Tərkibində təbii maddələrin tərkibinə görə, ketçup sağlam məhsul kimi qəbul edilir. Ancaq sual dərhal ortaya çıxır: tərkibində qoruyucu və zərərli komponentlər olmadan müasir istehsalçıların hazırladığı bütün ketçuplar varmı?
Bunu anlayaq. Sənaye istehsalının modern ketçubunun bir hissəsi nədir?
Ketchup klassik tərkibi daxildir:
- pomidor;
- su;
- ədviyyat.
Ketçupda pomidor makaron və ya püre şəklində təqdim olunur. Daha sonra pişirən ketçap üçün istifadə ediləcək pomidor, diqqətlə seçilir, yuyulur və zəmin. Bundan sonra, onlar 95 ° C-yə qədər qızdırılır və qabıqdan və taxıllardan bir elekdən keçmək üçün. Hazırlıq mərhələsinin mahiyyəti budur. Bu mərhələdən sonra buxarlanma prosesi bir püre və ya pasta əldə edildikdən sonra baş verir. Bu proses daha çox vaxt keçirsə, məhsul daha sıx olacaq.
Tomat pastası ideal pomidordan hazırlanmalıdır. Ketchup növündən asılı olaraq fərqli bir faizlə var:
- ketçup "mükafat" və "əlavə" sinif - 40%;
- "Yüksək" ketçup kateqoriyası - 30%;
- ketçup "iqtisadiyyat sinifi" - 15%.
Ketçupda tomat pastasının çatışmazlığı alma, gavalı və ya çuğunduru pulpası ilə təmin edilir və un, nişasta, sakız ilə qarışdırıcıdır. Təəssüf ki, Aralıq dənizinin akasiya plitələrindən əldə edilən və kimyəvi vasitələrlə sintez olunan qeyri-təbii qatılaştırıcılar adətən istifadə olunur. Bundan əlavə, ucuz ketçupların tərkibində limon turşusu və ya sirkə var.
Müasir ketçupda olan su da məhsulun keyfiyyətinə və ləzzətinə təsir göstərir. Onun mənşəyi və ekoloji uyğunluğunu öyrənmək mümkün deyil və buna görə də bu halda yalnız istehsalçının vicdanlığına etibar etmək lazımdır.
Müasir ketçubun tərkibində, sadalanan maddələrlə yanaşı, müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyat var. Bu əlavələr hansılardır? Bu: sarımsaq, soğan, bolqar və isti bibər, turşu xiyar, yerkökü, göbələk, hər cür otlar. Ketchup "mükafat" kateqoriyasında bu cür maddələrin tərkibi 27% -dən az deyil, "iqtisadiyyat sinifində" isə 14% -dən az olmamalıdır.
Bundan əlavə, sənaye üsulu ilə hazırlanan demək olar ki, bütün ketçuplarda stabilizatorlar, konservantlar və tatlar var. Lakin sağlamlığa ziyan vurma ehtimalını istisna etmək üçün onların GOST tələblərinə uyğun olaraq konsentrasiyası minimuma endirilməlidir.
Bundan əlavə, ketçup da faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Doğru ketçup bütün qaydalara uyğun hazırlanmış və düzgün pomidor və bibərdən ibarətdirsə, bu cür ketçup piqment likopeni ehtiva edir. Bu piqment qeyd olunan tərəvəzləri qırmızı rəng verir. Likopen, antitümör təsirinə qatqı verir və ürək və damar xəstəliyinin riskini azaldır.
Qızdırıldığı zaman bu piqmentin miqdarı azalmayıb ki, bu da adətən müxtəlif vitaminlərə xarakterikdir, əksinə, artacaq. Pomidorları 15 dəqiqə müalicə etsəniz, likopenin konsentrasiyası 1,5 faktorla artır.
Ketçup bazasında olan pomidorlar K, P, PP, B qrupu, askorbin turşusu ilə zəngindir. Bu turşuluq sitrus meyvələrində olduğu qədər pomidorda yerləşir. Bundan əlavə, insan orqanizmi üçün vacib olan mikroelementlər istilik müalicəsi zamanı demir, fosfor, kalsium, maqnezium və kalium kimi məhv edilmir.
Keyfiyyətli ketçubun bir hissəsi olaraq, serotonin adlanan bir hormon var, "xoşbəxtlik hormonu" və tiramin kimi adlanan bir hormon, sümük alındıqda serotoninə çevrilir. Beləliklə, çıxdı ki, ketçup zərif yaraların müalicəsi üçün antidepressant təsir göstərir.
Lakin ketçupdan yalnız yaxşı deyil, zərərli xüsusiyyətlərə malikdir. Süni rəngləri olan bu ketçup, böyüklərdəki kimi bir xəstəliyə aşağıdakı xəstəlikləri də gətirə bilər:
- mədə və bağırsaq xəstəliklərinin iltihabı;
- allergiyanın inkişafı;
- pankreatit.
Metabolik xəstəliklər ilə bağlı problemləri olan insanların, həmçinin kilolu bir tendensiyanı aradan qaldırmaq üçün tövsiyə edilmir. Modifikasiya edilmiş nişasta, süni ketçuplarda olan boyalar və tatlar, vəziyyətin ağırlaşmasına kömək edir.
Doğal ketçub olub-olmadığını necə müəyyən edə bilərəm?
Ümumiyyətlə, qida sənayesində məhsulun dəyəri onun keyfiyyəti ilə əlaqəli olmalıdır və bu səbəbdən aşağı xərclərin alınması üçün öz sağlamlığınıza, yaxınlarınız və dostlarınızın sağlamlığına zərər verə bilərsiniz. Rus bazarında çox sayda ketçuplar "iqtisadiyyat sinfinə", yəni tomat pastasının tərkibinin yalnız 15% -ə düşdüyü ketçublara aid edilə bilər.
Ketchupun doğuşu da onun görünüşü ilə qiymətləndirilə bilər. Bir şüşə və ya şəffaf plastik konteyner olan ketçupu qiymətləndirmək rahatdır. Qeyri-təbii qırmızı, qaranlıq rənglər və çox doymuş rənglər çəhrayı boyaların çox sayda əlavə edilməsi ilə bu ketçup alma / ərik püresinin əsasını göstərir. Belə ketçapda pomidor əhəmiyyətsizdir.
Ketchup qablaşdırma haqqında danışarkən, ən məqbul qablaşdırma şüşə deyil, plastik və doy-paket deyil. Onun üstünlükləri nədir?
- Satın alınan məhsul görünür
- Şüşə - ekoloji dost material
Qısa bir müddət sonra, plastik maddələr məhsuldan tədricən keçərək plastikdən sərbəst buraxılır.
Ketchup keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi mümkündür və məhsulun davamlılığı. Paketdə çox maye və köpüklənməməlidir. Ketçupu bir plaka üzərinə sıxarkən, həcmini bir müddət saxlamalı və çox yayılmamalıdır.
Ketchup seçərkən sağlamlığınıza zərər verməmək üçün "mükafat" / "əlavə" sinifdən bir məhsul almaq məsləhət görülür. Bundan əlavə, həmişə diqqətlə etiketini öyrənin. Ketçup tərkibində tərəvəz / meyvə püresi, sirkə, konservant E, boyalar, nişasta, bu ketçup keyfiyyətli və təbii məhsuldur. Xahiş edirik ki, ketçup texniki şərtlər (TU) deyil, GOST tələblərinə cavab verməlidir. Ketchup xüsusiyyətləri yalnız fayda gətirdi təmin etmək üçün, unutmayın ki, bütün qaydaları ilə hazırlanmış keyfiyyətli ketçup, 500 qr üçün 50 rubldan az olmayacaq.