İndi yalnız tənbəl suşi haqqında eşitməmişik. Baxmayaraq ki, bir çox insanlar bu yeməyi haqqında kifayət qədər az fikirdir. Ən yaxşı halda, "suşi" sözü xam balıq və qızardılmış yosunlara sarılan düyü və tərəvəzlərin qarışığıdır, soya sousunda və ya isabi ilə batırılır. Amma bu yemək ən çox yönlü, hazırlıq yüzlərlə yolları var və bir çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Yapon mətbəxinin yeməkləri - suşi hər yerdə başqa bir yerdən danışırsınızsa, həmişə onun "kartı" olacaqdır.
Torpaq tarixi
Torpaq tarixinin başlanğıcı, hələ dördüncü əsrdə Cənub-Şərqi Asiyada yerləşir. Balıqlar əsasən konservləşdirilmiş formada - duzlu və təzyiqli - düyü və tərəvəz ilə istifadə olundu və diyetdə vacib (və tez-tez yeganə) zülal qaynağı idi. O, bütün ənənəvi yeməkləri masa üstünə qoydu. Eviserasyondan sonra, balıq düyüdə saxlanılıb ki, təbii proseslər həşəratlarda baş verdi və ətin təzə saxlanmasına kömək etdi. Tədricən çıxdı və müasir torpaqların ilk növü - zushi. Doğrudan da, o qədər də yayılmamışdılar. Bu yemək təxminən 2 ay müddətində fermentasiya edən düyü proseduru sayəsində doğuldu, bundan sonra balıq xüsusi bir dad və palçıq xüsusi xüsusiyyətləri əldə etdi.
Göründüyü kimi qəribədir ki, bu yemək ilk dəfə M.Ö. 8-ci əsrdə Yaponiyada yüksək qiymətləndirilmişdir. Sonra ona zushi adı verildi və Muromachi dövrünün sonunda məşhur oldu. Bu növ suşi balıq yarım bişirilmiş bir zamanda istehlak edilmişdir və qaynadılmış düyü öz ləzzətini itirmədi. Beləliklə, suşi Yapon aşpazlıq sənayesində əsas yeməklərdən birinə çevrildi. Daha sonra, düyü fermentasiya məhsullarını istifadə etmək yerinə, düyü sirkə ilə qarışmağa başladı və balıqla deyil, həmçinin qurudulmuş tərəvəz və digər maddələrlə birləşdirdi. Və bu gün Yaponiyada hər bir bölgədə hələ də müxtəlif reseptlər bir-birindən mükəmməl tərtib edilməsi və bir çox nəsillərə ötürülməsi ilə öz reseptlərini unikal dadı ilə saxlamışdır.
19-cu əsrin əvvəllərində, Tokio ərzaq sənayesinin zirvəsi halına gəldiyi zaman, gəzən treyderlər qrupları nadir hallarda nigiri-zushi kimi yeni torpaq reseptləri əldə edilmiş, balıqların ilk növbədə dəniz yosunu ilə birləşdirilmişdir. Bu, ondan sonra idi və suşi qurmanın əsas yollarına getdi. 1923-cü ildə Kanto şəhərindəki böyük zəlzələdən sonra, nigiri-zushi hazırlayan təcrübəli aşpazlar bütün Yaponiyaya dağılmış, bir an əvvəl işlərini itirmişlər. Belə ki, bir çox uzaq ərazilərdə suşi resepti indi biz bildiyimiz şəkildə gətirildi.
80-ci illərdə səhiyyə nailiyyətləri barədə məlumatlılığın artırılması şəfəqində suşi dünyada ən çox diqqət qazanan ən sağlam yeməklərdən birinə çevrildi. Əvvəlcə tanınmış təcrübəli ustalar suşi ilə məşğul ola bilərlər ki, bu da qızılın ağırlığı ilə qiymətləndirilir. Daha sonra, suşi maşınlarının gəlməsi ilə, kütləvi istehsal torpaq sahələrinin sahiblərinin həssas bacarıqlarını sıxışdırdı və suşi istehsalı və satılması dünyanın bütün ölkələrində bir çox insan üçün mövcud oldu.
Torpaq növləri
"Suşi" sözü ilə insanların çoxu xam balıqları təsəvvür edir. Amma bu belə deyil. Əslində, bir Yapon suşi çubuğuna gedirsən və balıq yeməklərinə baxarsanız, yalnız bir neçə xam balıq olacaq. Lakin xam görünsə belə, o, əvvəlcədən konservləşdirmə kursu keçərək, blançlama, xüsusi həllər və dondurma ilə nəmləndirir. Susuzdan hazırlandıqdan əvvəl balıqla edilən bir çox şey var.
Birincisi, suşi bir sənətdir. Burada suşi ən məşhur və məşhur növlərindən bəziləri:
- Sashimi: incə doğranmış balıq cəlbedici bir forma verilir. Ham, bişirilmiş və ya konservləşdirilmiş balıq 3-5 hissəyə bölünür. Adətən, isabi sousu və zəncəfil ilə xidmət edir.
- Nigiri: balıq parçaları düyü şəklində, bəzən qovrulmuş nori (yosun tipi) şəklində verilir. Bu yeməyi hazırlamaq texnologiyası düyü balıqla qarşılıqlı əlaqəyə və onların dadı və estetik görünüşünü yaxşılaşdırmağa yönəldilmişdir. Bir xidmət iki topdan ibarətdir.
- Gunkan Nigiri: nigiri növlərindən biridir. Gunkan, Yaponiyadan "bir qayıqda" olaraq tərcümə olunur. Bu torpağın adı hazırlıq metodundan gəlir, əsas tərkib hissəsi bir gəmi şəklində iç içə düyüdür. Torpaqların üç əsas növü - Gunkan, İrqur və Yuni. Bir xidmət 2 hissədən ibarətdir.
- Hosomaki: çox az düyü olan nazik balığın parçaları. Xarici qabıq nori dən ibarətdir. Homosaki hissəsi adətən 6 hissədən ibarətdir.
- Futomaki: qalın suşi sarılmış suşi bir çox maddələrlə doludur, fərdi hissələri çox böyükdür. Bir xidmət 4-10 ədəddən ibarətdir.
- Yuramaki: Bu suşi Amerikanın sushi barlarında çox məşhurdur. Bəziləri deyirlər ki, bu yosunun rulonda gizləndiyi və suşi sevənlərin yeməkdən asılı olmayaraq "narahat" olacağı ilə bağlıdır. Bir xidmət 6 və ya 8 ədəddən ibarətdir.
- Mövzular: yosunlarla örtülmüş suşi, dondurma konesi kimi əllər tərəfindən yeyilir. Bir hissəsi müxtəlif maddələrlə dolu bir konusdan ibarətdir.
Sushi enerji dəyəri
Əgər suşi bir xidmət neçə kalori merak etdiniz? Xoşbəxtlikdən, orta miqdarda suşi istehlakı ilə - bu yemək deyil, çünki çəki əldə edə bilərsiniz. Pirinç, qarışıq karbohidratlarla zənginləşdirilmiş, hətta torpağın standart hissəsi rəqəminizə davamlı və diqqətəlayiq bir çap qoymadan çox sağlam qidalar ola bilər.
Həqiqətən, kalorili yoxsul dəniz məhsulları tez-tez ədalətsizdir. Eyni suşi müxtəlif növ fərdi maddələrdən ibarət ola bilər və buna görə də müxtəlif kalorili tərkibli maddələr, yağ, karbohidrat və protein tərkibinə malikdir. Ancaq ümumiyyətlə, suşi bir pəhriz məhsulu hesab edilə bilər.
Son illərdə suşi getdikcə məşhurlaşdı, amma bu yeməyi ətrafında bu incəliyi istehlak edən sağlamlıq təhlükələri ilə bağlı bir çox suallar var. Suşi əsas tərkib hissəsi çox sağlamdır. Balıq əsas komponentdir, zülal və kalsium zəngindir. Əgər maksimum dozada protein almaq istəyirsinizsə, tuna cəhd edin. Somon kimi yağlı balıqların əsas üstünlüyü omega-3 yağ turşularına malikdir. Təzə balıq, yaxşı nüfuza sahib bir sağlam qidadır. Sousu dünyanın çox hissəsində zəngin və aşağı yağlı yüzlərlə növ ştapel qidadan fərqlənir. Sushi doymuş yağlar zəngin olan yer heyvanlarının ətindən daha sağlam yeməkdir. Dəniz balıqlarının çoxu sağlam bəslənmə üçün lazım olan omeqa-3 yağ turşularına nisbətən zəngindir, çünki insan bədəni bioloji şəkildə sintez edə bilməz. Ən çox müzakirə edilən və faydalı omeqa-3 yağ turşuları DHA və EPA, zeytun yağı içərisində birləşməmiş turşuları ilə birlikdə sağlamlığınıza daha faydalı ola bilər.
Balıqların bükülmüş olduğu qidalanma yosunları başqa əhəmiyyətli protein və kalsium mənbəyidir. Bundan əlavə, onlar vitamin C 10 növ daxil olmaqla, bir çox müxtəlif vitamin təmin edir. Yosun Bu "zərf" yaxşı həzm xüsusiyyətlərinə malikdir. Vasabi sousu əla bakterisidal xüsusiyyətlərə malikdir və həmçinin C vitamini ehtiva edir.
Depressiya və ya baş ağrısı varsa, yorğun və qırıq hiss etdiyiniz təqdirdə suşi sizə kömək edə bilər. Bunun səbəbi tiroid bezinin pozulması ola bilər. Yod, selenyum və maqnezium üçün lazım olanlar. Suyun suşi, dəniz məhsulları və dəniz yosunlarında olduğu üçün bu məhsulların istifadəsi tiroid bezinin tiroid hormonlarının sağlam səviyyəsinə səbəb olacaqdır.
Omeqa-3 yağ turşularının sağlamlığımıza müsbət təsiri necədir?
- Suşi içərisində olan Omega-3 yağ turşuları, vücudun yaxşı xolesterol səviyyəsini artırır. Bu, öz növbəsində, qanda pis xolesterinin azalmasına səbəb ola bilər. Ümumiyyətlə, bu turşuluqların olması ürək-damar sisteminə müsbət təsir göstərir.
- Omega-3 yağ turşularının istehlakı, tip 2 diabetli xəstələr üçün həkimlər tərəfindən göstərilir, çünki turşuların qan şəkərinin səviyyəsini azaldır.
- Araşdırmalar suşi içində omeqa-3 yağ turşularının alınması və qan damarlarının divarlarının güclənməsi, qan laxtalanmasının yavaşlaması və qan təzyiqi aşağı salınması arasında bir əlaqə göstərir.
- Prestijli bir tibb jurnalında verilmiş bir hesabatda, omeqa-3 yağ turşularının Alzheimer xəstəliyinin riskini azaldır. Bu növ yağ turşularının istehlakı, Alzheimer xəstəliyinin ən çox yayılmış səbəblərindən biri olaraq göstərilən beyində amiloid protein tərkibinin 70% -ə qədər azaldır.
- Omeqa-3 yağ turşuları, yeni doğulmuş, hamilə və laktasiya edən qadınlar da daxil olmaqla, müvafiq inkişaf üçün vacibdir. Bu baxımdan suşi bu qiymətli maddənin ideal "tədarükçüsü". Bu gün, omeqa-3 yağ turşuları ürək-damar xəstəlikləri üçün şəfa verən əsl bir üsul olaraq qəbul edilir və dəniz məhsulları istehlakı dünyada həkimlər tərəfindən tövsiyə edilir. Bir çox insanlar "balıq yağı" adlanan omeqa-3 əlavələrini alırlar. Ancaq xatırlatmaq istərdim ki, omega-3 yağ turşularının ən zəngin mənbəyi olan dərin dəniz balı ətidir. Yəni, bu balıq suşi etmək üçün istifadə olunur.
Torpaqdan istifadə ilə bağlı risklər
Sushi ən sağlam yeməklərdən biri sayılır. Ancaq təəssüf ki, bəzi çatışmazlıqlar var. Balıq və ya dəniz məhsulları istehlakı ilə bağlı ən çox müzakirə edilən suallardan biri, onların içindəki civə miqdarıdır. Digər bir problem kalori sayılır. Torpaqların bir hissəsi köklü səviyyədə qaldırmaq çətin deyil, lakin müntəzəm istehlakla özünüzə bir neçə kilo əlavə etmə riski yaradır. Ehtiyatlı olun - bu kiçik parçalardakı kalorilər əsasən qarışıq karbohidratlarla zəngin düyü sayəsində yığılır. 1 stəkan ağ düyü 160 kalori ehtiva edir.
Sushi digər xeyli çatışmazlığa malikdir - xam balıqdan ibarət ən çox yeməklər kimi, parazit ehtiva edə bilərlər. Bu, əsasən, balıqların təmizlənmiş və ya dənizin çirklənmiş ərazilərində tutulduğu hallarda baş verir.
Hər hansı xammalın istehlakı ilə müqayisədə, suşi istifadəsi patogen orqanizmlərin qəbul edilməsi riski daşıyır, lakin çirklənmənin artması riski tibbi gündəliyə əsaslanır. Ümumiyyətlə, suşi "faydalı bir məhsuldurmu?" Sualına cavabdır. Cavab müəyyəndir - "Bəli". Lakin, bu məhsulun istifadəsi ilə bağlı riskləri anlamaq və həqiqətən qiymətləndirmək lazımdır. Son zamanlar tədqiqatçılar balıqların bəzi növlərində, orkinos və qılınc kimi böyük yırtıcılarda mövcud ola biləcək ağır metallar ilə balıqların çirkləndirilməsi problemindən narahatdırlar. Əslində, qida zəncirindəki balıqlar - daha çox çirkləri var.
Zərər və patogenlər kimi çirkləndiricilərin olması potensial riski ilə əlaqədar olaraq, hamilə qadınlar və zəif immunitet sistemi olan insanlar böyük yırtıcı balıqların və ya Yapon yeməklərində hər hansı bir xamın istifadəsindən yayınmamalıdırlar. Bəzi torpaq növlərində zərərli maddələrin olması sübuta yetirildi, lakin bu yeməyin orta istehlakı insan sağlamlığına xüsusi bir təhlükə gətirməyəcəkdir. Xoşbəxtlikdən, Tibb İnstitutunun son tədqiqatı göstərir ki, tarazlıq suşi istehlakının müsbət təsirindən möhkəm şəkildə əyilmişdir.
Xoşbəxtlikdən, torpağın istifadəsi ilə bağlı xəstəlik halları son dərəcə nadirdir. Düzgün emal edildikdə və saklandıqda, suşi hər hansı bir qida kimi təhlükəsizdir. Bəzi kəslər mövcud vəziyyətinə bağlı müəyyən riskləri azaltmaq üçün tədbirlər görməlidirlər. Çoxları üçün suşi təhlükəsiz yeməkdir, bunun yanında çox faydalıdır. Sükunət edin, ölçüləri bilmək və həddən artıq getməyin - heç bir problem olmayacaqdır.
Seçim sizin üçündür
Artıqları və eksilerini çəkmək Yaponiyanın suşi mətbəxinə etibar etməli olub-olmamasına mane ola bilər. Bir tərəfdən həkimlər suşi faydalı və əvəzedilməz maddələrin kütləsi olan çox faydalı bir məhsul olduğunu söyləyirlər. Digər tərəfdən - bu zərifliklə birlikdə özümüzü təhlükəli parazitlər və kimyəvi tullantılarla təhrik edə bilərik. Nəhayət, suşi bir sıra çatışmazlıqlar var, lakin sonra özünüzə soruşmalısınız - isti it və ya kola daha az təhlükəsizdirmi? Və hər şey yerə düşəcək.