Dana şorba qafqazı Gürcüstan mətbəxi sevənlərinə və ən azı bir dəfə bu şorba kharcho sınayanlara bu, yalnız pomidor və isti bibər ilə bəzədilmiş mal-qara və ya qoyun suyunda bir düyü şorbası deyil, tamamilə başqa bir yemək olmadığını izah etməyə ehtiyac yoxdur. Çorba kharçosu zəngin, ədviyyatlı və ətirli bir şorbadır, məcburi olan maddələr tkemali gavalıların qoz və turş suyu olmasıdır. Və Gürcüstanda bu şirəsi günəşdə qurudulur, beləliklə, saxlanılmağa hazırlaşır, konsentrasiyanı pastillənizə bənzər bir incə şəklindədir. Bu plitələr tclapi adlanır. Onlar suda asanlıqla həll olunur və yenidən konsentratlı suya çevrilir. Əlbəttə ki, bu məhsulu Gürcüstanda istisna olmaqla, istənilən yerdə tapa bilərsiniz, belə ki, o, tomat pastası və ya sous sousu ilə əvəz edilmişdir. Təzə albalı gavalı, limon suyu və ya nar şirəsini istifadə etmək daha yaxşıdır. Yeri gəlmişkən, heç bir quzu yoxdur! Həqiqi hurcho yalnız yaxşı bir mal ətəyindən bişirilir və onun tam adı "Gürcü şifrəsi" kimi tərcümə olunur. Və bu şorba içərisində kartof, yerinizə daha çox qidalı və zövqünüzə uyğunlaşdırılmasını istəyirəm. Sourness ət ət və böyük miqdarda qoz ilə doğranmış ət şorbası verir.
Tərkibi:- Mal əti bonfil 500 q
- Uzun taxıl pirinç 1 çay qaşığı.
- Soğan 2 ədəd.
- Tkemali sousu 150 ml
- Qoz yağı 100 q
- Hops-suneli 2 təzə qarışığı.
- Bibər qırmızı zəmin 1 teasp.
- Bibər ətirli 4 ədəd.
- Sarımsaq 2 düyü
- Ayçiçəyi təmizlənmiş günəbaxan yağı 3 qə tok. l.
- Duz 1 çimdik
- Cəfəri təzə 0,5 dəstə
- Addım 1 Çorba kharço - mal əti, soğan, qoz, pirinç, Tkemali sousu və ədviyyat hazırlamaq üçün əsas məhsullar.
- Addım 2 Mal əti yaxşı yuyulur və kiçik hissələrə kəsilir.
- Addım 3 Əti 4 litrlik bir qaba qoyun və üzərində soyuq su tökün. Aşağı temperaturda qaynaqlanır və köpüyü çıxarmaqdan 1,5 saat ət doydu.
- Addım 4 Bir qarışıqda qozu kəsin və yaxud bıçaqla kəsin.
- 5 addım 2 ampulü yuma və kəsdirin.
- Addım 6 Qızıl qəhvəyi qədər bitki yağı ilə soğanı qızartın.
- Addım 7 Suyu hazır olduqda, təxminən tam bir stəkan düyü əlavə edin və 7-10 dəqiqə bişirin.
- Addım 8 Sonra qızardılmış soğan, doğranmış qoz, tkemali sous, 2 çay qaşığı əlavə edin. şaftalı-suneli qarışıqları, 1 çay qaşığı. qırmızı bibər, şirin bibər və duza duz - 5-7 dəqiqə bişirin.
- Addım 9 Sonra sarımsaq toxuması ilə sıxılmış sarımsağı əlavə edin və şarcöldə gözəl doğranmış cəfəri ilə istidən çıxarın - qapaq ilə örtün və 15-20 dəqiqə dəmləndirin. Yaşıllarla xidmət edin.