Qaynadılmış ət.
Haşlanmış ət, bir yeməyi yeməkdə çox sadə görünə bilər. Lakin bişmiş ətin dadlı, yumşaq, şirəli və yumşaq olması üçün hazırlanmanın kiçik sirlərini bilmək lazımdır.
Birincisi, əti böyük bir parça ilə qaynatmaq yaxşıdır. Bazarda və ya mağazada üst ağ yağın bir təbəqəsi ilə örtülmüş ət parçasını götürün. Ət qaynar suya dökülməlidir. Tava içərisində olan su tamamilə kifayət qədər olmalıdır ki, bir ət parçasını tamamilə əhatə etsin, daha çox su tökülməsin, bir parça ətdən qida maddəsi və şirələr keçir. Ət çox istilikdə qaynatmaq və sonra kəskin istilik azaltmaq və ət aşağı istilik bişirilir. Qaynar su kifayət qədər fərqlənməlidir.
Qatı ətləri bişirirsinizsə: mal əti və ya qoyun suyuna bir az sirkə əlavə edin, buna görə ət ətli, şirəli pişiriləcək. Ət bişirildikdən sonra götürülür və xidmət edilməzdən əvvəl ətin bişirildiyi kiçik miqdarda budda saxlanılır, buna görə də ət sulu qalır.
Müasir texnologiyalar bir steamer ildə buxarda hazırlanmış ət yemək prosesini asanlaşdırır. Et, buxarlanmış, çox sağlam hesab olunur.
Qızardılmış ət.
Qızardılmış ətin dadlı və ətirli olması üçün qızartmaya hazır olmalıdır. Zirvələri, bibər və yağ ilə çiləyiniz. Ətə qızartmaq üçün hazırlaşdığınız pişirmə qabına ət suyunu vermək üçün bir az su əlavə edin. Et "üzüm" ləzzət və həssaslıq vermək üçün çörəkçilik təbəqəsinə bir neçə damcı konyak əlavə edin.
Fırında ət yeyirsinizsə, zaman zaman suyu və ya isti su ilə tökmək unutmayın (heç vaxt soyuq deyil!) Belə ki, quru deyil. Ətə dökən suya bir qədər az miqdarda qaymaq əlavə etsəniz, xırda xama sousunda qızardınız.
Qoruğu yadda saxla - fırında qızartdığınız ət parçası nə qədər kiçik olsa, qızartma temperaturu daha yüksək olmalıdır. Bir parça ətlə qızartmaq istəyirsənsə, qızartmadan əvvəl xama və ədviyyatlarla dəmlənmiş bir kabuk meydana gətirmək lazımdır.
Qorxuruq ki, sobada pişirərkən, ət yandır, sonra su ilə kiçik bir soba qoyun. Maye buxarının buxarlanması ətin yapışmasını maneə törədir. Qızartmadan əvvəl ət ətirli şəkərin ince bir təbəqəsi ilə səpilir, buna görə ətdə qızartma zamanı bir dadlı xırtıldayan qabıq meydana gəlir. Əgər unun və ya çörək qişasının ətini kəsmək istəyirsinizsə, onda ət parçaları bir çörəkçilik plitəsinə və ya qovurma qabına qoymadan dərhal edilməlidir ki, krakerlər və un ətini yumşaldır və ətinə daxil etməyin. Əti yoğrulmuş xırtıldayan qızardırmaq üçün, qızartmadan əvvəl bir parça ilə qurudulmalı, sonra unu yığıb yumru bir yumurta qoymalı və sonra yalnız çörək parçaları ilə dırma. Qızartma et ətin çox miqdarda bitki yağı və ya yağ olmalıdır, belə ki, ət tamamilə örtülmüşdür. Bu şərtlərə baxaraq, ət dadlı və iştahaaçan olacaq.
Qızartma zamanı bıçaq və çəngəl ilə tökülməməlidir, buna görə şirələr ondan çıxmır. Kəpənək zamanı ət, bir-birinə sıx uyğun olmamalıdır, belə ki parçalarda qabığa zərər vermir.
Əvvəllər qızartılmış ətin istiləşməsinə ehtiyac varsa, qızartma qabına qoymadan əvvəl, isti qaynar su ilə çiləyiniz, buna görə də ət təzə qızardılmış kimi dadacaqdır.
Kətillər.
Kətillər evdə bişirmək çətin deyil, çox məşhur və populyar ət yeməkdir.
Dondurulmuş ətlənmiş ət bir neçə dəqiqə soyuq suya endirilməlidir. Kəskinləri dadlı etmək üçün, duz, bibər, incə doğranmış göyərti, soğan, sarımsaq, 1 st əlavə edə bilərsiniz. l. qatıq, əzilmiş biskvitlər. Ümumiyyətlə təzə kıyılmış ət soyudulur ki, gecə soyudulur.
Kətilər bitki yağı ilə yaxşı qızdırılan qovurma qabına yerləşdirilməlidir. Onlar möhtəşəm çıxdıqları zaman bir qabığa çevrildikdən sonra onları bir neçə dəfə çevirmək lazımdır. Kətillər bir-birinə yaxından yanaşmamalıdır. Kətilər orta dərəcədə istiliklə qızardılır, buna görə də yaxşı qovurulur.
Çörəksiz ət qoymaq və yüngül qızardılmış soğan bilər, belə ki, cutlets dadı hətta dadlı və daha ətirli olacaq. Bəzi evdar qadınlar kıyılmış ət kətanına bir az xam potato əlavə edir, həmçinin kətilərin dadını şaxələndirir. Bu məqsədlər üçün kartof iriləşdirilməlidir.
Evdə ət yeməyi bir quşdan hazırlana bilər. Fırında bir quş yandırmaq niyyətindəyiksə, arxa tərəfi ilə pişirmə qabına qoyun. Siz quşu az miqdarda isti su və ya yağ ilə tender və sulu etmək üçün su ilə doldurmalısınız. Toyuq və ya toyuq limon suyu, sarımsaq, mayonez bişirməkdən əvvəl yayılır. Bir toyuq qarınına qoyulan iki dilim pendir, quş ətini xoş bir dad və ətir verəcəkdir. Masa üzərindəki ətdən əvvəl xidmət verməyinizdən qabaq bir şənlik verə bilərsiniz - təzə tərəvəz və ya kreş ilə bəzəyin.
Kızarmış qaz, ördək və donuz qəlyanaltı ilə bir neçə dəqiqə qalınca soyuq su ilə tökülürsə, xırtıldayan qabığa bürünəcək.
Kərə yağı üzərinə qızartmaq üçün quş xüsusilə dadlı olacaq. Yağ üçün yandırılmır, onu bitki yağı ilə qaşıqla seyreltməlisiniz.
Əti möhtəşəm bişirin və iştaha ilə yeyin!