Hər zaman göbələklər olduğuna inanırdılar - bu hamarlamaq üçün ideal bir seçimdir. Bölgəmizdə bu göbələklər hər zaman zəngindir. Və təcrübəli və başlanğıc göbələk üçün göbələklərin alınması bir zövqdür. Gizli nədir? Və tamamilə heç bir sirr yoxdur, yalnız göbələklər böyük qruplarda böyüyür. Ölkəmizdə bir neçə növ göbələk növü var: sarı, bibər, real (xam), aspen və qara.
Göbələklər necə toplanır?
İlk dəfə göbələk yığmağa getdiyinizdə, göbələyi başqa göbələklərlə heç vaxt çaşdırmaq olmaz. Ümumiyyətlə, göbələklərdə bir neçə imitator və əkiz var. Rənglərin fərqli olması və cap kənarında mohnatushkah sözdə. Çox vaxt, onlar real mantar göbələk kimi çox görkəmli və lüks deyil. Kövrək sıx podgruzdki, məsələn, yalnız bəhanə. Onlar mohnatushkas olmadan quru və hamar bir baş var, hətta belə qurudulmuş deyil. Gerçək göbələk, çox kəskin kokan və onun yapışqanlığı ilə bala bənzəyən bir şirəsi incə bir boncuk nəşr edir. Ümumiyyətlə bükülmüş plitələr silsiləsizdir.
Zövqünə və ləzzətinə görə real qəlyanaltı və ya xam hüququ birincidir. Ağ və ya krem-sarı şapka var. Bu şapka üzərində bəzi sulu yerlər var. Ayrıca kenarların kenarlarını da görebilirsiniz. Südün şirəsi ağ, amma havada bir anda sarı-boz olur. Sibirdən Avropaya huş və çam ağacı qaynaqlarında bir real göbələk tapa bilərsiniz. Ancaq sarı bir göbələk-göbələk tapmaq istəyirsinizsə, adi qarışıq və ya fir-fir ormanlarında axtarışa başlamalısınız. Sarı göbələk şlyefinin diametri 5 ilə 15 santimetrə çatır. Avropada və Uzaq Şərqdə belə bir göbələk də görürsünüz. Qeyd edək ki, bu yeməli göbələklər şəraitlidir, çünki onlar yalnız duz formasında yeyə bilər.
Qara göbələklər üçün həqiqətən ovlamaq üçün avqustda başlayacaq. Əsasən qarışıq və qayalıq meşələrində böyüyür. Bu göbələklərin digər növlərindən ölçüsü fərqlənir. Qara göbələklərin diametri 20 santimetrə qədər olan şapka ola bilər. Çox sıx və ətli, qəhvəyi, demək olar ki, qara rəngə malikdir. Tuzlu qara göbələklər üçün əvvəlcə qaynatmaq lazımdır. Demək olar ki, eyni zamanda, qara göbələk ilə bir aspen göbələk yetişir. Belə bir göbələk avqustdan sentyabr ayına qədər nəmli aspen meşələrində tapıla bilər. Qırmızı və ya qəhvəyi ləkələri olan bir ağ şərif ilə fərqlənir. Göbələk bibərinin bir səbəbi belə bir ad var. Səməni asanlıqla əvəz edə bilər. Bu göbələk qurudulur, torpaq və fərqli qablara xardal kimi əlavə olunur. Təbii ki, xam mantar daha yaygındır və uzun müddət axtarış etmək lazım deyil. Yaz hər zaman ağır yağış olmasa, göbələklərin məhsulu təmin edilir. Sentyabrın başında göbələk üçün ova getmək olar. Ən çox yayılmış göbələk növlərinin yalnız ikisi var. İndi ikimizə də baxacağıq.
Soyuq pişirmə
Nənənin resepti
Meşədən gətirdiyimiz bütün göbələklər, yuma və çəkin. Bir kiloqram göbələk üçün iki qaşıq duza ehtiyacınız olacaq. Bir neçə gün ərzində göbələklər suyun tez-tez dəyişdirilməsi zamanı batırmaq lazımdır. Məsələn, üç funt göbələyə batırmış olsanız, onda tavana 600 qatı su tökmək lazımdır, 6 qaşıq duz (slayt olmadan və kənarında) və göbələklər qoymaq lazımdır. Göbələklər qaynatıldıqdan sonra, bibər və çörək yarpağı qaba qoymaq lazımdır. Göbələklər qırx beş dəqiqə saxlanmalıdır. Göbələklər hazır olduqda, tutqun saxlayarkən, süzgəcə dökülməlidir, sizə lazım olacaqdır. Üzüm drenindən sonra sarımsaq, şüyüd və qarağat yarpaqları ilə bankalarda qoyun. Göbələklər boşaldılarsa belə, bir qədər sızanaq (gözlə, bir çimdiklə) onları azaldın. Göbələklər qutulara qoyulduqdan sonra, onları su ilə doldurun. Havanın çatmaması üçün çəmənli dibə və 2 qaşığı yağsız yağı ilə başlayın. Bütün sirr!
Bəli, bu nənənin nənələrinin duzlu necə oldu, biz artıq öyrəndik, indi soyuq tuzlama üçün bir resept nəzər salaq.
Göbələkləri duzlamadan əvvəl, bir sadə formulun hesablanması lazımdır: göbələklərin ümumi çəkisindən 4% duz almaq lazımdır. Ümumiyyətlə, göbələklərin kiloqramına 40 qram duz lazım olacaq. Ənənəyə görə, göbələkləri duzlamaq üçün palıd taxta barellərdən istifadə etməlisiniz. Ancaq bir neçə kiloqram göbələk yığmaq istəyirsinizsə, adi şüşə qablar yaxşıdır. Tuzluğunda ən vacib olan göbələklərin düzgün qurulmasıdır. Kavanozların altındakı duzdan tökmək lazımdır, daha sonra çiyələk, horseradish, qarağat, diblər, üst və sarımsaqlı bir və ya iki tire ilə yarpaqları yarpaqları qoyuruq aroma üçün (dilimlənmiş). Göbələklərin dadlı bir dadını vermək üçün orada dəmir yarpaqını əlavə edə bilərsiniz, lakin bu lazım deyil. Sonra göbələkləri pasta ilə yaydıqdan sonra bir qatdakı 2-3 noxud bibər və duz əlavə edin. Artıq etdiyiniz hər şeyi təkrarlayın, yəni bank tam dolana qədər yenə eyni qatını yerləşdirin. Göbələk ilə üzvi qarağat və albalı yarpaqları ilə örtülmüşdür. Yadda saxlayın ki, göbələkləri qablarda bağlamadan əvvəl gözlərinizə bir dırnaq qoyun. Göbələklər qoyulduqdan sonra, onları su ilə doldurun. İndi kavanozun üzərinə qapaq qoyun və bu, kubanın boynundan kiçik olsa yaxşıdır və göbələkləri başqa bir qabda duzlamağa qərar verərsənsə, göbələkləri bir plaka ilə əhatə edə bilərsiniz. Yuxarıdan yükü mütləq yerləşdirin, bir çəki, su və ya digər ağır obyekt olan bir konteyner ola bilər. Bütün bu prosedurlardan sonra göbələyi zirzəmiyə və soyuducuya endir. Ən dadlı göbələklər bir ay və ya yarımda yeyilə bilər. Bu yolla hər cür maya yağı bilərsiniz. Tuz göbələkləri necə isti və ya soyuq şəkildə - bu sahibinin işidir.
Seksual salyangoz
Mövsümün göbələyi sarımsaq, horseradish, soğan və dibə ilə əhatə edir və yükü üstə qoyur. Beləliklə, soyuq su göbələyində bir həftə davam etməlidir. Bundan sonra göbələklər artıq sınaqdan keçirilə bilər.
Ancaq bir çox göbələk yığmaq lazımdırsa, onda paslanmayan poladdan hazırlanmış bir mesh konteynerinə qoyun və adətən çırpma üçün istifadə olunur və iyirmi dəqiqə boyunca bir neçə dəqiqə içində qaynatmaq və suyun duzlanmasını unutmayın.
Suda pişirərkən köpük görünəcək, onu daim çıxarmaq lazımdır. Göbələklər bişirildikdə, onları gratebizə atın və suyun boşaldılması üçün buraxın. Bundan sonra, yağışlar soyuqlaşmanın soyuq üsulunda olduğu kimi duzlanıb. Ancaq bir çox göbələk varsa, duz 4-dən deyil, göbələklərin ümumi çəkisinin 6% -i qoyulmalıdır. Yəni göbələk iyirmi beş gündə hazır olacaq. Bu tuzlama üsulu qara göbələklərə uyğun gəlir.