Şərəf Məcəlləsi
1963-cü ildə qida sənayesində kimyəvi konservantların və boyanın işğalının başlanğıcında ÜST, Codex Alimcnlarius-un rəsmi sənədini verdi. Bu günə qədər çox sayda əlavə əlavələr var. Qanun pozulmadan onları istifadə etmək üçün istehsalçılar paketdə komponentin adını və ya indeksini və sinfi yazmalıdırlar: məsələn, "sorbik turşusu" və ya "qoruyucu E-200". Həmçinin, şirkətlər "E" saylı əlavələrin sayını aşmamalıdır. Bu vəziyyətdə məhsullar təhlükəsiz sayılır.
Ole, çempion!
Ən yaxşı üç çempionatda ilk növbədə - sakız sakitləşir. "Qüsurların" yalnız bir rezin bazasıdır. İkinci yerdə - diet kola. Təbii mənşəli su, karbon dioksid və kofein. Ona bir kola verən, təmiz bir laboratoriya mənşəli var: tatlandırıcılar, turşu tənzimləyiciləri, boyalar, konservantlar və s. İlk üç "ən zərərli" bulyon küpünü bağlayır. İçindəki təbii maddələr bir az: bilinməyən mənşəli bitki mənşəli yağ, bir az tərəvəz və qurudulmuş toyuq əti. Yaxşı, şəkər ilə duz. Bütün qalanları ləzzət və qoxu artırıcılardır (glutamat, inosinat, sodyum guanylate), maltodekstrin, nişasta, ətir və rəngkar. Deyirlər ki, xoş bir iştaha!
100 min qatqı "E"
Tatlar və ləzzət artırıcılar (E-600 - E-699) bel, sodas və fast food üçün zərərli kolbasa və bir çox Koreya salatlarında, çoxu tərəfindən sevilən soya sousu, yoğurt və tərəvəz ədviyyatlarında aşkar edilmişdir. Ümumiyyətlə tatlar bizi yanlış yönəldir. Faktiki olaraq təbii (ədviyyat, tərəvəz və meyvələrin konsentratları) və sintetik (etılmaltol kimi kimyəvi maddələr) əlavə olaraq eyni təbiət adlanır. Əslində, onların təbii qardaşları ilə çox az ümumi var. Amerika və Avropada belə bir müddət yoxdur. Bizdə o, tez-tez kimyəvi maddələrin xoşagəlməz adlarını gizlətmək üçün istifadə olunur. Qatıqda təbii bir ətirli ətirdən daha az cəlbedici bir ahududu pişik, etil asetat və ya amil asetat qəbul edin. E-600-E-699 seriyasının digər aşqarları dad artırıcıdır. Onlar şirkətlərə bahalı maddələrdən qənaət etməyə imkan verir. Tipik bir nümunə souslar, ədviyyat və kolbasa şəklində olan sodyum glutamatdır. Təzə tərəvəz və ətin dadını artırır, onlara ucuz analoji yerləri qismən dəyişdirir. Rusiya Tibb Elmləri Akademiyasının Qidalanma İnstitutunun diyetisyenlerindən alınan məlumatlara görə, böyüklər üçün, natrium glutamat yalnız icazə verilən normanı (gündə 1,5 g, ya da bir dəfədən çox 0,5 g) aşması halında təhlükəlidir. Bunu nəzərə almaq asan deyil, xüsusən də Koreya salatlarına və hazır paltarlara diqqət yetirirsiniz. Özünüzü təbii ədviyyatlarla bişirmək daha yaxşıdır. Boya (E-100 - E-199) və qoruyucu maddələr (E-200 - E-299), məsələn, aşağı yağlı pendir və taxıl südü pendirlərində görünən bir şey yoxdur. "E" qrupları 100-199 hər ikisi kimyəvi və təbii yaxındır. Sonuncunda karoten və karotenoidlər (kök ekstraktları), Appato (Cənubi Amerikada böyüyən Bixa orcllana L. bush toxum ekstraktı), curcumin (zerdeçal kökdən bir maddə), riboflavin (vitamin B2) daxildir. Nutritionists (əsrlər sirkə, alma və digər təbii turşuları istisna olmaqla), nutritionists uzun müddətcə şərti olaraq təhlükəsiz olaraq təsnif edilmişdir. Bu, sağlam insanları, onlardan istifadə etməmələri və maddələr mübadiləsi, allergiya və uşaq problemləri olanlara qarşı daha yaxşıdır, əksinə, onlar əksinədirlər. Maraqlıdır ki, GOST görə, heç bir konservantlardan istifadə etməyən məşhur bio-yogurt, soyuducuda bir neçə gün dayanabilsin, baxmayaraq ki, məntiqi olaraq, bir neçə saat içində turşulmalıdırlar ... Stabilizatorlar, qalınlaşdırıcılar və emulsifiyanlar (Е-400-Е -499) həm şokoladda, həm də daha az kalorili desertlərdə - jelly, marmelad, dondurma ilə əldə edilə bilər. Üstəlik, bu katkılar olmadan, sadalanan şirniyyatlar heç də mövcud olmayacaqdı. Məsələn, E-476 (adi sabuna bənzərlər) istifadə edilməsi şokolad istehsalı texnologiyası ilə təmin edilir. Onlar ağızda əriyir olan zəriflik plastisiyasını verirlər. Digər E-komponentlər, stabilizatorlar, qatılaştırıcılar və emulsifatorlar kimi təbii və sintetikdir. Zaman testi - yumurta sarısı və protein, həmçinin tərəvəz lesitinləri. Hümicarrabika (akasiya ekstraktı), pektin (bitki mənşəli lif), jelatin (zülal cəlləyici agent) və çitosan (Qırğın karapasından olan maddə) qorxma. Onlar tez-tez pəhriz məhsulları istehsalında istifadə olunur, həkimlər artıq çəki olanlara məsləhət verirlər. Lakin, sintetik və yarı sintetik polimerlər və sürfaktanlar (səthi aktiv maddələr) daha az bahadır. Onlar mürəkkəb bir kimyəvi adı, habelə ehtiva etdiyi məhsulun dəyəri ilə hesablana bilər. Məsələn, GOST görə istehsal dondurma sortları, təbii lesitin daha tez-tez istifadə olunur, və ucuz sort üçün (TU görə) "kimya" istifadə olunur. Digər aşqarların qrupu (E-900-E-999) un dəyişdiriciləri və digər maddələr daxildir. Onlar ağ bir çörək və çörək rulonlarda və zəif çörək və taxıl ilə məşhur ola bilər. İndi, bu katkılar olmadan, demək olar ki, heç bir çörək bişirməyən bitkilər edə bilməz. Onlar əsas tərkibdə - keyfiyyətli un üzərində bir çox qənaət etməyə imkan verir. Üçüncü sinifdə buğda unu üçün idealdır. İçərisində kifayət qədər qluten var, bu da çörək qırıqlığına gözenek və parıltı verir. Ancaq indi bakeries, dördüncü dərəcəli buğda unundan istifadə edirlər ki, bu da heyvandarlığı bəsləyir. Ucuz ucuzlaşdırıcı sayəsində, keyfiyyətsiz maddələrin gizli olması mümkündür. Gündəlik çörəkdə "kimya" dan özünüzü qorumaq üçün köhnə GOST'lara görə hazırlanan çovdar və ya çovdar-buğda çörəklərinin məşhur növlərini satın almaq daha yaxşıdır. Bu çörək sıx bir tutarlılığa malikdir, belə ki, yeyənlərin "həsrəti" və hər şeyə gəzir.