Makaron görünüşünün tarixi əsrin dərinliklərində itirilir. Məlumdur ki, qədim Yunanıstanda əriştə istehsalında yuvarlanan pin və xüsusi bıçaqlar istifadə edilmişdir. Quru makaron əvvəlcə orta əsr Siciliyada edildi. Günəşdə qurudulmuş, zeytun yağı, pendir, otlar ilə yeyilmiş, yedilər. Birincisi, İtalyanlar xəmir kəsmək üçün xüsusi bir maşını ilə, sonra isə müxtəlif forma istehsalı üçün preslər hazırladılar. Ümumiyyətlə, onlar "makaron" ləqəbi verilmiş heç bir şey üçün deyil.
TATTIN MÜZAKİ
Meloman asanlıqla forte və ya crescendo və gourmet deməkdir nə anlamaq - makaron fresca və ya lasagna nədir. İtalyanlar məşhur musiqi sevərləri və gurmelerdir. Onlar macaroni adlandırdıqları kimi, makarna ilə bağlı çox ixtiraçı olduqlarını ortaya qoydular. Bu gün ala biləcəyiniz makaron çeşidlərinin sayını çətin saymaq çətindir və bu, həmişə onlarla nə etmək lazım olduğu aydın deyil. Mağazada bir pasta seçərkən əlbəttə ki, əks etikada rus adını oxuya bilərsən, bəzən ola bilməz və ya tərcümə çox qısa olacaq. Buna görə, bir az italyan açıqca zərər vermir. Çox sözlü makaron olduqca polysemantic. Bu bir xəmirdir və bir pasta dövləti və makaron var. Onlarla tanış olmağı asanlaşdırmaq üçün oxşar növlərin birləşdirildiyi bir neçə qrupu müəyyən etmək mümkündür.
Uzun düz makaron - spagetti və ya capellini kimi. Onları souslarla bəzəmək yaxşıdır. Onlar "yuvalarda" toplana bilərlər. Meanders nümunəsi "spirals" və makaron, yəni müxtəlif uzunluqlu boşluq boruları deyilən üçün "tüylər" kimi düz ola bilər və "buynuzlar" kimi əyilmiş ola bilər. Müxtəlif formalı geniş tüplər Kıyılmış ət ət və ya doğranmış tərəvəzlər yarada bilər. Müxtəlif "yaylar", "kəpənəklər", "qabıqlar" nadirdir ki, onlar ayrı bir qrupda təcrid olunurlar, lakin bu hamısı deyil. İtalyan mətbəxində xüsusi yer dolmalar : artıq bizə mantı və ya pel'me daha çox bənzəyir tortellini.Flat və çox geniş əriştə, lasagna (lasagna) - eponaq yeməyi üçün əsasdır.
Makaron çoxu quru şəklində satılır. Onlar çox uzun müddət saxlanıla bilər. Çətin zamanlarda makaronın gələcək istifadəsi üçün saxlandığı və onları strateji əhəmiyyətə malik bir məhsul hesab etdiyinə heç bir şey yox idi. Amma bütün Pasta freskləri və ya təzə makarna xüsusilə dadlıdır. Bu gün, təzə makaron və müxtəlif istehsalçılardan (İtaliya, Fransa, Danimarka) soyudulmuş və ya dondurulmuş bir şəkildə də bizdən alına bilər. Bu, doldurulma (məsələn, pomidor, göbələk ilə capelletti) və ya (fetuccine-əriştə) və müxtəlif souslarla (məsələn, pomidor və ya krem) ləzgi ilə doldurulmalıdır.
TARELKE YANGIN
Bəzən makaron adlandırdığınız çox xüsusi bir çeşidli makaronla qarşılaşa bilərik. Onlar Asiya ölkələrindən gəldilər, burada buğda unundan deyil, düyüdən və ya soyadan. Bu "spagetti" nin bişirilməsi yalnız 1-2 dəqiqə olmalıdır. Yerli istehsalçılar, Qüds qəlyanaltı ilə pəhriz qidası üçün, çovdar makarna və ya makaron kimi orijinal məhsullar təklif edirlər. Ümumiyyətlə, əlavə maddələr ilə yapışdırılmaq böyük tələbatdır.
Plastinada rəngli rənglər müxtəlif olacaq, əgər bir pasta çeşidini alırsansa. Parlaq qırmızı rəngli adi göbələk, qırmızı - pomidor və ya yerkökü, yaşıl - ispanaq və ya brokkoli verəcəkdir və olduqca ekzotik qara rəngli mürekkepbalığı əlavə olunarsa, çıxacaq.
Siz "kəskin" olsanız, çili ilə spagetti cəhd edin. Yeri gəlmişkən, elm adamları, yanan bibər içərisində olan maddə - capsaicin - bədənin yağının çöküntülənməsinin qarşısını aldığını aşkar etdilər. Bəlkə də Hindistan və Tay mətbəxinin pərəstişkarları üçün harmoniya təmin etmək daha asandır? Bu makaron haqqında heç vaxt "məni məhv edəcəklər" deyəcəksən.
Ən son yenilik üzvi makarondır. Digər "üzvi" məhsullar kimi, onlar bahalı mağazalarda satılır və olduqca bahalıdır. Bu sağlam olmaq istəyənləri sevə bilən və onu ödəyə bilənləri sevən dietetika sahəsində trendli bir tendensiya. Belə makaronda heç bir şey yoxdur. Ən əsası, çox yüksək keyfiyyətli buğardan hazırlanmışdır ki, bu da gübrə və kimyəvi maddələr olmadan yetişdirilir.
BASİT RECIPE
Klassik makaron üçün resept son dərəcə sadədir: un və su. Doğrudur, yüksək keyfiyyətli glutenli un, xüsusi makaron, su isə sadə deyil, xüsusi təmizləmə. Bəzən yumurta əlavə edirlər. Həqiqi makarnanın təkcə buğda unundan (Triticum vəziyyət) unundan çıxarıldığı düşünülür. Pişirərkən möhkəmliyini saxlayır və heç vaxt birlikdə qalmayacaqlar.
Hətta Peter I dövründə İtalyan Fernando bir rus biznesmenə makaron edilməsi sirrini açıqladı. XIX və XX əsrin sonlarında Rusiyaya İtaliyaya seçilmiş ağır buğda verilmişdir. Dünyada "Taganrog" adlanan bir sıra tanındı, amma təəssüf ki, sonra itirdi. Bu gün dünyada, əsasən yumşaq buğda yetişdirilir. Bərk məbləğlərin payı yalnız 5% təşkil edir. Rusiyada makaronların əksəriyyəti hələ də adi çörək unundan və ya makaron unundan hazırlanır, amma yumşaq yumru buğdanı əldə edirlər. Bəzi ekspertlər, müasir texnologiya yumşaq və ağır buğdan hazırlanmış makaron məhsullarının istehlak keyfiyyətlərindəki fərqləri minimuma endirməyə imkan verir. Ancaq İtaliya, Yunanıstan və Fransa yalnız vəziyyət növlərinin qanuni olaraq fərqli sayılmasına icazə verdiyi Fransa.
Hard buğda pastanın müvəffəqiyyətini təmin edən bir sıra xüsusiyyətlərə malikdir. Tərkibində böyük bir un yaranır - ən yüksək dərəcəli makaron hazırlamaq üçün istifadə edilən və yarımqruplar - birinci sinif üçün istifadə olunur. Buğda vəziyyəti karotenoid piqmentlərdən ibarətdir, bunun sayəsində makaron yalnız faydalı xüsusiyyətləri qazanmaqla yanaşı, xoş kəhrəba rənginə çevrilir. Yüksək protein məzmunu və xüsusiyyətləri sayəsində, nişasta qranulları protein qəfəsini əhatə edən yemək zamanı xüsusi bir quruluş meydana gəlir. Buna görə, az miqdarda nişasta suya keçirilir və pasta şəklini saxlayır.
Nutritionistlər deyirlər ki, buğdanın hazırladığı real makarondan geri qayıda bilməzsiniz. Bu tipik yanlış bir fikirdir. 100 qram pasta tərkibində həqiqətən çox az yağ, təxminən 10% protein və bir çox karbohidrat - 70-75% ehtiva edir. Əgər çox aktif bir həyat tərzi varsa, bir çox karbohidrat faydalı ola bilər. Məsələn, müsabiqə əvvəli, idmançılar spagetti partiyalarını təşkil edir, xüsusilə enerjili tədarük edirlər. Ancaq bir axşam sakit keçirmək istəsəniz, hissənin məhdud olması lazımdır. Əlbəttə ki, Sophia Lorenin nümunəsi açıq şəkildə bəyan edir: "Mən makaron sevirəm" və hələ də gözəlliyi və rəqəmini qoruyan, təsir edici. Lakin unutmayın ki, makaron onun pəhrizinin yalnız bir hissəsidir. İtalyanlar həmişə yalnız makaron, həm də tərəvəz, pendir, balıq, dəniz məhsulları və qırmızı şərabları sevirdilər - ümumiyyətlə, "Aralıq dənizi pəhrizi" adlanan hər şey. Spagetti xidmət edən sahibə həmişə stol pomidor, zeytun yağı, soğan və sarımsaq qoyacaqdır. Əlbəttə ki, bir neçə sous.
PASTE və PESTO
Bu sousu seçərkən, vacib qaydaları xatırlamaq lazımdır: qısa və qalın makarna, sous daha qalın olmalıdır. Ənənəvi makaron souslarından biri pesto. Çörəkli bir dövlətə qədər bütün maddələrə qarışdırmaqla hazırlanır. Bunun üçün fesleğen, zeytun yağı, sarımsaq, parmesan pendir, çam fıstığının yarpaqları lazımdır. Yeri gəlmişkən, rus sözü "zərərli" və sosun İtalyan adı ümumi bir mənşəli olduğunu təxmin etmək çətin deyil. Pesto - sanki "mən süründürürəm".
Digər çox məşhur sousu ətdir. Pomidor və qırmızı şərabla mütləq ətli ətdən hazırlanır. Bolognada ilk dəfə belə bir sousu hazırlanmışdı, buna görə də Bolognese adlanır. Ümumiyyətlə, pomidor zirvələri ən çox sevilənlərdən biridir. Uzun müddət onlar bahalı və əlçatmaz idi. Çox məşhur olan carbonara sousları (jambon), aioli (sarımsaqlı), dəniz məhsulları ilə souslar.
SƏVİYYƏ TƏCRÜBƏSİ
Evdə real bir İtalyan makaron almağa və hazırlamağa qərar verərsinizsə, bir neçə qaydaya diqqət yetirin.
- Makaron etiketinin etiketində tapın: qatı sortların buğından. Daxili paketlərdə onlar "A" qrupuna, yumşaq isə "B" və ya "B" qruplarına aid edilir. Möhkəm siniflərdən alınan makaron sözlərin vəziyyəti ilə də təyin oluna bilər, semolina di grando duro, ayrıca qeyd və qiymətlər.
- Paketin məzmununu nəzərdən keçirin (bir qayda olaraq, bu imkan verir). Makaron üçün güclü olmaq üçün təbii (heç bir qırıntı olmamalıdır), monofonik, tez-tez sarı rəngli, rəngli və düz bir səthə sahib olmaq.
- Doğru seçim evdə ola biləcəyinə əmin olun. Sınıqdakı buğda növlərindən quru makaron camsı bir səthə və yumşaq - kobuddan olmalıdır. Yemək prosesində, ilk qaynamayın, mütləq soyuq suda yuyulmayın. "Unreal" eyni makarna bir topa çevrilə bilər və qaynaqlanan su, mütləq lale olacaqdır.
- Makaron hazırlamaq asandır. Makaron, böyük bir həcmdə qaynar duzlu suda (1:10 nisbətində nisbətdə) qaynatır, özləri isə həcmini yarı yarıya artırırlar. Pişirmə vaxtı qablaşdırmada göstərilir və müxtəlif formalı məhsullar üçün dəyişir. İtalyanlar inanırlar ki, həssas al dente hazırlamırsanız, onu böyük dəqiqliklə müşahidə etməlisiniz. Spagetti və digər uzun formalar, təbii ki, onları pozmadan, tədricən suya batırılır.
- Makaronla orijinal ambalajında quru bir yerdə, kəskin bir kokulu məhsuldan uzaq saxlayın. Daha yaxşı bir taxta qutuda (ya da böyük bir çörək qutusuna) qoydu. İstilik 30 ° C-dən yuxarı olmamalıdır. Sonra bir neçə ildir ki, makaron (bütöv qablaşdırmada) saxlaya bilərsiniz. Beləliklə, qürurla istehsalçıları iddia edirlər, baxmayaraq ki, nə zaman, xoşbəxtlikdən, mağazada belə bir növ!
Macaroni bizim hüququ tərəfindən sevilir. Və biz makaron sevgisi haqqında mahnının sözlərinə əsasən mübahisə edə bilərik - onlar məni məhv edəcəyini söyləsinlər. Qorxma, lakin rəqəmin, sağlamlığın və sevincin qorunmasına kömək edin.