Kremanın faydalı xüsusiyyətləri
Doğal qaymaq xüsusi olaraq seçilmiş bir ferment ilə fermentləşdirilmiş pasteurized kremdən hazırlanır. Xama tərkibinə B2, B12, A, E, PP, C vitaminləri daxildir; həm də dəmir, kalsium və fosfordur.
Bu məhsulun bioloji dəyəri əsas amin turşuları, süd şəkərləri və sindirilməli yağları olan süd proteininin mövcudluğundan ibarətdir. Bioloji dəyər ayrıca, fermentasiya mərhələsində və süd məhsulları ilə müqayisədə insan orqanizmi tərəfindən daha yaxşı əmələ gələn maddələrin meydana gəlməsi ilə bağlıdır.
Xama qaynadək sütlü turşu fermentasiyası probiotik bir təsir əldə etməyə imkan verir: xamaç bədənə bağırsağın təsirsiz ətraf mühitinə qarşı mübarizə aparan mikroorqanizmlər ehtiva edir. Bu eyni mikroorqanizmlər faydalı bakteriyaların böyüməsinə və çoxalmasına kömək edir.
Xama krem çox qidalandırıcıdır, buna görə çox miqdarda yağ ehtiva edir ki, onun xüsusiyyətlərini təmin edən, qidalanma və anemiya xəstəliyinə faydalı olan, yoxsul həzm və iştaha məruz qalanlara.
Şəkər zülal fəaliyyətini stimullaşdıran, əzələlərin gücü verməyə qadirdir. Bu süd məhsulu günəş yanığı üçün bir müalicə vasitəsi olaraq istifadə olunur. Səkkizdən on saatdan on dörd saata qədər səməni yaxşı istifadə edin. Günortadan sonra qaymaqdan istifadə qaraciyər xəstəliklərinin şiddətlənməsinə səbəb ola bilər.
Bununla birlikdə, xama 10 günlük bir shelf ömrü üçün nəzərdə tutulmuşsa, bütün faydalı xüsusiyyətləri itirilir. Raf ömrünü uzatmaq üçün xamaç pastörizasyona məruz qalır, ona əlavə konservantlar əlavə edilir. Belə qaymaq kremi körpə yemək üçün istifadə edilməməlidir.
1, 5 yaşlı uşaqlara və daha böyük uşaqlara təklif olunacaq şorba, souslar, salatalara aşağı yağlı xama (tercihen 10%) əlavə edilə bilər.
Kremanın istehlakçı xüsusiyyətləri
Normal smetana 2, 9% karbohidratlar və eyni protein, 30% yağ ehtiva edir.
Yüksək keyfiyyətli şəkərli krem, görünüşü parlaq, homojen, orta səviyyədə yoğun, heç bir xarici qoxu və tatlar olmadan, bütün növ protein və yağlardan ibarətdir.
Birinci dərəcəli qaynaq kremi az yeyinti dadı və bir qədər qaynadılmış zövq ola bilər. Bu xama qaynağının tutarlılığı yüksək qaynaq kremindən daha az sıx olacaqdır.
GOST (dövlət keyfiyyəti standartı) görə xama tərkibində yalnız xəmir və kremdən ibarət olmalıdır. Yalnız bu halda, paketdə "xama" yaza bilərsiniz. Yaxşı olarsa, hazırlıq prosesi zamanı stabilizatorlar və emulsifatorlar əlavə edildikdə, paketin "qaymaqlı" deyil, "süd məhsulu" olmalıdır. Ekşi krem, daha doğrusu bir süd məhsulu süd və tərəvəz ola bilər, əgər bu heyvan mənşəli yağları bitki mənşəli yağ ilə əvəz olunarsa. Və yağ ola bilər, zülal və yağ tamamilə əvəz edildikdədir.
Bir qayda olaraq, belə hallarda paketdə "xama" sözü yazılır. Amma nə üçün əvəzedicilərə ehtiyac var? Bunun səbəbi, xama qaynağının istehsal dəyərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
Xama satın alındıqda, yalnız markalanma deyil, həm də bu məhsulun (yəni raf ömrünü) saxlama ömrünə diqqət yetirin. Sızdırmaz bir paketdə, təbii xama 2-6 ° C temperaturda "" simvolu ilə 5 ilə 7 gün saxlanıla bilər. Təmiz olmayan qablaşdırmada - qapaqlı bir plastik kasa 72 saat qədər saxlana bilər. Məhsul az təbii maddələrə malikdirsə, rəf ömrü 2-4 həftəədək artacaq, saxlama temperaturu da artır və "" işarəsi ilə 2-20 ° C-dir.
Xama və smetana görə fərq nədir? Onları bir-birindən necə ayırmaq olar?
Ekşi krem keyfiyyətini müəyyən etmək üçün sadə təcrübələr edə bilərsiniz. İlk təcrübə aşağı yağlı xama qaynaqlarına aiddir. Bu cür qaynaq sıxlıqla klassiklə eyni deyildir, beləliklə, istehsalçının kıvamını artırmaq üçün nişasta və ya digər stabilizator əlavə edə bilər. İstehsalçıya təmiz su gətirmək üçün, xama üçün bir damla yod əlavə etmək kifayətdir (bütün əlbəttə, lakin kiçik bir miqdarda). Xama qaynadıqda, bir az sarıya çevriləcəkdir. Yaxşı olarsa, xama şəklində bitki mənşəli əlavələr varsa, o zaman mavi olur.
İkinci sınaq keçiririk. Bunu etmək üçün, bir şüşə almaq və orada isti su tökmək lazımdır. Sonra şüşə bir qaşıq xama əlavə edin və qarışdırın. Smeyana tamamilə suda həll edilərsə, onu birbaşa ağ rəng verərsə, bu da xama keyfiyyətini göstərir. Bir az kıvırsa - bu xama qaynağını göstərir. Xəyali krem tamamilə qeyri-standart olduqda, çökə bilər.
Evdə xama hazırlamaq
Kreminizi evdə hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün, otaq temperaturu kremində xüsusi bir başlanğıc əlavə etməliyik. Keyfiyyətli xama və ya qaşığı süd xüsusi bir ferment olaraq da xidmət edə bilər. Krem bir qaynaq dadına qovuşanda dərhal 5-8 ° C temperaturda olan bir otağa aparılmalı və bir və ya iki günə qədər qarışdırılmamalıdır. Bu dəfə kifayətdir ki, xama "xırdalanmışdır" sıx olub xama xarakterik dadı var.
Kontrendikasyonlar
Xəmirdən istifadə etmək üçün yüksək qaynaqlılıqla müşayiət olunan qastrit, bağırsaq və mədə yarası ilə məsləhət görülmür.