Soya sousu yaxınlarda Avropalıların cədvəllərində ortaya çıxdı, lakin çox populyardır. Bu gün müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur, çünki onlara orijinal, qeyri-adi dad verir. Duz və ədviyyat olmadan bişirmək istəyənlər üçün xüsusilə uyğun soya sosu.
Görünüşün tarixi
Soya sosunun mənşəyinin əfsanəsinə görə, Buddist rahibləri tərəfindən icad edilmişdir. Et yeməkdən imtina edərək, onlar mükəmməl uyğun əvəzedici - soydan məhsullar tapdılar. Soya sousu hazırlamaq üçün ilk reseptlər Çində çıxdı, lakin tezliklə onlar girovlayan Yapon tərəfindən istifadə olunmağa başladılar. Pişirmə texnologiyasını yaxşılaşdıraraq, Rising Sun ölkəsi sakinləri milli mətbəxin ən çox yeməkləri üçün bu sousa xidmət etməyə başladılar. XVII əsrin ikinci yarısında soya məmulatları Avropalılara məlum oldu, lakin ölkəmizdə yalnız iki əsr sonra ortaya çıxdı.
Təsəvvür etmək çətindir ki, bu orijinal sousu olmadan ənənəvi Asiya mətbəxi şorbası xidmət edildikdən sonra. Yaponlar üçün hər hansı bir resept əlavə edilə bilən universal bir ədviyyədir. Statistikaya görə, bu ölkənin hər bir sakini gündə ən az 25-30 qram sousu istifadə edir. Rusiyada yalnız klassik soya sousu yayılmışdır, amma əslində onun hazırlanması üçün bir çox variant var. Balıq qabları, göbələk, xardal əlavə etmək üçün xüsusi sous var ... hamısı siyahıda deyil! Eyni zamanda əsas sousu hazırlamaq üçün əsrlər boyu sübut edilmiş bir reçeteyle istifadə olunurdu. Əsas tərkib hissəsi xüsusi mantardır, soya fasulyəsinin fermentasiyasını sürətləndirir. Bu mantarlar bu unikal dadı və aromasının sakitləşməsidir.
Soya sosunun faydalı xüsusiyyətləri
Bu sous yalnız dadlı deyil, sağlamlıq üçün çox faydalıdır. Diyetisyenləri yaxşı bir forma və sağlamlığı təmin etmək üçün istifadə etmək məsləhətdir. Yemək soya sousu ilə doldurulduqdan sonra artıq heç bir ədviyyat əlavə etmək lazım deyil. Mükəmməl duz, bibər, kərə yağı, mayonez və ketçup yerini əvəz edir. Sərt pəhrizdə oturan və hər bir kalorili hesab edənlər üçün, soya sousu ən uyğun zirvəsidir, çünki 100 qr. Yalnız 50 kalori ehtiva edir.
Sosun əsasları bədən üçün ən vacib amin turşuları olan bitki mənşəli proteindir. Kompozisiyaya daxil edilən yağlar, karbonhidratlar və liflər az saydadır. Qeyd etmək lazımdır ki, sousda kifayət qədər B vitaminləri, bədən üçün lazım olan uzun ömürlü kolin daxildir. Endokrin və mərkəzi sinir sistemi də daxil olmaqla bir çox sistemin normal fəaliyyətini təmin edən bu maddədir.
Kompozisiyaya və minerallara və ən çox da sausenatriyada daxildir. Bununla yanaşı, nutritionistlər natriumun məzmununun ən aşağı olduğu məhsulları seçmək və ya orta dozada qablara əlavə etmək üçün məsləhət görürlər. Soya sosunda fosfor, dəmir, kalium, kalsium, mis və bir çox digər minerallar var.
Bütün qaydaları nəzərə alaraq qədim reseptlərə uyğun olaraq hazırlanmış sousu yalnız əla zövq deyil. Müəyyən xəstəliklərin qarşısının alınması və müalicəsi üçün də dərman kimi istifadə edilə bilər. Soya sousu bədəndə çox çox sərbəst radikalların meydana gəlməsini maneə törətməyə kömək edən əla antioksidandır. Həddindən artıq istifadəsi insan bədəninə zərər verən ənənəvi duz əvəzinə demək olar ki, istənilən yeməyə əlavə edilə bilər. Gizli sousu duzda adi duza oxşar olan glutamik turşusu ehtiva edir, lakin zərərli bir təsiri yoxdur.
Qeyd edək ki, təbii soya sosunun uzun müddətli saxlanması üçün qoruyucu maddələrə ehtiyac yoxdur. 2 il saxlanıla bilər və onun içindəki faydalı maddələrin miqdarı azalmır.
Antik bir texnologiya ilə hazırlanan təbii soya sousu, dərinin və eklemlerin - artrit və artroz xəstəliklərinə qarşı mübarizədə əla köməkçisi olacaq. Bu da obstruksiyanın, obezitenin və diabetin qarşısının alınmasına kömək edir. Soya sosunun gündəlik istehlakı hipertansiyon, ürək böhranı və vuruş riskini azaldır. Konjenital alerji səbəbiylə təbii zülal istifadə edə bilməyənlər üçün uygundur.
Soya sosundan zərər varmı?
Çox sayda müsbət keyfiyyətə baxmayaraq, soya sosunun nəzarətsiz istifadə edilməsi bədənin işində problem yarada bilər. Diqqətlə, allergik reaksiyalar tez-tez baş verdikdən sonra onu 3 yaşa qədər olan uşaqların dietinə tətbiq etmək lazımdır. Sosun tez-tez istifadə edilməsi tiroid bezinin pozulmasına səbəb ola bilər, xüsusilə bu problem uşaqlarda olur.
Soya içindəki isoflavonlar tərkibində estrogenlərə bənzərdir və bu səbəbdən qadınlar üçün çox faydalıdır. Ancaq hamilə qadınlar ümumiyyətlə soya məhsullarını istehlak etmək üçün böyük miqdarda məsləhət görürlər. Onlar aşağı düşməyə səbəb ola bilər və gələcək uşağın beyninin inkişafına mənfi təsir göstərə bilər. Bu sousun zərərli dərəcədə çox istifadəsi kişilər üçün ola bilər, xüsusilə də onlar artıq soya yüksək tərkibli yeməklərdən istifadə edirlər.
Mağazaların rəflərində bu gün bir çox növ soya var. Artıq ucuz olmasa da, təbii məhsula üstünlük veririk. Yüksək qiyməti hazırlamaq üçün bir il çəkməsinə səbəb olur. Əvvəlcə fermentasiya edilən soya fasulyəsinin və qızardılmış buğda taxıllarının hazırlanmasını hazırlayın. Sonra bu qarışıq su ilə tökülür, az miqdarda duz əlavə edir və səliqədir. Təbii sousu adi duzu əvəz edə bilər, lakin hələ də orta miqdarda istifadə edir.
Yaxşı soya sosunu seçmək qaydaları
Mağazaların rəflərində müxtəlif şirkətlər tərəfindən istehsal olunan bir çox sous növləri var. Təbii, real soya fasulyəsini necə tapmaq olar?
Birincisi, etiketdə göstərilməlidir olan məhsulun tərkibinə diqqət yetirmək lazımdır. Yaxşı sousda heç bir ətir, konservant və rəngkar yoxdur. Sos rəngi çox qaranlıq, demək olar ki, qara - bu ucuz saxta, çünki bu məhsul açıq qəhvəyi rəngə malikdir. Etiket həmçinin tərkibində 8-10% -dən az olmamaq şərtilə protein kütləvi məzmununu göstərir.
Sosun əsasını aşağıdakı məhsullar olmalıdır: buğda, soya fasulyəsi, şəkər və duz. Ədviyyat əlavə edə bilərsiniz, lakin bütün qaydalarla hazırlanmış sous yalnız yuxarıda göstərilən maddələrdən ibarətdir.
Şəffaf şüşə qablarda sousu almaq daha yaxşıdır ki, bu mayenin rəngini qiymətləndirməyə imkan verir. Soya sosunu seçərkən pul qazanmaq lazım deyil - elm adamları texnologiyanın pozulması ilə hazırlanan məhsulun bədənə zərər verə biləcəyini ortaya qoydu. "Səhv" sousu xərçəngli şişlərin görünüşü daxil olmaqla bir çox xəstəliklərin inkişafını təhrik edir.