Çin mətbəxi dünyanın ən zəngin və ən müxtəlif mətbəxlərindən biri sayılır. Çinin müxtəlif bölgələrindən başlanır və dünyanın bir çox yerlərində - Şərqi Asiya və Şimali Amerikadan Avropaya və Cənubi Afrikaya paylanır. Beləliklə, Çin mətbəxi: Çin xalqı adətən yeyir - bu barədə danışacağıq.
Çox vaxt Çinin xaricində olan Çin ərzaqları yerli zövqlərə və ya hətta Çin ənənələrinə və üstünlüklərinə əsasən tamamilə yeni bir şeyə uyğun ola bilər. Çinin müxtəlif bölgələrinin kulinariya ənənələri arasında əhəmiyyətli fərqlər var. Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan və Zhejiang kimi yeddi əsas regional mətbəx var. Onların arasında, yalnız Sichuan, Shandong və Huaiyang, Çin mətbəxinin standart konsepsiyası ilə əlaqələndirilir.
Çin mətbəxinin hər bir yeməyi adətən iki və ya daha çox əsas komponentdən ibarətdir:
1. Karbonhidratların və nişastanın mənbəyi, Çin "dhushi" (tam mənası ilə "qida məhsulu") adlanır. Tipik olaraq, tərəvəzlər, ət, balıq və ya Kai adlanan digər elementlər (tam mənası ilə "tərəvəz") ilə müşayiət olunan düyü, əriştə və ya mantau (dəyirmi çörək, buxarlanmış). Bu konsepsiya, adətən Şimali Avropada və ABŞ-da yeyilən şeylərdən bir qədər fərqlənir. Orada et və ya heyvan zülalının əsas yeməyi əsasən qəbul edilir. Aralıq dənizi mətbəxinin çoxu makarna və ya milli kuskos yeməyinə əsaslanır.
2. Rice ən çox Çin yeməklərinin tərkib hissəsidir. Bununla belə, Çinin bir çox yerlərində, xüsusilə də şimal hissəsində, nərgiz və çörək kimi taxıl məhsulları buxarlanmışdır. Misal üçün, Çinin cənub hissəsində, düyü qidası üstünlükdə olduğu yerdən fərqli olaraq. Çin mətbəxində düyüin əhəmiyyətinə baxmayaraq, bu, Çinin adətən yeyib getdiyini düşünmək yanlışdır. Rice yeməkdə əsas yemək və ya əlavə olaraq tanınır, lakin düyü ilə heç bir əlaqəsi olmayan Çin mətbəxində reseptlər var. Məsələn, Çin çorba bişirmək və yemək sevir. Onlar tərkibində və tutarlılığından fərqli ola bilərlər. Şorba, ümumiyyətlə, Cənubi Çinindəki yeməklərin başında və sonunda verilir.
Çin mətbəxində çox yeməklərdə yemək bişirilir (tərəvəz, ət, tofu) və onunla yemək hazırdır. Ənənəvi olaraq Çin mədəniyyətində bıçaq və çəngəlin istifadə edilməsi barbarlıq hesab olunur, çünki bu "cihazlar" silah kimi istifadə olunur. Bundan əlavə, qonaqların alətlərini çırpmaq və yeməkləri tez bir zamanda masanı "məhv etmək" üçün şərəfsiz sayılır. Aşpazına bir təhqir onun yeməyi heç bir zövq almadığı halda, tez və tələsik emilir. Çinlər qida ilə bağlı hissləri açıq şəkildə ifadə etmək üçün alışmış deyil. Çörək duzlu və ya az pişmiş olsa belə, heç kim həqiqəti söyləyə bilməz. Çox qəribədir, amma yeməkdən sonra yeməkdən sonra masanın üzərindəki çirkli süfrəya baxır.
Balıq, toyuq və ya ət?
Balıq, bir qayda olaraq, Çin mətbəxinin qanuna tamamilə uyğun olaraq hazırlanır. Balıqların filetlərdə ilk dəfə işləndiyi digər mətbəxlərdən fərqli olaraq xüsusi chopsticks köməyi ilə yeyin. Bunu etmək istəmirlər, Çin adətən düşünür, çünki balıq mümkün qədər təzə olmalıdır. Restoranlarda, garsonlar sümükləri silmək üçün tez-tez çubuqlarla yanaşı, balıqlar üçün iki qaşıqdan istifadə edirlər.
Toyuq əti başqa bir məşhur Çin yeməkidir. Həm də parçalara kəsilir və tərəvəzlərdən bir çox yeməklərin bir hissəsidir. Pirinç ilə bişmiş toyuq - Çin adətən yeyir.
Çində donuz əti, iqtisadi, dini və estetik baxımlara uyğun olaraq mal ətinə üstünlük verir. Donuz ətinin və yağının, həmçinin dadı və aromasının rəngi çox iştahaaçan sayılır. Digər şeylər arasında donuz ətdən daha səmərəsizdir.
Qərbdə əhalinin nisbətən kiçik bir nisbəti ilə tətbiq olmasına baxmayaraq, çobanlıqda çobanlıq qeyri-adi deyil. Çinli vejetaryenlər, səhvən Qərbə inanırlar ki, çox tofu yemirlər. Bu səhv bir təəssüratdır. Çinli vegetarianların çoxu buddistlərdir. Çin mətbəxini öyrənməyə çalışarsanız, bir çox populyar tərəvəz yeməyində həqiqətən ət (adətən donuz əti) ehtiva edir. Et parçaları ənənəvi olaraq yeməklərin ətrini hazırlamaq üçün istifadə olunur. Çinli Buddist mətbəxində et yoxdur olan bir çox həqiqi vegetarian yeməklər var. Gala yeməyinin sonunda, bir qayda olaraq, dilimlənmiş təzə meyvə və ya isti şorbası kimi şirin yeməklər təqdim edilir.
Çin mətbəxində içkilər
Ənənəvi Çin mədəniyyətində soyuq içkilər həzm üçün zərərli hesab edilir, xüsusilə də isti yemək. Beləliklə, buzlu su və ya sərinləşdirici içkilər kimi şeylər yeyərkən xidmət edilmir. Digər içkilər xidmət edilərsə, çox güman ki, isti çay və ya isti su ilə əvəz olunur. Çay, yağlı qidaların həzmini təbliğ edir.
Soy sousu və soya paxlası
Əsrlər boyu Çin xalqı öz zövqü və antitoksik təsiriylə soya paxlasını yüksək qiymətləndirir. Artıq 7-ci əsrdə texnologiya Yaponiyaya və Koreyaya gətirildi. Tədricən təkmilləşdirilməsi ilə soya sousu çıxdı - soya və duzu qalın bir maye və soya ununun fermentasiyası. Bir neçə müxtəlif növ souslar var: şirin yeməkləri müəyyən bir rəng və aroma verir qaranlıq sous və ya ləzzətli sous. Bu gün soya sosu Çin sərhədlərini aşdı və bütün dünyada istifadə olunur. Soya sousu - ən güclü antioksidant - qırmızı şərabın xüsusiyyətlərini uzadır və C vitamini ehtiva edir. Şərq və Cənub-Şərqi Asiyada çox populyar olan qaranlıq soya sousu insan hüceyrələrinin yaşlanmasına qarşı daha effektiv bir təsir təmin etməyə qadirdir. Bu baxımdan, qırmızı şərabdan və vitamindən daha təsirli bir sousdur. Bu sousu soya fermantasyonundan hazırlanır, qırmızı şərabdan 10 qat daha aktiv və vitamin C-dən 150 qat daha səmərəli maddələr ehtiva edir. insan hüceyrələrində oksidləşmə prosesini yavaşlatır. Bundan əlavə, soya sousu qan dövranını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır və ürək-damar və digər xəstəliklərin inkişafını yavaşlatır. Soya sousunu sui-istifadə etməyin, çünki onun yüksək duz miqdarı var və bunun qan təzyiqi artırılması səbəbidir.
Zəncəfil
Bu tropik bitkinin kökləri müəyyən bir ləzzət və yanma dadı ilə kəskindir. Soya sousundan sonra bu, Çin mətbəxində ən çox istehlak edilmiş ədviyyədir. Təzə və ya quru formada, eləcə də toz şəklində istifadə olunur.
Cinnamon
Bu tropik ağacın kök qabığını qurutun və suda həll olunan bir toz kimi istifadə edin. Cinnamon yeməkləri xüsusilə ədviyyatlı, şirin bir ləzzət verir.
Qaranlıq
Karnaşlar xüsusi texnologiya ilə qurudulmuş odun qönçələridir. Çin mətbəxi və digər ölkələrin mətbəxlərində ən çox seçilən aromatik ədviyyədir.
Nə qoruyucu maddələr?
Təəssüf ki, Çin yeməkləri onsuz da yox. En yaygın koruyucu E621'dir. Bu, ətirli yemək üçün fəal istifadə edilən və bouillon kublarına, cips, qəlyanaltılara, müxtəlif ədviyyatlara, soya souslarına, ət souslarına və s. Kimi əlavə olunur. Sodium glutamatdır. E621 adətən qida verən bir dad artırıcıdır duzlu-turş-şirin dadı. Çinli restoranlarda bu, xüsusən də çoxdur, baxmayaraq ki, Çinin adətən yeyib-içdiyi bir çox şey var.
"Çin restoranı sindromu" kimi bir şey var. Bu, bu müəssisələrdə ən çox istifadə edilən sodyum glutamata bir növ asılılıqdır. Çinli restoranlarda ilk dəfə dünyada natrium glutamatından istifadə başladı. Bir müddət sonra mütəxəssislər baş ağrısı, şişkinlik, konvülziyonlar və sağlamlıq vəziyyətinə dair digər şikayətlər arasında əlaqə görməyə başladılar. Beləliklə, "Çin restoranı sindromu" adlanan bir fenomen var idi. Nəticədə bütün bunların natrium glutamatının səbəb olduğu ortaya çıxdı. Çinli restoranlarda demək olar ki, bütün yeməklər bu maddədə zəngindir. Xüsusilə böyük miqdarda dəniz məhsulları var. Şəfa, şəkər xəstəliyi, göz problemləri, xüsusilə uşaqlarda, həmçinin beyin ziyanında olan bəzi sağlamlıq təsirləri: şişkinlik və çətinlik çəkir.
Təcrübələrdə siçanlar E621-də zəngin məhsullar qidalandırıldı və nəticədə, obezitenin əhəmiyyətli dərəcəsi vardı. Glutamat sodyumunun hipotalamusa və digər anormallıqlara ziyan gətirdi. Bu, natrium glutamatının eksperimental heyvanlarda sinir sonlarını həyəcanlandırdığını, bəzən isə onların ölümünə gətirib çıxarması ilə izah olunur.
Amma sağlamlıq nədir?
Sənayeləşməzdən əvvəl tipik Çin mətbəxi əsasən düyüdə, təzə tərəvəz ilə müşayiət olundu və protein mənbələri fıstıq kimi qidalar idi. Ət çox nadir idi. Yağlar və şəkər əhalinin yalnız kiçik bir hissəsini ödəyə biləcək lüks idi. Daha sonra, Çin mətbəxi daha da zənginləşir və müxtəlifdir ki, bununla da müvafiq sağlamlıq nəticələrinə səbəb olur.
Malnütrisyon əsasən ölkənin mərkəzi və qərb hissələrində problemdir, balanssız ərzaq daha çox inkişaf etmiş sahilyanı ərazilər və şəhərlər üçün xarakterikdir. 2004-cü ildə aparılan araşdırmalar şəhər əhalisi arasında yağ istehlakının 38,4% -ə qədər artdığını göstərdi. Daha sonra Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı tərəfindən onun istehlak normaları dəyişdirildi. Yağların və heyvan zülallarının xüsusi istehlakı Çin əhalisi arasında bir çox xroniki xəstəliyin səbəbidir. 2008-ci ildə əhalinin 22.8% -i kilolu, 18.8% -i yüksək təzyiqə malikdir, Çində diabet xəstəliyi sayı dünyada ən yüksəkdir. Müqayisə üçün, 1959-cu ildə yüksək təzyiqli vəziyyətlər yalnız 5.9% idi.
"Çin Layihəsi" adlanan sıx bir işdə, müəyyən xəstəliklər və Çin dieti arasında bir əlaqə var. Heyvan zülallarının istifadəsinin artması xərçəng, diabet, ürək-damar xəstəlikləri ilə sıx bağlıdır və əlbəttə ki, Çinə gedən yolun davamlı inkişaf edən Qərb qida mədəniyyətinə bağlıdır.
Avropada bir çox Çin mətbəxi tərəfdarları - Çin adətən yemək nədir, lakin ümumiyyətlə qəbul edilən fikirlərdən tamamilə fərqlidir. Çində əsrlər boyu yemək sənəti, lakin bu müddət ərzində Avropa mətbəxi və dünyanın digər ölkələrinin mətbəxləri ilə qarışdırmaq əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdi. Orijinal Çin mətbəxi yalnız kiçik restoranlarda, eləcə də öz ənənələrinə sadiq qalan bir çox yaşlı Çinlilərin evlərində ölkənin uzaq ərazilərində görülə bilər. Amma az və daha az var, lakin Çinli ərzaq sevərlərin sayı artmaqdadır.