"Fransız" və ya "Xruşşev" xəmir Soyuq yemək xəmir xəmir "Fransız" və ya "Xruşşev" adları ilə tanınır. Bu testin əsas xüsusiyyəti, istilikdə deyil, soyuducuya uyğun deyil. Soyuq mühitdə fermentasiya etməyə səbəb olan proseslər, adi maya xəmirindən fərqli olaraq, demək olar ki, bu xəmir plastikdən çıxır, ondan hər hansı bir qıvrım yarada bilər və asanlıqla istənilən toxunuşlu toxuma toxunur. Xəmirin axşamda daha yaxşı hazırlanmasını və hər gün əlverişli bir vaxtda bişirin. Soyuducuda çox müddət saxlanıla biləcəyini söyləyirlər, amma bir gündən çox vaxt buraxmamağa çalışmadım. Pies hazırlamadan əvvəl, xəmir isti saxlamaq üçün masada yarım saat saxlanmalıdır. Plastisitə testi unla və ya olmasa da, az miqdarda tozla kəsilməyə imkan verir. Bu testdən məhsullar tez pişirilir, havada və yumşaqlıqla əldə edilir, uzun müddət saxlanmır və qabığa parşömen kağız kimi dadlı və incə olur.
Tərkibi:- Buğda unu 5 tbsp.
- Süd 1 tbsp.
- Yumurta toyuq 2 ədəd.
- Yağı 200 q
- Duz 0,5 tsp.
- Şəkər 0,5 tbsp.
- Maya, quru 11 q
- Addım 1 Test üçün un, süd, yumurta, yağ və ya marqarin, duz, şəkər və quru fast-acting maya etmək lazımdır.
- Addım 2 Süd bir az istiləşdirilmiş, duz, şəkər və yumurta ilə qarışdırılır. Maya, maye əlavə olunduqda ambalajına yazılırsa, xəmirləri bu qarışığa boşaltın, amma unu tez-tez unu qarışdırın.
- Adım 3 Kiçik parçalara bölünmüş otaq temperaturu yağı və ya marqarin yuyulur və sümük qarışığı ilə gözəl bir süspensiyaya döyülür.
- Addım 4 Unu maya ilə qarışdırın.
- Adım 5 Südlü qarışığı unla birləşdirək, yumşaq xəmir yoğurduq. Xəmir dik olmamalıdır, yüngül bir səliqəlik icazə verilə bilər.
- Addım 6 Hamurdan bir top təşkil edirik və böyük bir çanta qoyur, havanı buraxar, çanta bağlayır və ya bağlayırıq. Hamuru soyuducuya ən az 4 saat qoyun, gecə isə daha yaxşıdır.
- Addım 7 Hazır xəmir ölçüsünü artırır və xarakterik bir gözenekliyə qovuşur. Paketi biz çıxarırıq, salfetin altında 30 dəqiqə isti olasınız və gözəl pies və bulka yandıra bilərsiniz.