"Kürklü palçıqlı çəmənlik" resepti bir neçə Moskva restoranı və restoranının sahibi olan tacir Anastas Bogomilovun düşüncəli yaradılmasıdır. Çörəkçiliyin əvvəlcədən inqilabçı dövründəki onlarla meydançasında yığdıqları çoxlu işgüzar ziyarətçi, tez-tez cəngavərlərə baş çəkən Vətənin taleyi haqqında aktual olaraq içdi və səylə danışdı. Bəzən münaqişələr çaşqınlığa çatdı və zil səsləndi. O zamanlar sahibin güclü spirt üçün layiqli bir qəlyanaltı və xalqın birliyinin açıq-aydın bir simvolu kimi xidmət edəcəyi yeni bir dadlı yemək yaratmaq ideyası ortaya çıxdı. Klassik yemək reseptində bütün təbəqələr və onların ardıcıllığı mənasını daşıyırdı. Beləliklə, yağ sürücüsü proletarların simvolu, yerkökü və kartofu olan soğan - kəndli əhalisində bir ipucu və qırmızı çuğundurun üst təbəqəsi - proletar pankart, əksinə deyil. Qərbdə "mayonez" də, sonra "düşmənləri" xatırlatmaq üçün bir rol təyin edilib! "Xırdalanan palçıqlı çəmənlik" yaradılışının əsl əfsanəsi müəyyən deyil. Ancaq bu günə qədər balıq, yumurta, tərəvəz və alma ilə məşhur rus yeməyi yeni il masalarımızda ən şərəfli yerə malikdir. Bəzi ailələr, hətta yeni il masasında "ənənələri" tərk etməmək üçün reseptin yeni variantlarını seçməyi üstün etmişlər. Bu reseptlərdən bəziləri portalımızda topladığımız foto və videolarla.
"Kürklü palçıqlı çəmənlik" resepti: qatlam qoymaq üçün hansı ardıcıllıq
Lazımi maddələr
- meyvələr - 1 ədəd.
- kartof - 2-3 ədəd.
- Böyük çuğundur - 1 pc.
- havuç - 2 ədəd.
- ampul - 1 ədəd.
- toyuq yumurtası - 2 ədəd.
- mayonez - 5 qaşıq
Klassik resept üzrə addım-addım təlimat
- Tarifədə qeyd olunan tərəvəzlər - yerkökü, kartof və çuğundur - duzlu suda hazır qədər hazırlanır. Hazır məhsullar və qabıqları sərinləyin.
- Lampalar ilə kabukları soymaq. Soğanı kiçik parçalara ayırın və lazımsız acıyı aradan qaldırmaq üçün qaynar suya tökün. İstəsəyəm, soğan duz və şəkər ilə bir sirkə həllində marinad edilə bilər.
- Tərkibinin orta səviyyəsinin aşağı yağlı süzülməsi qarışdırılıb işlənir. Bütün sümükləri balıqdan mətbəx kəlmələrindən istifadə edin.
- Süzgəcin hazırlanmış filesi kiçik kublara kəsilir. Böyük düz yeməkdə, yer balıqlarının ilk qatını paylayın.
- İkinci qat kimi, haşiyəli və yaxşı preslənmiş ince doğranmış soğanı yerləşdirin.
- Yanacaq doldurmağı unutmayın. Hər ardıcıl salat təbəqəsi aşağı yağlı mayonezlə yağlayın.
- Kük tavada kartof qaynadılmış və soyulmuş bişirilir. Kütləni soğanın üstünə yayın - üçüncü qat hazırdır. Saman yağı çox duzlu deyilsə, bir qədər kartof əlavə edə bilərsiniz.
- Dördüncü salat qatarı qaynadılacaq və incə qatranacaq. Mayonez haqqında unutmayın!
- Əvvəlcədən hazırlanmış və soyudulmuş toyuq yumurtaları, qabığını soyun. Ənənəvi reseptlərdən sonra zülallardan ayrı yollar. Tərəvəzə bənzəyən bir yırtıcı üzərində protein yosunu qaynatın və nazik beşinci qatdakı havanı düzəldin.
- Beats digər maddələrə nisbətən bir qədər azaldılır. Çox şirəli olsaydı, artıq maye çıxarın. Çuğundurun qabıq qatını qaynadılmış proteinə bölün.
- Çiyələkləri mayonez ilə yaxşıca yağlayın və yuxarıdan əzilmiş sarğı sıçrayın. Bu təbəqənin ardıcıllığını istifadə edərək, şəkli ilə bizim reseptimizə əsasən ən dadlı "Kürk xörəkləri altında südlü" hazırlayacaqsınız.
Bir şüşə içində "Kürk üzüyündən zirvək" adlı Yeni il versiyası
Lazımi maddələr
- qəlyanaltı - 1 ədəd.
- çuğundur - 1 ədəd.
- kartof - 2 ədəd.
- havuç - 2 ədəd.
- yumurta - 2 ədəd.
- soğan - 0,5 ədəd.
- Mayonez "Provencal" - 4 məhsul l.
- qırmızı kürü - 1 tsp.
- qəpiklər - 2 ədəd.
Bir stəkanda "Kürk palçıqlı süfrəyə" reseptində addım-addım təlimat
- Yeni il sürümünü hazırlamaq üçün "Kürk üzüyündə sürahi" şəffaf konteynerlər hazırlamaq - kremanki, pialki və ya gözlük.
- Patates, çuğundur və yerkökü bişirilmiş və soyulmuş qədər bişirilir. Tərəvəzləri orta qabarcıqda ayrı plitələrə köçürün.
- Toyuq yumurtaları qaynadılır, sərin və qabığından çıxarın. Xərçəngdən zülal ayırın.
- Tuzlu qəlyanaltı yavaş-yavaş kəsilir, bütün sümükləri çıxarın. 5x5 mm bir kub ilə balıq filesi kəsin.
- Soğanı qarışdırın, incə doğrayın, qaynar su tökün. 3-5 dəqiqədən sonra suyu atın və soğan kütləini qırın. Garnet dilimləri və ya kiçik parçalarla bəzədin.
- Hər bir şəffaf konteynerin altındakı bir parça balıq qoyun. Kük bir soğan ilə fıstığa tutun və mayonez "Provencal" ilə örtün.
- Daha sonra qatlanmış kartof qatını, kökləri, yerkökü, çuğundur, yumurta ağını paylayın. Hər bir sonrakı təbəqə yumşaq sousda batırılmışdır.
- Yuxarıdan, tərifə görə, qeyri-adi "xəzli palçıqlı süfrəyə" qırmızı sarğı ilə yarım qaşıq kürüsü qoyun. Gözəl bir tərifdə ləzzətli və zərif yeməyi hazırdır!
Yeni il süfrəsinə alma ilə "kürk paltarının altında zoğal" - addım-addım resept
Lazımi maddələr
- balıq filesi - 1 pc.
- kartof - 300 q
- havuç - 300 q
- alma şəkərsiz - 200 q
- çuğundur - 300 q
- ampul - 1 ədəd.
- az yağlı mayonez - 3 qaşıq
- yay yeşil - 3 lələk
Alma ilə resept üzrə addım-addım təlimat
- Kartof, çuğundur və yerkökü uniforma qaynadılmalıdır. Tamamlanmış tərəvəzlər sərin, təmiz və müxtəlif plitələrdəki kiçik bir şkaf üzərində sürüşdürün.
- Tarifdə göstərilən miqdarda süzgəc filesi, yumşaq kiçik kublara kəsilmişdir. Çiyələk soğan və şəkər və duz ilə sirkə salamura ilə marinat.
- Alma ilə dəri kəsilərək, ətin tərəvəzə bənzəridir. Yaşıl soğanların lələkləri kəsilir.
- Düz bir plaka üzərində qatqıların tərkibini qoydu: yarım çuğundur, yarım yerkökü, bir alma, yarım kartof, siding, soğan, kartofun ikinci yarısı, yerkökü, çuğundur. Hər bir ikinci qat az yağlı mayonezlə yayılır.
- Çuğundurun üst təbəqəsi yumşaq sous ilə yağlanmış və doğranmış yaşıl soğan ilə səpilir. Alma ilə rezeptə görə masanın üzərinə "Kürk palçıqlı süfrəyə" xidmət vermədən əvvəl soyuqda ən azı 2 saat içində yuyun!
"Saqqalda paltolar" jelatinlə birlikdə - reseptlə rast gəlinir
Lazımi maddələr
- Çörək filesi (yarım) - 6 ədəd.
- Böyük çuğundur - 1 pc.
- mayonez - 3 qaşıq
- kartof - 1 ədəd.
- jelatin
- soğan yaşıl
- xəmir dibində
- sarımsaq - 3 diş
Marul ruletinin reseptində addım-addım təlimat
- Jelatinlə qeyri-adi bir "Saqqalda palto" hazırlamaq üçün balıq bazası hazırlamaq lazımdır. Hər fileyi kəsib uzun bir dikdörtgen meydana gətirsin. Yarım hissədə 6 düzbucaqlı düzbucağı bitirin.
- Kartofu qaynadın, sərinləyin və incə vericiyə çəkin. 12 ədəd balıqdan hər biri üçün qaynadılmış kartof qatını tətbiq edin və mayonez ilə yağlayın.
- Çuğundur hazır, sərin, qabıq qədər bişirsin. Yumşaq tərəvəz qarışığı, duz, əzilmiş sarımsaq ilə mövsüm. Nəticədə kütlədə əvvəlcədən nəmləndirilmiş və qızdırılan jelatin daxil edin. Çuğundur qarışıq qabda incə bir təbəqə tökün və soyuducuya qoyun.
- 30-40 dəqiqədən sonra, cücəni çıxarın və barları kəsin. Pancar çubuqlarını kartof təbəqəsinə qoyun. Bir az mayonez əlavə, rulonlarda düzbucaqlardan kənara atın.
- Hər rollı yarıya endirə və ya orijinal şəklində buraxın. Ruloları yassı bir qabda qoyun, doğranmış yaşıl soğan və ya dibə ilə qarnir.
2016-cı il üçün klassik "Kürk üzlü sürahi": video resept
Snack "Kürk xovlu üzüm" - Yeni il nəşri
Lazımi maddələr
- çovdar çörəyi - 300 q
- balıq filesi - 1 pc.
- çuğundur - 1 ədəd.
- yerkökü - 1 ədəd.
- kartof - 1 ədəd.
- mayonez - 2 qaşıq
- bitki yağı - 2 yemək yağı.
- sarımsaq - 2 diş
- duz
Bir qəlyanaltı üçün resept üzrə addım-addım təlimat "Kürk xovlu üzüm"
- Tost təpəsindən reseptimizə uyğun bir qəlyanaltı hazırlamağa başlayın. Çörək çörəkləri düzbucaqlı dilimlərə 4x6 sm ölçüdə kəsilmiş, qalın bir qabda, bitki yağı istiliyin. İçindəki çörəkləri qızartın, sonra çıxarın və atın. Aromatik yağda, hər tostun hər tərəfinə qızardın.
- Təravətli suda patates, yerkökü və çuğundur. Meyvə qabığından tərəvəzləri soyun və incə çırpındır. Silmək filesi parçalarını kiçik parçalara ayırın.
- Soyudulmuş tost üçün, çuğundurları, yerkökü, kartof və süzgəc dilimlərini qat ilə qoyun. Mayonez ilə hər bitki yağı qat. Hazır qəlyanaltı qəlyanaltı "Kürk üzümündə süfrələr" yaşıl soğan, mərmər soğan və ya fasul yarpaqları ilə bəzəyəcək.
Klassik "Kürk üzüyü üzümçülüyü" yeni bir dəyişiklik - addım-addım resept
Lazımi maddələr
- jelatin çuğunduru substratı - 3 yaprak
- az duzlu sviter - 1 pc.
- havuç - 2 ədəd.
- kartof - 3 ədəd.
- soğan - 1 pc.
- pendir çətin - 200 q
- yeşilliklər
- mayonez
Reseptin qeyri-adi dəyişməsi ilə bağlı addım-addım təlimatlar
- Sümüklərdən ayrılan və 5x5 mm kublar şəklində kəsilmiş bir az duzlu süzgəc.
- Kartof və yerkökü bişmiş və sərin qədər bişirilir. Bitmiş tərəvəzlər təmizlənib balıq kimi eyni kubları kəsin.
- Əvvəlki maddələrə bənzəyən pendir, hətta kiçik parçalara bükülür. Bizim resept üçün şirin və yumşaq krem çeşidləri uyğun deyil. Qatı duzlu pendirləri dayandırmaq daha yaxşıdır.
- Lampanı qabığından çıxarın və dörddəbir üzük və ya meydanlara bölün. Bütün yuxarıda göstərilən maddələr dərin bir qabda və mövsümdə mayonezdən az miqdarda, reseptlə birlikdə qarışdırın.
- Beetroot substratlar hazırlamaq üçün, buxarlanmış pancar püresi duz və ədviyyat ilə qarışdırın, kütləni qaba qabığına nazik bir təbəqə ilə bölün və aşağı temperaturda sobada uzun müddət quru.
- 10-12 sm genişlikli zolaqlar üzərində qalınlaşdırılmış çuğunduru alt qatlarını kəsin (bir sıra düzəldilən çuğundurun incə dilimlərini istifadə edə bilərsiniz). Baza ilə süzgəclə bir salat qoyduqda rulonuzu gəzdirin. Digər substratlarla eyni olun.
- Soyuducuda 1-1,5 saat boyunca bütün rulonları gizləyin. Xidmət verməzdən əvvəl reseptimizə uyğun olaraq qeyri-adi "cücərmək" və kiçik parçalara bölün. Yeşillik dalğaları ilə bəzəyən, bayram masasına xidmət edir.
Qeyri-adi "Bir suflindən bir kürk palçıqlı süfrə" - Yeni il reseptidir
Lazımi maddələr
- Borodino çörəyi - 200 qr
- çuğundur - 150 q
- balıq filesi - 1 pc.
- dörddə bir limon
- mayonez - 5 qaşıq
- gelatin - 1 osh qaşığı.
- su
- duz, bibər qarışığı,
- taxıl göyərti
Tarif üzrə addım-addım təlimat "Bir suflindən bir kürk palto altında südlü"
- İsti suda jelatin yuyun. Pancar qaynatmaq, soymaq və parçalara kəsmək. Düzgünə qədər tərəvəzləri bir qarışdırıcıya çəkin.
- Çuğundur kütləsində duz, bibər, limon suyu, ədviyyat əlavə edin. Şirin və turş olmalı resept görə, nəticəsində püresi kartof cəhd edin.
- Gelatin istiliyi, çuğunduru tökün. Bir daha qarışığı bir qarışıq qarışdırıcı ilə müalicə edin və bir kənara qoyun.
- Borodino çörəyinin incə parçasından, dairələri bir kulinariya üzüyü (ya da kəsilmiş plastik bir şüşə) ilə kəsdirin. Hər birində balıq filesi ilə balıq filesi bir parça qoydu.
- Çörək dilimləri üçün üzükləri təkrar sirkə ilə bəzəmək və çuğunduru pulpa ilə doldurmaq. Soyuducunu soyuducuya qoyun.
- Kütlənin qatılaşdıqdan sonra üzükləri çıxarın. Yeni bir resepsiyaya görə hazırlanmış "bir suflindən kürklü palçıqlı süfrə" hazırlanmış, təzə otlar ilə bəzəyin. Hər qonağı fərdi olaraq xidmət edin.