Izgara tərəvəzlər
Sizə 6-8 porsiyon lazımdır:
• 3-4 patlıcan və qarğıdalı
• 4-5 şirin bibər
• bir dəstə qulançuluq
• 1/2 limon suyu + zeytun yağı
Sos üçün:
• 6 düyü sarımsaq (doğranmış)
• 200 ml zeytun yağı
- 3 tbsp. l. balsamik sirkə
Dəniz duzu və təzə yerə qara qara bibər
• 1 isti çili
• bir dəstə cəfəri və gənc soğan (incə doğranmış)
Pişik:
Patlıcan və zucchini zeytun yağı və limon suyu ilə yemək zamanı yağı sürüşərək, ızgara ilə birlikdə kəsilmiş və qızardın. Peppers bütün bişirilir. Sos hazırlayın: geniş bir salat qabda bütün maddələr qarışdırın. Soğan və göyərti ilə bir az çəngəl. Soslu ızgara tərəvəzləri yerləşdirin, stolda xidmət verənə qədər buraxın. Bir boşqab köçürün və qalan sousu tökün.
Zeytunli evdə çörək
Böyük dəyirmi çörəyə ehtiyacınız olacaq:
• 1 kq un
• 2 torba quru maya
• təxminən 400 ml su
• 1 mərmər zeytun (daşlı və ya daşsız - istədiyiniz hər hansı bir şey olsa da, sümükləri çıxarmaq və zeytunu yarıya endirmək lazımdır)
• yağlama üçün zeytun yağı
• 1 çuğundur. l. duz
• 1 çuğundur. l. şəkər
Pişik:
Maya isti suda seyreltilir, bir müddət buraxın, onlar həll edilsin. Unu yandırın, duz və şəkər, zeytun əlavə edin, tədricən suyun tökülün, xəmir yoğur, süzülmüş mayanı əlavə edin. Hamur olduqca dik olmalıdır. Hamur yağı ilə zeytun yağı ilə yağlayın, dərin bir qaba köçürün, bir dəsmal ilə örtün və gəlin. Xəmir həcmi əhəmiyyətli dərəcədə artdıqda, onu yenidən yoğrun. Yenidən geri qayıtsın və daha sonra cütləşdirin, sonra bir çörək qabına qoyun. Xəmir üçüncü dəfə qalxdıqda, xəmirin bir əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya çəkin. 20 dəqiqə sonra istilik 170 ° C-ə qədər azaldır. Təxminən 15-20 dəqiqə bişir - üstəlik bir şaxta qabığı olmalıdır. Mətbəx dəsmalından istifadə edərək, aşağı hissənin qaşıqlandığı üçün çörəyi zərifcə aşağı çevirin. 10 dəqiqə buraxın, sonra geri qayıdın. 10 dəqiqə bişirin. Fırından isti çörəyi çıxarın və sərinləmək üçün masaya qoyun. Dəsmalla örtməyin! Yer qabığının aşınması və bir az gevrek olması lazımdır.
Soyuq pomidor şorbası
Sizə 6-8 porsiyon lazımdır:
• 4 düyü sarımsaq
• 2 qaşıq. l. limon suyu
• 3 tbsp. l. qırmızı şərab sirkəsi
• 2 ədəd. ağ soğan (incə doğranmış)
• 50 ml əlavə zeytun yağı
• 2-3 sm çili bibəri (incə doğranmış)
• bir dəstə təzə cəfəri
• 1 böyük pomidor "öküz ürək" və ya 6 kiçik
• 1 suyu (1 litr) torpaq pomidor öz şirəsində
• 1 ədəd kakao turşusu
• təzə yerə qara bibər
• dəniz duzuna dadmaq
• qazsız mineral su
Pişik:
Pomidor kəsilməklə, bir qaba qoyulur. Limon suyu, sirkə, doğranmış soğan və çili (toxumsuz), pomidor və zeytun yağı əlavə edin. Qarışdırın. İstənilən sıxlığı seyreltmək üçün mineral suyun şoruna dökün, bir neçə həcmli bağcı və onlardan bir az şirniyyat əlavə edin. Mövsümə xidmət etmədən əvvəl dondurmaq və soyuducuya 2 saat qoyun.
İçindəki donuz boynu + pendir
Sizə 6-8 porsiyon lazımdır:
• 2 ədəd donuz əti bidonu (təxminən 500 qr)
Təzə bibər yeməklərinin 2-3 dişləri 1 3-4 st. l. Dijon hardalı
• 200 qram yaxşı əriyən hər hansı bir pendir
• 6-8 dilimlə çəkilmiş donuz, zeytun yağı və limon suyu - yağlama üçün
• 1/2 limon
• duz və təzə qara qara bibər
Pişik:
Et ətdən kəsin. Hər dilimdə kəskin bıçaqla, tərəfdən ortadan uzununa bir kəsik açın, dilimi açın. Düzbucaqlı bir forma şəklində çarx düzləşdirmək üçün bir neçə daha çox kəsiklər edin. Əti barmaqlarınızla dilimlə kəsin və kəsik bir kəsik kəsilmə yaradın. Məğlub etməyin! Dijon xardal, duz və bibər ilə mövsüm, hər bir parça (içərisində) yağlaşdırmaq, rozmarin yarpaqları ilə çiləmə. Donuz və pendirin hər bir parçasının yarım hissəsinin yarısına və yarı yarıya bir kitab şəklində qoyun. İçəri doldurulması, kənarları tutun. Təzyiqləri hurdaya qoyun, liflər arasında bir bıçaqla dayaz çarxlar düzəlt. Zeytun yağı ilə yağ, mövsüm duz, bibər ilə limon suyu ilə çiləyiniz. Tenderə qədər ızgara tenderlini qızartın. Tərəvəzlə xidmət edin.
Fasulye və cod ilə Salat
Sizə 6-8 porsiyon lazımdır:
- 1 kiçik cod (sousa kəsilmiş)
• Konservləşdirilmiş qırmızı və ağ lobya 0,5 qutu (400 g quru paxla qaynatmaq olar)
- 1 soğan (incə doğranmış)
• 3-4 kiçik pomidor
• 1/2 limon
3-4 ədəd. günəş qurudulmuş pomidor (varsa)
• 1 təzə çili bibəri
• 1 bolqar bibəri
• 10 sm pırasa (ağ parça)
- 1 ədəd cəfəri
• 3 tbsp. l. qapalılar
Yanacaq doldurma üçün:
- 2 düyü sarımsaq (incə doğranmış)
• 4-5 qaş ağacı. l. zeytun yağı, əlavə qızardılmış yağı
• 2 qaşıq. l. şərab sirkəsi
- təzə yerə qara bibər və dəniz duzuna dadmaq
Pişik:
Zeytun yağı ilə dilim kəsin, limon suyu ilə çiləyin və qril üzərində pişirin. Dadmaq mövsümü. Pomidor, doğranmış maydanoz, ağ və qırmızı lobya, qapalılar, salat kase doğranmış soğan (düz ağ və pırasa), bolqar bibər və çili (toxumsuz, kəskin daddan qorxursan). Zeytun yağı, şərab sirkəsi, doğranmış sarımsaq, mövsüm salat ilə qarışdıraraq sarğı hazırlayın. Bişmiş balığı sümüklərdən sökün və salata əlavə edin.