"Vegetarian" sözü şifahi olaraq "bitki yetişdirilməsi" (İngilis tərəvəzindən və ya Latın "şən, sağlam, bütöv") kimi tərcümə edilə bilər. Bu qida sistemi çərçivəsində hər birinə öz xüsusiyyətləri olan bir neçə istiqamət var. Avropada Asiyadan fərqli olaraq, bu diyet metodunun qədim dövrlərdən bəri olduğu bilinsə də, vegetarianizm XIX əsrin əvvəllərində ortaya çıxdı. Avropalıları maraqlandıran və yeni tərəfdarları qazanmağa başladığı bir devrimci yemək sistemi. 1908-ci ildə Beynəlxalq Vegetarian Birliyi hətta yaradılmışdır. Dünyada, heyvan mənşəli yeməklərdən xaric olanların sayı milyonlarla qiymətləndirilir. "Tərəvəz sevgisi" nin belə populyarlıq sirri nədir?
Himalayaya gedək!
Bitki yeməyini yeyən qədim qəbilə yaşayır. Bütün il boyunca dağ çaylarında çimərlikli əhali gözəl sağlamlıq və uzunömürlülük (110-120 il) ilə fərqlənir və hər iki cinsin nümayəndəsi uzun müddət saxta və fiziki fəaliyyətlərini saxlayır, qadınlar isə 50 yaşlı uşaqları doğurur. Yaz aylarında torpaqlarında tərəvəz və meyvələr yeyən meyvələrlə yetişirlər. Qışda alpinistlərin diyeti quru ərikdən, taxıl taxılından və qoyun pendirlərindən ibarətdir. Ötən il ehtiyatları artıq başa çatdıqda və yeniləri hələ yetişməmişdisə, qəbilə həyatında bir müddət var - iki aydan çox davam edir. Hal-hazırda yerli əhali yarım aclıq içərisində yaşayır və gündə bir dəfə quru ərikdən içir. Sivil ölkələrin sakinləri Himalayaların ənənələrini qəbul etsə də, onlara uzun ömür və sağlamlıq vəd etsə də, çox sərtdir. Ən qiymətli borcları ödəməyə bizi mane nədir? Bunun üçün Himalayaya getmək lazım deyil!
Balans axtarışında
Vegetarianizm, ümumi aclıq və bəslənmənin zəruri komponentlərinin - zülalların, yağların və karbohidratların rədd edilməsini nəzərdə tutmur. Yeməkdə müxtəlif tərəvəzlər, meyvələr və qoz-fındıqların istifadəsi "tərəvəz" -nə ağlabatan balansı tapmağa imkan verir. Proteinlər vegetarian dietinə qoz-fındıq və qozalar gətirir; karbohidratlar, vitaminlər və iz elementləri tərəvəz, meyvə, otlar və dənli bitkilərdə çoxdur; bədənin əsas yağları bitki yağı (zeytun, günəbaxan, zinət əşyaları, xəndək, xardal, qarğıdalı, qoz, badam, pambıq və s.) daxildir. Klassik vegetarian menyusu buna bənzəyir: xam tərəvəz və kök bitkilərindən (25%), təzə və ya hazirlanmış quru meyvələrdən (25%), yanğında hazırlanmış yaşıl və kök tərəvəzlərdən (25%), qoz-fındıqdan, südlü pendirdən, süd məhsulları və həmçinin bütün növ taxıl və çörək məhsulları, şəkər (10%); yağ, marqarin, bitki mənşəli yağlar (5%). Tərəvəz və sirkə vegetarian mətbəxi istisna olunur.
Pros və Cons
1989-cu ildə ÜST ekspertləri vegetarian dietini kifayət qədər tanıyırdılar. Bir il sonra yeni tədqiqatların nəticələri aydınlaşdırılıb: müasir insanın qidası mütləq heyvan mənşəli protein və ümumi proteinin 30% -dən az olmamalıdır. Bundan əlavə, zamanla ortodoks vegetarianizmin uzun müddət istifadə edilməsi dəmir, sink, kalsium, A vitamini, B qrupu B, həmçinin əsas amin turşularının kəskin çatışmazlığına gətirib çıxarır, çünki bitki qida maddələrində bu maddələr az miqdarda mövcuddur və ya yoxdur. Heyvan mənşəli məhsulların pəhrizindən çıxarılması dysbiosis, hypovitaminosis və protein çatışmazlığının inkişafı ilə doludur. Menopoz zamanı uşaqlar, yeniyetmələr, hamilə qadınlar, hemşireler, həmçinin idmançılar və qadınlar üçün ciddi vegetarianizm tövsiyə edilmir (osteoporoz riski artır). Hipertenziya, ateroskleroz, gut, obezite, uratariya, pyelonefrit, xroniki böyrək çatışmazlığı, kəskin hepatit və ya sirroz ilə urolitiyaziya (yalnız minimum protein miqdarı olan bitki məhsulları) və yağlar). Vejeteryan diyeti yardımı ilə yalnız artıq çəki qurtarmaq deyil, həm də maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırmaq, həzmini normallaşdırmaq və toksinlərin cəsədini təmizləmək mümkündür.
Şübhəsiz üstünlüklər
Bəlkə, bu xəstəliklə sizin iştahınızı itirməyinizə diqqət yetirdiniz: bədən enerji qənaət edir, xəstəliyə qarşı mübarizə aparmaq üçün kifayətdir və ağır yemək üçün sərf etmək çox sərfəlidir. Əvvəlcə həsrətlə apelsin və alma yeyib, hər cür tərəvəz və salat yuyur, ancaq sosis ilə çörək və ya sandviç yemək istəyi bir müddət sonra gəlir. Bu da təəccüblü bir şey yoxdur: xəstəlik dövründə maddələr mübadiləsi yavaşlar və sindirim sisteminiz meyvə və tərəvəz, şirələr və dənli bitkilərin cəlb edilməsi üçün daha asandır. Bundan əlavə, təzə tərəvəzlər (xüsusilə də kələm və yerkökü) yalnız vitamin və faydalı mikroelementlər mənbəyi kimi faydalıdır. Onlar süpürgə kimi "süpürmək" bağırsaqdan süzülməmiş qida qalıqları, toksinlər və toksinlər azad. Əgər peşinizə görə gün ərzində çox hərəkət etməsəniz, tərəvəz diyeti lazımdır. Zaman zaman heyvan qidası olmadan boşaltma günləri tətbiq olunduğuna əmin olun, təzə sıxılmış tərəvəz və meyvə şirələri içir. Və həzm yaxşılaşdığını hiss edəcəksiniz. Əgər "təmiz tərəvəz" olmaq niyyətində deyilsinizsə, özünüz üçün faydalı bir qayda edin: ət və balıqları adi püresi kartof və ya makarna deyil, tərəvəz güveç, salat və digər "tərəvəz" qablar ilə birləşdirin. Yemək daha yaxşı bir şəkildə həll ediləcək və mədədə ağırlıq hiss etməyəcək, yeməkdən sonra da uyuşukluq və hüsrana səbəb olacaqdır.
Xatırlamaq lazımdır
Vejeteryanlığın bütün faydaları üçün bir çox çatışmazlıqlar vardır ki, bunu yadda saxlamaq lazımdır. Beləliklə, bitki qidasının köməyi ilə bədəni dəmirlə (hematopoezlər üçün zəruri olan), B12 vitamini (hüceyrə bölməsini aktivləşdirir, cildin yenilənməsi və sinir sisteminin sabit işləməsi üçün məsuliyyət daşıyır) tamamlamaq mümkün deyildir. Buna görə, anemiya, hamiləlik və laktasiya halında, vegetarianizm tövsiyə edilmir və intensiv fiziki zəifliklə (hüceyrələrin quruluşu üçün bir protein lazımdır, və əzələlərin tez bir şəkildə bərpa edilməsi üçün lazım olduğu). "Tərəvəz" üçün ağır bir kontrendikasiya kolitdir (iltihablı bağırsaq bağırsağından, bitki qidası zəif sindirilir, fermantasiya və səthə səbəb olur), pankreas xəstəlikləri (vegetarian yemək diareyə səbəb ola bilər). Biz də iqlim zonasının xüsusiyyətlərini nəzərə almalıyıq: soyuq mövsümdə bədən istiliyinin qorunması üçün əlavə enerji tələb olunur, buna görə də bitki qidası ilə təmin edilə bilməz. Yeni bir yemək sisteminə keçid planlaşdırarkən, həkimə müraciət etməyinizə əmin olun. Bu və ya digər məhsulların seçilməsi yalnız sağlamlıq, yaş, həyat tərzini nəzərə ala bilər.