Çox sayda risotto variantlarından bir dənəsi düyü qabları çoxlu dünya mətbəxlərində şərəfli yer tutur, çünki onlar faydalı, dadlı və uzun müddət güc verirlər. Italiyada dərhal yayılmadılar. Başlanğıcda, İtalyanlar düyü yalnız dərman bitkisi kimi istifadə etmiş və kosmetoloji istifadə etmişlər. Lakin sonra onlar cəhd və hətta bu mədəniyyət ölkənin şimal hissəsində böyüməyə başladı. Zamanla, düyüdən gələn ənənəvi yeməklər də var idi. Onlardan biri risotto idi, istifadə edilən əlavə maddələrdən asılı olaraq reseptlər birdən çoxdur. Hər hansı bir risotto əsas komponenti düyü olduğuna baxmayaraq, bu yeməyi düyü püresi ilə və ya pilavla müqayisə edə bilməz. Risotto dadı xüsusi olduğundan və yalnız düyü və xüsusi pişirmə texnologiyasından istifadə edərək əldə edilir. Əlbəttə İtalyan mənşəli bir çox reseptdə olduğu kimi, burada göbələk ilə risotto şərabsız idi. Bir çox reseptlər pendirdən ibarətdir. Bu gün göbələk ilə risotto hazırlayırıq. Bu ağ göbələk üçün uyğun göbələk ilə risotto üçün ən yaxşı, lakin əgər deyilsə, sonra göbələk ilə çox dadlı olacaq. Xəmir tamamilə hazır oluncaya qədər əyilməyin: risotto hörmətsizliyi və laqeydliyinə dözmür.
Tərkibi:- Göbələklər, ağ 600 g
- Dəyirmi düyü 300 q
- Toyuq çörəyi 750 ml
- Soğan 1 pc.
- Sarımsaq 4 dentik
- Yağı 100 q
- Zeytun yağı 4 tbsp. l.
- Pendir Parmesan 150 g
- Cəfəri təzə 0,5 dəstə
- Pepper qara torpaq 1 çimdik
- Duz 2 çimdik
- Addım 1 Risotto hazırlamaq üçün, göbələk təzə və ya dondurulmuş (defrost əvvəl) qəbul edilə bilər. Pirinç dəyirmi olmalıdır, eyni yağı, parmesan, sarımsaq, bulyon və göyərtlərə ehtiyacınız olacaq.
- Addım 2 700-800 ml toyuq suyu yağı yavaş bir atəşə qoyun ki, yaxşı qızdırılır.
- Addım 3 Sarımsağı soy və doğrayın.
- Addım 4 Bir qızartma panda yaxşı zeytun yağı ilə 3 qaşıq qızardın və göbələkləri əlavə edin (göbələklər böyük olduqda, sonra ilk onları kəsib) 4-5 dəqiqə qızartın.
- Addım 5 Sarımsaq, duz və qara torpaq bibəri əlavə edin - 6-8 dəqiqə qızartın, sonra istidən çıxarın.
- Addım 6 Nəzərdən salmaq soğan.
- 7-ci addım Parmesan gözəl bir iynə üzərində süründürdü.
- Addım 8 Böyük bir qovurma isti suda 80 qram kərə yağı və 1-2 qaşıq zeytun yağı, soğan əlavə edin və şəffaf olana qədər qovurun.
- Addım 9 Sonra daim qarışdıraraq 2-3 dəqiqə düyü və qızartma əlavə edin.
- Addım 10 Tədricən qızardılmış suyu saucerə əlavə edin.
- Addım 11 Südlə qarışdırın və bulyonun hər bir hissəsini düyüə udmaq üçün gözləyin.
- Addım 12 Çörək suyu, 20-30 dəqiqə təzə bişirin - düyü yumuşaq, dadmaq üçün duz və bibər əlavə edin.
- Addım 13 Yuyulmaq və incə doğranmaq üçün kiçik bir dəstə cəfəri.
- Addım 14 Pirinç hazır olduqdan sonra bişmiş göbələk, parmesan, maydanoz və qalan kərə yağı əlavə edin.
- Addım 15 Hər şeyi qarışdırın, 3-5 dəqiqə qapaq altına oturun və dərhal masada mantar ilə risotto xidmət edin.