Düzgün balanslaşdırılmış pəhriz nədir? Həyat üçün bir insana təxminən əlli müxtəlif maddə lazımdır. Bunlar doymamış yağlardır; zülalları təşkil edən səkkiz növ amin turşusu; vitaminlər (12 növ); karbohidratlar; selüloz; on beş makro- və mikroelementlər əmri. Müvafiq bəslənmə məsələsi bütün bunların insanın istehlak etməsi lazım olan nisbətlərin və miqdarların məsələsidir.
Zülallar, yağlar və karbohidratlar arasındakı əlaqələr birbaşa həyat tərzinin hansı növündən asılı olduğuna bağlıdır. Zehni fəaliyyət göstərənlər üçün fiziki hərəkətlərlə birlikdə bu nisbət 1: 1: 4; əl əməyi olan insanlar üçün - 1: 1: 5; aparıcı oturaq həyat tərzi üçün - 1: 0.9: 3.2. Karbohidratların üstünlüyü karbonhidratlardan ibarətdir ki, bədəndə qida verən enerjinin 56% -ni alır; Enerji 30% yağlar tərəfindən verilir; və yalnız 14% zülal vardır. Eyni zamanda, zülallar bədən üçün əsas tikinti materialdır, buna görə də orqanizm düzgün olmayan qidalanma ilə zülalın və ya fərdi elementlərin (amin turşuları) xüsusilə çətin bir çətinlik çəkir.
Amma bütün bu nəzəriyyə, praktikada tətbiq etmək çətin olan bir şeydir, çünki çörəyin, bifsiyanın, kətanların və salatların şəklində real qida bəzi amin turşularına, yağlara və karbohidratlara "tərcümə" etmək çox çətindir. Edilən yeməkdə qida miqdarını təxminən təxmin edə bilməyən "normal" insanların əksəriyyəti elm adamları qida piramidası adlandırılan sadə və intuitiv bir görünüş inkişaf etdirmişdir.
1992-ci ildə Amerika Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi piramid şəklində təsvir edilmiş balanslaşdırılmış bəslənmə üçün bir neçə qaydaları dərc etmişdir. Piramida bazasında taxıl və digər taxıl (əsas karbohidratlar tədarükçüsü) vardır. Piramida ikinci dərəcəli - tərəvəzlər (daha böyük), meyvələr (daha kiçik olanlar), sonra isə protein mənbələri (süd məhsulları, balıq, ət, dəm qazı). Piramidin üstü, "proqramın isteğe bağlı elementi" olaraq təyin edilmiş yağ və şirniyyatdır. Müxtəlif məhsulların təxminən sayı piramidada göstərildi. Məsələn, gündə iki və ya dörd alma və ya bir fincan quru meyvə, iki yumurta, yarım fincan qoz-fındıq və sonra eyni ruhda yemək tövsiyə olundu.
Bu piramida bir neçə ildən çox davam etdi və 2005-ci ildə eyni şöbənin mütəxəssisləri balanslı bir pəhriz problemi ilə bağlı əvvəlki fikirlərini yenidən nəzərdən keçirərkən "dağıldı".
Yeni konsepsiyanın əsas mesajı budur ki, müxtəlif insanlara bəslənmə problemi bir tədbirlə uyğunlaşa bilməz. Bir gənc atlet üçün uyğun nə hamilə qadın üçün çox yaxşıdır. Buna görə yeni "piramida" da kütlə və həcmlərin tam miqdarları yoxdur - yalnız ümumi tövsiyələr. Piramidin altında olan tövsiyələr, gündə 2000 kalori istehlak edən müəyyən bir "ortalama" şəxs üçün hesablanmış təxminən həcmli məhsullardır, xüsusi fiziki yüklərlə yüklənmir, laktaza çatışmazlığı kimi xəstəliklərdən çəkinmir və bir də vegetarian deyil.
Bundan əlavə, yağların görünüşü yenidən nəzərdən keçirildi. Yağlardan əvvəl zərərli bir maddə hesab olunursa, balıq, zoğalı və zeytun yağı içərisində olan çoxlu doymamış yağları istehlak etmək nə qədər vacibdir. Qatı yağların istifadəsini məhdudlaşdırmaq, trans yağları tamamilə istisna etmək məsləhətdir.
Balanslaşdırılmış pəhriz üçün taxıllar (gündə təxminən 170 qram) ən azı yarım tam olmalıdır (buxarlanmır və soyulmurlar). Tərəvəzlər (təxminən 2½ fincan) kütləvi narıncı və tünd yaşıl olmalıdır, meyvə (2 fincan) sadəcə müxtəlif olmalıdır. Meyvə şirələri, tədqiqatlar göstərir ki, çox az fayda gətirir, bunların yanında çoxlu şəkər var. Süd və süd məhsulları (gündə 3 stəkan) yağda mümkün qədər aşağı istifadəsi tövsiyə olunur. Et üçün eyni tələb (gündə 160 qram). Əti balıq, qoz-fındıq, fasulye və müxtəlif toxumlarla əvəz etmək daha yaxşıdır.
Yeni "piramida" və onun əvvəlki modelləri arasındakı əsas fərq, adamın düz divarları boyunca piramidin üstünə qalxmasıdır. Bu sağlamlıq istəyən hər kəs üçün fiziki qüvvə ehtiyacının simvolu.