Əlbəttə ki, et yemək olub-olmaması barədə qəti şəkildə danışmayacağıq. Gündəlik diyetimizdə ətin faydaları haqqında danışmayacağam. Bu yazıda ən çox iştahaaçan aşpazlıq şahidəsində bir parça mal əti, donuz və ya toyuq etmək barədə danışacağıq. Axı, bir çox insanlar et yemək və yemək üçün necə və hansı formada sadə misconceptions ilə yaşayır. Hər birimizin tam bəslənmə rasionunda bu məhsul barədə bu yanlış fikirləri aradan qaldırmağa çalışaq.
Birincisi, insanların əksəriyyəti sağlamlıq üçün ən faydalı yağsız ət olduğunu düşünür. Buna görə ətdən, yəni donuzdan bir şey hazırlayarkən, ondan bütün yağ və yağ parçalarını aradan qaldırmağa çalışırıq. Bu səbəbdən bişirdiklərimiz ət yeməyi zərif dadı və aromasını itirir. Bu əsasən, ət ətində olan yağ ətin protein strukturları üçün qoruyucu funksiyaya malik olmasıdır. Xüsusilə, bu ət ət parçasını istilikdən qoruyur, yemək zamanı özünə ət verir. Yağın bütün əlamətlərini kəsdikdən sonra, hər hansı bir sümük əlaməti olmadan, bərk və quru bir biftek əldə etməyə çalışırıq. Buna görə, bir çox peşəkar aşpazlar ətin orijinal şəklində bişirilməsini, yəni yağ kəsməməyi şiddətlə təklif edir. Bu, bir "rezin parça" deyil, bir şirəli biftek yemək təmin edəcək. Yaxşı olar ki, qidalandırmaq üçün diyetinizdə yağın varlığını qətiyyən qadağan etməsəniz, pişirildikdən sonra yağsız dilim kəsməyin.
Ətin sağlamlığı üçün ən yaxşı və zərərsizdir - bu, buxar. Burada "ət gurmelerimiz" nin ikinci səhvi var. Yeni öldürülən donuzdan və ya buzovdan bir şey hazırlamaq sizə gözəl bir nəticə gətirmir. Bu yemək, "qeyri-adi ətdən" çox tez-tez çox sərt olur və susuzluqdan məhrum olur. Bütün bunlardan ötəri, protein strukturları hələ et üçün lazım olan ayrışma dərəcəsinə çatmamışdır. Kulinariya şah əsərləri üçün ən yaxşı ət müəyyən bir müddət ərzində müvafiq şəraitdə (sabit və vahid ventilyasiya ilə sərin yerdə) olan ətdir. Mal əti üçün on gün, donuz üçün isə beş kifayətdir.
Həvəskarlar növbəti yanlış fikir çox yaxşı bir şey yemək ki, yüksək keyfiyyətli mal əti parlaq qırmızı kölgə olmalıdır ki, fikir uyğun riayət etməkdir. İnsanlar başqa bir səhv var. Keyfiyyətli və təzə mal əti bir tünd qırmızı və ya pembe rəngə malik olmalıdır və parlaq qırmızı kölgə dəfələrlə defrost edilmiş və dondurulmuş ətə malikdir. Həmçinin burada "qeyri-adi ət", gənc buzovun əti, yaxud çox optimist deyildir ki, bu yolla satıcılar xüsusi bir həll ilə counter üzərində yatan ət parçaları gizlətməyə çalışırlar. Daha tez-tez, ətin "yaşını" gizlətmək üçün, kalium permanganatın həlli ilə parlaq bir qırmızı rənglə boyanır.
Gündəlik həyatda çox vaxt yanlış anlaşılan başqa bir şey, bir çox insanların ətin tez-tez istifadəsindən sonra baş verə biləcək zərərli nəticələr barədə düşünməkdir. Ən çox insanlar gündəlik dietdə ət yemək halında, rektal xərçəng kimi bir xəstəliyə yol açacaqlarını düşünürlər. Yeri gəlmişkən, bu səbəbdən bir çoxumuz et yemədən sağlam yemək tərəfdarları və ya vegetariansın fəxri sıralarına gedirlər. Əslində, yeməyimizin pəhrizində heç bir ət bu bağırsaq xəstəliyinə səbəb ola bilməz. Lakin kolbasa, donuz, jambon və daha çox kimi qastronomik ət məhsullarının yeyilməsi müxtəlif növ bağırsaq xəstəliklərinə yol aça bilər. Bu, ilk növbədə, yuxarıda qeyd olunan məhsulların tərkibində çox böyük miqdarda konservantlar və tuzlara malik olması ilə birbaşa əlaqələndirilir. Bədənimizə təbii və təzə ət deyilə bilməyən bu mənfi bir təsir.
Bu günümüzü dağıtmağa çalışan insanların əsas səhvləri budur. Amma bu hamısı deyil. İndi pəhrizinizi ətirli və dadlı ət yeməklərindən zövq alacaqsınız ki, qabaqcıl kulinariya mütəxəssislərindən bəzi faydalı məsləhətlərə nəzər salaq.
1. Heç bir irməmiş ət parçasını dondurmağa çalışmayın. Bu onların dad keyfiyyətlərini itirməsinə səbəb olacaq. Yeri gəlmişkən, ətini dondurucuya təxminən altı ay saxlamağa və daha çox miqdarda saxlamaq məsləhət görülür.
2. Yeməkdən əvvəl ət yemək yaxşı deyil. Axı suyun köməyi ilə mikroblar ətin dərin toxumasına daxil ola bilərlər. Məhsuldakı mikroorqanizmlər istilik müalicəsini pozacaq.
3. Pişik əti həmişə qalın dibə olan bir skillədə tövsiyə olunur. İsti ət qarşısında belə bir skillə yananda çox yaxşı və bərabər qızdırılmalıdır.
4. Xeyli unutmayın ki, qanla biftek yaxşı donuzdan deyil, donuzdan hazırlanır. Bu ətin ətində ən az miqdarda mikroorqanizm var və buna görə də yarı bitmiş formada istifadə oluna bilər.
6. Əti heç vaxt taxta kəsmə lövhələrində kəsməyin. Belə lövhələr sonradan çox pis yuyulur.
7. Həmişə ət xüsusi istilik davamlı əlcəklər bişirmək üçün cəhd edin.
Yuxarıdakılara əməl etsəniz, ət yeməklərini yemək üçün mükəmməl bir nəticə əldə edə bilərsiniz və buna görə də özünüzü və sevdiklərinizə unudulmaz aşpazlıq şah əsərləri ilə xahiş edə bilərsiniz. Bon appetit!