- Boneless Donuz Donuz - 1 ədəd (1.8-2 kg)
- zeytun yağı - 2 məhsul. qaşıq (plus 1 çay qaşığı)
- rozmarin sprigi - 6 ədəd
- kəklikotun böyük sprigs - 8 ədəd
- adaçayı - 8 ədəd
- twig chaiber - 8 ədəd (isteğe bağlı)
- Shallot ampüller - 4 ədəd
- sarımsaq - 2 ədəd. qaşıqlar
- xardal - 3 Şəkil. qaşıqlar
- quru vermut - 1/3 kuboklar (sous)
- xardal - 2 çay qaşığı (sous)
- toyuq çörəyi - 1 3/4 kuboklar (sous)
- unsalted kərə yağı - 1 1/2 Art. qaşıq (sous)
- un - 1 1/2 Art. qaşıq (sous)
1. Fırını orta vəziyyətdə standla 175 dərəcə əvvəlcədən qızdırın. Quru donuz və mövsüm 1 çay qaşığı duz və 1 çay qaşığı bibər ilə. Orta istilikdə böyük bir tencerede zeytun yağı 1 qaşığı qızardır. Hər tərəfdən donuza qızartın və böyük bir qabda qoyun. Bütün otların yarısını çörək qabına qoyun. 2. İncə doğranmış çubuqlar, doğranmış sarımsaq, xardal və 1 qaşıq zeytun yağı ilə qarışdırın. Hər tərəfdən donuz ətini yağlayın. Ot üzərində qoyun. Fırında 1 saat bişirin. 3. Qalan bitkiləri ilə donuz əti yağı və qalan 1 çay qaşığı yağ tökün. Ət termometrinin 60-63 dərəcə istiliyi qədər 5-15 dəqiqə çörəkləşməyə davam edin. Donuzları kəsmə qabına qoyun və 15-25 dəqiqə sərinləyin. Bu anda sousu edin. Domuzun qızardıldığı yerdə, orta istilikdə istiləndirin. Vermüt və xardal əlavə edin, mayalanma yarıya qədər azaldılana qədər qaynamağa gətirin, qalan yağları qarışdırın və kazın. Toyuq suyu əlavə edin və 3 dəqiqə qaynadılır. Qarışıqları bir qabıqdan süzün. Birdən çox fincan əldə etsəniz, qarışığı azaldana qədər qaynatın; daha az su əlavə edin. 4. Yağını orta istilikdə orta sirkə əridir. Unu əlavə edin və bişirin, 3 dəqiqə solğun qızılı qədər çırpın. Vermutla döyün və sousu qədər qalınlaşana qədər bişirin, təxminən 3 dəqiqə. Bişmiş sous ilə dilimlənmiş donuz ətinə xidmət edin.
Xidmətlər: 10