- az miqdarda. Bir məhsulun dondurulması üçün heç bir əlavə sabitləşdirici maddələr və konservantlardan istifadə edilməməlidir, bununla yanaşı daha çox duz, şəkər, sirkə, limon turşusu və s. Saxlamağa ehtiyac yoxdur;
- sadəcə və tez. Sobada sobada duran, xüsusi dəqiqlik və səliqəsizliyi tələb edən mürəkkəb tarifləri, steril bir konteyner hazırlamaq, eləcə də məhsulların konservasiyadan əvvəl işlənməsinin uzun prosesini unutma. Bütün lazımi qablaşdırma hazırlanmış tərəvəz və meyvələri qoyun və dondurucuya qoyun;
- faydalıdır. Düzgün dondurulmuş qidalar bütün vitaminlər və amin turşularının 80% -ni özündə saxlayır. Saxlanılan "isti" üsulların əksəriyyəti tərəvəz və meyvələrdə bu maddələrin 50% -dən azdır.
Bununla birlikdə, həqiqətən faydalı və qidalı bir məhsul əldə etmək üçün, dondurma qaydalarına riayət etmək lazımdır. Və bir çoxları var. Əsaslar əsas dondurma prosesinin sürətini, müvafiq qablaşdırma (dara), istənilən temperaturun saxlanması və saxlama müddətinə aiddir.
Ən yaxşı keyfiyyət, mümkün qədər tez dondurulacaq olan tərəvəz və meyvələrdir. Zavodda, ən çox istifadə edilən "şok üsulu", məhsulun dərhal toplanmasından, təmizlənməsindən və qurudandan dərhal sonra -40 dərəcə soyuduqda istifadə edilir. Bu, böyük buz kristallarının meyvələrinin hüceyrə strukturunda əmələ gəlməsinin qarşısını alır, bu da 0-dən -5 dərəcə temperaturda meydana gələ bilər. Beləliklə, məhsulların tutarlılığı ən çox qalır və C vitamini itkisi minimaldır. Evdə belə bir sürəti təmin etmək həmişə mümkün deyil və buna görə də daxili yığımın keyfiyyəti bir qədər aşağıdır.
Kifayət qədər sıxlığı qablaşdırma seçmək çox vacibdir. Bu, bir polietilen qidası paketi olduqda, kifayət qədər sıxlığı təmin edən çox miqdarda havanı sıxmaq mümkündür. Bundan əlavə, meyvələrdə askorbin turşusu ilə təmin edilməkdədir, bu oksigenin iştirakı ilə temperaturun yavaş artması ilə sadəcə deaktiv olunur.
Optimal saxlama temperaturu -18 dərəcə Selsi və aşağı. Belə şəraitdə protein və yağ tərkibində əhəmiyyətli bir dəyişiklik yoxdur və pektin, mikro və makro elementlərin demək olar ki, tam miqdarı demək olar ki, tamamilə qorunub saxlanılır. Çox aşağı temperatur fermentlərin fəaliyyətini bir qədər azaldır və bəzən onların kompleks strukturlarına zərər verə bilər və çox yüksək xlorofilin sürətlənməsinin yüksək ehtimalı yüksəkdir. Və bu, həm nəticə olaraq, ləzzət, rəng və dad bir dəyişiklik gətirib çıxaracaq deməkdir.
Raf ömrünə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Tərəvəz və meyvələri altı aydan çox, maksimumu bir il saxlamaq olmaz. Yəqin ki, dad keyfiyyətləri bu qədər fərqlənmir, lakin meyvələrin uzunmüddətli saxlanılmasının faydalılığı əlavə olunmayacaqdır. Xüsusilə saxlama zamanı istilik temperaturunun dəyişməsi hətta əhəmiyyətsizdir.
Yalnız ən təzə və sağlam meyvələri dondur. Rahat, kiçik qablaşdırma istifadə edin. Bu asanlıqla istənilən hissəni ayırmaq, məhsulu daha tez həll etmək və qalanların saxlama şərtlərini pozmamaq üçün imkan verir.
Yenidən dondurulmasına icazə verilmir. Nəhayət, qida dəyəri yalnız narahat deyil, lakin məhsulun bütün keyfiyyət xüsusiyyətləri də əziyyət çəkir.
Bu sadə qaydalara riayət edin, don isə sizin üçün faydalı, dadlı və ətirli yaz dilini saxlayacaq.