil ilə isti süd. Sote pan və ya dərin qızardılmış qabda, yağa əridib, dəqiqə qədər dəqiqə qədər düyü qızardın, təxminən 2 dəqiqə. 3. Pirinçə süd səpənə qədər düyüə bir az süd qoyun və bişirin, qarışdırın. Porsiyalarda süd duz və düyü yumşaq qədər bişirilir. Sonda, çiyələk püresi əlavə edin və vaza yayılmışdır. 4. Risottoları təzə çiyələklərlə bəzəyin. Bu şirin isti və ya soyuq ola bilər.
Strawberry mousse
- 0,5 kq çiyələk
- 20 q jelatin
- 4 xam yumurta sarısı
- 100 q şəkər
- bir stəkan qırmızı quru şərab
- yağ tərkibli krem-krem 33%
- 2 tbsp. berry likör qaşıqları
- 2 nanə fırçası
- Çörək
1. Blenderdə yarım çiyələk çırpın. 2. Gelatin soyuq suya batırılır və taxıl şişirilir və şəffaf olur. 3. Şəkərli isti bir qabda qalın bir kremə qədər sarğı sıxın. Soyuqda qoyun. 4. Çiyələk püresi içində şərab tökün, likör və sarı krem ilə əlaqə saxlayın. Orta istilikdə jelatin istiliyi, amma qaynana gətirməyin. Krem əlavə edin. 5. Soğuyun. Krem tənzimlənməyə başlayanda, çırpılmış krem əlavə edin, qarışdırın, soyuducuda 3-4 saat qoyun. Kremləri vaza qoyun, çiyələk və nanə yarpaqları ilə qarnir qoyun, tarçınla tutuşdur.
Çiyələk ilə tort
- 0,5 kq çiyələk
- 3 tbsp. şəkər qaşıqları
- 1 stəkan qaymaqlı krem
- 30 g gelatin
- 50 ml su
- Hazır biskvit tortu
- dörddə bir kubok içki
1. Gelatin qaynadılmış suda (50 ml) yarım saat içində nəmləndirin. 2. Plug-in şəklində, pasta qoyun, likor ilə həcmləndirin və üstündə çiyələkləri yay (dekorasiya üçün giləmeyvə buraxın). 3. Jelatini su banyosunda yuyun, sərinləyin. Krem və şəkər əlavə edin. 4. Bu kütləvi çiyələkləri tökün və soyuducuda tort qoyun. 5. Xidmət vermədən əvvəl, şəkli düzəlt və çiyələklərlə bəzəyin.
Məryəm və çiyələk ilə şirin
- 0,5 kq çiyələk
- 6 ayaq
- Yarım fincan kremli krem
- 1 fincan qatıq
- 3 tbsp. giləmeyvə içki qaşıq
1. Yarım saat soyuq və qatıqla qarışdırın, qarışdırın. 2. Çiyələklərin yarısını doğrayın, içki içində tökün. 6 qaşığını təxirə salın. Ayrı bir qabda kartof püresi qaşıqları. 3. Çiyələklərin bir sıra meyvələri tamamilə tərk edilir, başqaları isə yarısı kəsilir və püresi kartof tökür. 4. Maş şirəsi yoğurur və yoğurt və çiyələk kütləsi ilə qarışdırın. 5. Vazilləri genişləndirin, sol çiyələk püresi tökün və giləmeyvə ilə bəzəyin.