Qidalanma əlavələri müəyyən texnoloji məqsədlərə nail olmaq üçün qida məhsulları ilə qəsdən tətbiq edilən sintetik və ya təbii maddələrdir. Həm də bu maddələr birbaşa qida əlavələri kimi tanınır. Hal-hazırda, qida sənayesi filiallarının böyük əksəriyyəti - qənnadı məmulatları, damıtma, balıq və ət emalı, pivə, alkoqolsuz, çörək və s. - hamısı yüzlərlə müxtəlif qida əlavələrini istifadə edir.
Sayılara görə təsnifat
Avropa Birliyinin ölkələrində 1953-cü ildən bəri bu cür qatqıların təsnif edilməsi üçün xüsusi bir nömrə sistemi tətbiq edilmişdir. Hər bir qatqı özündə "E" hərfi ilə başlayan öz unikal nömrəsinə malikdir. Bu nömrələmə sistemi tədricən yekunlaşdı və sonra Codex Alimentarius-da qəbul edildi.
Bu sistemdə hər bir əlavə, növbəti sayı ilə "E" hərfi ilə göstərilir (məsələn, E122). Nömrələr aşağıdakı kimi bölüşdürülür:
- 100-199 - boyalar;
- 200-299 - qoruyucu maddələr;
- 300-399 - antioksidanlar;
- 400-499 - qalınlaşdırıcılar, stabilizatorlar, emulsifatorlar;
- 500-599 - antioksidant maddələr və pH tənzimləyiciləri;
- 600-699 - ətir və ləzzət artırıcılar;
- 700-799 - antibiotiklər;
- 800-899 - ehtiyat;
- 900-999 - digər;
- 1000-1999 - əleyhinə alovlar daxil olmaqla müxtəlif əlavə maddələr.
Bəzi qida əlavələri təhlükəsi
Ümumiyyətlə, məhsulun saxlama müddəti uzadılması üçün bu cür aşqarlar, ümumiyyətlə, qidaların sabitliyini və təhlükəsizliyini, istehsal, saxlama və qablaşdırmada müxtəlif məqsədlər üçün yaxşılaşdırılmalıdır. Lakin müəyyən bir konsentrasiyada bu əlavələr insan sağlamlığına təhlükə yarada bilir, istehsalçılardan heç biri inkar edir.
KİV-lərdə, xüsusi bir hissənin allergiya, xərçəng, mədə xəsarətləri və s. Səbəb olduğu bildirir. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, istənilən maddənin təsiri həm maddənin miqdarına, həm də insanın fərdi xüsusiyyətlərinə görə dəyişə bilər. Bütün qatqı maddələr üçün gündəlik istehlak miqdarı müəyyən edilir, onların çoxu mənfi təsirlərə səbəb olur. Müxtəlif maddələr üçün dozaj insan orqanının kiloqramı üçün bir neçə milliqramdan bir onda bir grama qədər dəyişə bilər.
Həm də bu maddələrin bir hissəsinin kümülatif təsirə malik olduğunu, yəni bədənində yığışa biləcəyini xatırlamaq lazımdır. Əlbəttə ki, qida olan qida istehsalçısına əmanət olunduğunu nəzarəti.
Sodyum nitrit (E250) ümumi olaraq toksikliyin zəhərli bir maddə olmasına baxmayaraq kolbasa istifadə olunur (baxmayaraq ki, siçovulların yarısından çoxu kiloqram başına 180 mq-dən çox doza çəkir), ancaq hazırda tətbiq olunan tətbiqdə heç bir qadağan yoxdur. məhsulun yaxşı bir görünüşünü təmin edən və nəticədə satış həcmini artıran "ən azı pis" (bununla yanaşı evin rəngiylə dükan sosislərinin rəngini müqayisə etmək üçün kifayətdir). Siqaretli sucukların yüksək səviyyədə nitrit norması bişmiş sosisdən daha yüksəkdir, çünki ümumiyyətlə kiçik miqdarda istehlak edildiyi qəbul edilir.
Qalan əlavə maddələr sukroz, laktik turşusu və başqaları kimi olduqca etibarlı hesab edilə bilər. Buna baxmayaraq, onların sintez üsulları ölkədən fərqlənir, buna görə də, onların orqanizmə qarşı təhlükəsi də fərqlənə bilər. Analiz metodları inkişaf etdirilir və əlavə maddələrin toksiklikləri ilə bağlı yeni məlumatlar göründüyü üçün, qida əlavələrində müxtəlif maddələrin tərkibinə dair standartlar dəyişə bilər.
Məsələn, karbonatlı suda və Formaldehid E240-da əvvəllər nəzərdə tutulmuş zərərsiz E121-lər hazırda təhlükəli hesab edilir və istifadəsi qadağandır. Əlavə olaraq, hər kəs üçün mütləq zərərsiz bir adamın bədəninə zərər verən aşqarlar, beləliklə uşaqlar, allergik insanlar və yaşlı insanlar daha az qidalı əlavələrdən istifadə etməyi məsləhət görürlər.
Marketinq məqsədləri üçün bir sıra istehsalçıları məktub kodunun əvəzinə qatqının adını (məsələn, "glutamat natrium"), digəri isə tam qeydini - kimyəvi adı və məktub kodunu göstərir.