Azərbaycanlı yeməklər ən çox türk adlarına sahibdirlər, lakin yemək və dadmaqla onlar İran mətbəxinə daha çox sahibdirlər. Nəhayət, 3-4 əsrdə. Azərbaycan İranın ən güclü dövlətini təsis edən Sasanilər qazandı. Bu ölkələrdə mədəniyyətin və feodal əlaqələrin ortaya çıxması eyni vaxtda baş vermişdir. May ayında Azərbaycan 8-ci əsrdə ərəb fəthindən, İslamın qurulmasından, 11-ci və 12-ci əsrlərdə Türklərin hücumundan və monqol işğalından qurtulmuşdu, lakin bu, İranın ənənələrini qoruyan Azərbaycan mədəniyyətinə təsir etməmişdir. Bundan əlavə, 16-18-ci əsrlərdə Azərbaycan İranın bir hissəsi idi - bu bir daha Fars nüfuzunu artırdı.
18-ci əsrdən 19-cu əsrin ortalarına qədər - XIX-XX əsrin ortalarına qədər - xanlıqlar - kiçik kainatlara - dağıldıqları mətbəxdə gündəmə gələn və səpələnmiş mətbəxdə müəyyən regional ənənələrin möhkəmlənməsinə gətirib çıxardı.
Lənkəran-Talış bölgəsində, Cənubi Azərbaycanda, Tindirddə bişmiş qoz-meyvə dolu bir balıqla yanaşı, açıq meyvələrlə doldurulmuş meyvələrdən ibarət bir oyun, Azərbaycan mətbəxinin fərqli bir xüsusiyyəti. Türk təsirinin gücləndiyi Şimali Azərbaycanda əsas yemək hinkaldır. Bakı, Şamaxı, Gəncə kimi iri şəhərlərdə onlar zəvvarlar, kutablar, shakerburu, baklava və rahat lükum hazırlayırlar.
Quzu, Azərbaycan mətbəxində, xüsusilə də gənc quzu ətinin əsas ətidir. Lakin Azərbaycanda qoyun özbəkistanda belə bir dominant mövqe tutmur. Qoyunlara əlavə olaraq, dana, mal əti və quşçuluq çox tez-tez istifadə olunur, bu da Azərbaycan mətbəxinin xüsusiyyəti və digər Qafqaz mətbəxindən fərqlənir. Gənc ət atəşə bənzər, odur ki, odur ki, meyvələr - garnet, albalı gavalı və kornelyan. Doğranmış ətdən hazırlanan yeməklər geniş yayılmışdır.
Azərbaycan mətbəxində böyük yer balıq yeməkdir, bu da onun fərqli xüsusiyyətidir. Təzə balıq meyvə və qoz-fındıqlarla dolu bir atəşə qoyun ətindən şiş kabab kimi hazırlanır.
Meyvə, tərəvəz və ən başlıcası, ədviyyatlı göyərti və göyərti diyetdə Gürcüstan və Ermənistan mətbəxlərinə nisbətən daha tez-tez istifadə olunur, lakin təzə formasıdır. Onlar yumurta və ya ət ilə bişirmək varsa, sonra göyərti daha çox almaq (kyukyu, ajabsandal).
Bu gün Azərbaycan mətbəxində tərəvəzlərdən tez-tez kartofu (piti) görə bilərsiniz. Lakin daha əvvəl Azərbaycan mətbəxi kartoflarında istifadə edilməmişdir. Şabalıd ilə əvəz edildi. Bütün bunlardan sonra, şabalıd ilə, ət üçün təbii zirvələr yaxşı birləşir - dağ, sumak, çörek.
Ümumiyyətlə, Azərbaycan mətbəxində yerüstü tərəvəzlər - patlıcan, pomidor, bibər istifadə olunur. Çox nadir hallarda turp, kök, çuğundur istifadə edin. Amma geniş istifadə edilən otlar və yaşıl tərəvəzlər (qaçqın, artishok, nohut, noxud). Fındıq və meyvələr tez-tez tərəvəz kimi istifadə olunur.
Yaşıl soğan yeməklər üçün bir məzəli olaraq bir lampadan daha çox Azərbaycan mətbəxində istifadə olunur. Kəskin sarımsı istifadə etməyin və soğan ilə xidmət edin. Azərbaycan mətbəxində müxtəlif ədviyyatlardan istifadə olunur, amma zəfəran ən vacib və sevimli hesab olunur. Bütün bunlardan sonra, qədim mediya və farsca aid olan zəfəran idi.
Aromatik bitkilərdən gül ləçəklərindən istifadə olunur. Bu, kələstin tətbiqi kimi, Azərbaycan mətbəxini başqalarından ayırır. Güllərin, muratla qaynadılmış, şərbətdə israr edilərək, şerbetlər hazırlanır.
Azərbaycan mətbəxinin əsas xüsusiyyətlərindən biri - təzə məhsullar (düyü, kestane, sporç) asitli və süd məhsulları ilə - təzə və ekşi (dovqa) kontrastıdır.
Bir çox azərbaycanlı yeməklər digər ölkələrin yeməkləri ilə (şiş kebab, pilaf, dolma) ziddiyyət təşkil edir, lakin onların hazırlanması texnologiyası fərqlidir.
Azərbaycan milli pilafı öz xüsusiyyətlərinə malikdir. İran növüdür. Pilav üçün düyü hazırlanmış və palafın digər komponentlərindən ayrıca hazırlanmış və hətta qida ilə qarışdırmır. Palçıq yemək keyfiyyəti pilavın dadından asılıdır, çünki düyü bütün yeməyin yarısını təşkil edir. Palçıq yeməkdə bişirməməli, bir-birinə yapışdırmalı, ancaq hər düyü tam olmalıdır.
Pirinç xidmət bir az isti olmalıdır. Ayrı-ayrı, lakin eyni zamanda düyü ət və ayrı-ayrı otlar ilə xidmət edilir. Beləliklə, düyü bir yeməyi təşkil edən üç hissədən ibarətdir.
Azərbaycanda çay içmək çox sevir. Onlar yalnız qara, çay çayını istifadə edirlər və İranda olduğu kimi, armud şəklində xüsusi dar qəliblərdirlər.
Bir çox yeşillik, meyvə və şirələrin, gənc ət və südlü süd məhsullarının istifadə edilməsi Azərbaycan mətbəxini çox sağlam və sağlam edir.