Məlumdur ki, yeməklərin tərkibində vücudumuza daxil olan karbohidratlar əsasən bitki mənşəli qida məhsullarının tərkibindədir. Ən çox karbonhidratlar miqdarında müxtəlif dərəcəli çörəklərdə (orta hesabla 40 qramdan 50 qrama qədər olan məhsulda), taxılda (65-70 qram), makaronda (70-75 qram) tapılır. Kokteyllərdə çox miqdarda karbohidratlar var. Şirniyyat, tort, keks, şokolad və digər şirniyyatların istehsalı üçün zəruri bir komponent olan şəkər demək olar ki, təmiz 100% karbohidratdır.
İnsan bəslənməsində karbohidratların payı gündəlik pəhrizin ümumi kalorili tərkibinin 56% -ni təşkil edir. 1 qram karbohidratlar bədəndə parçalanma zamanı 4 kilokalori verdiyini nəzərə alaraq və gündə 2600-3000 kcal qazanmaq üçün menyuda, müvafiq olaraq, karbohidratlar təxminən 1500-1700 kilokalori ilə təmin edilməlidir. Bu enerji dəyəri 375-425 qr karbohidrata bərabərdir.
Bununla birlikdə menyuda bu qida komponentlərinin ümumi məbləğini planlaşdırmaq və tam qidalanma təmin etmək üçün onların kaloriki tərkibini nəzərə almaq kifayət deyil. Əslində, bütün karbohidratların təxminən 80% -i mədə-bağırsaq traktında yavaş-yavaş sindilən komponentlərlə təmsil olunmalıdır. Bu cür maddələrin nümunələri nişastır, yüksək miqdarda çörək və un məhsullarında, taxıl və kartofda qeyd olunur. Bədənin karbonhidratlara olan ehtiyacının qalan hissəsini monosakkaridlər və disakaridlər qarşılayır. Ən əhəmiyyətli monosakkaridlər qlükoza və fruktoza daxildir - bunların bir çoxu tərəvəz və meyvələrə malikdir. Disakaridlərdən ən çox bilinən və mövcud sükrozdur və ya bu maddənin adi həyat şəklində - şəkər və ya şəkər çuğundurundan alınmış şəkər şəklində dediyimiz kimi.
Bizim pəhrizimizdə karbohidratların əsas rolu bədəndə hər cür fizioloji reaksiyalar üçün enerji təmin etməkdir. Diyetdə bu maddələrin yetərincə tərkibi protein molekullarının artan enerji istehlakına gətirib çıxarır və bu, öz növbəsində, fiziki məşqlərdən sonra əzələlərdə baş verən bərpa proseslərinə mənfi təsir göstərir. Buna görə fitness klublarında fəal məşq etməklə, pəhrizdə karbohidratlar miqdarı bir qədər artırıla bilər. Bununla yanaşı, eyni zamanda, karbonhidratların çox miqdarda alınması ilə mənfi rol oynaya biləcəyini xatırlamaq lazımdır. Bu maddələrin çoxu yağlara çevrilə bilər və yağlı toxuma şəklində saxlaya bilər, buna görə də artıq bədən çəkisi yaranır. Xüsusilə asanlıqla şəkər kimi bu cür karbohidratın obeziteyi artırır, bəsləndiyi zaman, həddindən artıq suqəbuledici qan içində xolesterin səviyyəsinin artmasına gətirib çıxarır və diş çürüklərinin inkişafına da kömək edir. Şəkərli şirin qidaların mənfi rolu bal, meyvə və giləmeyvənin şirin dadının əsasını təşkil edən digər karbohidratlardan hazırlanan qablar ilə əvəzlənə bilər.
Bədəndə mühüm bioloji rolun yaradılmasına görə bu gün ərzaqla bağlı olan karbohidratlardan biri də elə lifdir. Qida ilə qəbul edildikdən sonra bağırsağın fəaliyyətini stimullaşdırır, insanlara faydalı bir mikrofloranın həyati fəaliyyətini artırır, bədəndən xolesterol və müxtəlif zərərli maddələr çıxarır. Qida ilə az miqdarda lif qəbul edilməsi, xolesterinin qan səviyyəsinin artmasına, diabet mellitusunun inkişafına, xolelitiyaziyə, apandisitə, kabızlığa, hemoroidə səbəb ola bilər. Buna görə, bu karbohidratın bəslənməsində rolu heç bir halda küçümsenmemelidir. Diyetdə lif miqdarı təxminən 20-25 qram olmalıdır. Bu karbonhidratın çox miqdarında noxud, fasulye, qaba un, taxıl, müxtəlif tərəvəz və meyvələr var.
Belə ki, sağlam həyat tərzinin keçirilməsində rasional bəslənmənin formalaşmasında karbohidratların rolu çox yüksəkdir. Bəslənmənin bu komponentlərinin lazımlı miqdarını nəzərə alaraq səlahiyyətli rationing yaxşı sağlamlığı təmin edəcək və bir sıra xəstəliklərin qarşısını alacaqdır.