Bitki və heyvan mənşəli yağlar

Menyu tərtib edərkən biz adətən protein, karbohidrat və yağ ehtiva edən qidalara diqqət yetiririk. Bu halda hazırlanan yeməklərdə ən çox bədən çəkisindən tez qurtarmaq arzusu halında ilk növbədə qidalanmanın ən çox kalorili komponentlərinin - yağların miqdarı nəzərə alınmalıdır. Lakin, bu maddələrin yüksək kaloriya məzmunu kilo itkisi üçün bir pəhriz müşahidə edərkən onların istifadəsini ciddi şəkildə məhdudlaşdırmaq lazımdırmı deməkdir? Bitki və heyvan mənşəli bitkilərin bioloji əhəmiyyətə malik olan yağları varmı?

Elm adamları tərəfindən qurulduğu kimi, bədəndə son məhsullara (su və karbon dioksid) həzm edildikdə bir qram yağ eyni miqdarda zülal və ya karbohidratlar qədər enerji verir. Ancaq həm bitki mənşəli, həm də heyvan mənşəli yağların tamamilə istisna edilməkdədir. Faktiki olaraq, heyvan mənşəli yağ tərkibli məhsullar yeyərkən, vücudumuz xolesterolu kimi bir maddə alır. Bəli, həddindən artıq miqdarda sağlamlığımızın vəziyyətinə zərər verən eyni xolesterol, ümumiyyətlə ürək-damar sisteminin fəaliyyətini narahat edir. Ancaq unutmayın ki, eyni xolesterol insan orqanında yağ metabolizmasının əsas komponentlərindən biridir. Onun iştirakı olmadan, vücudumuzdakı ən vacib biyosentezi həyata keçirmək mümkün deyil. Məsələn, xolesterin olmadığı zaman, steroid hormonlarının sintezi mümkün deyil və bildiyiniz kimi bu hormonal bozuklukların meydana gəlməsi bədənin ümumi vəziyyəti üçün olduqca ciddi nəticələrə səbəb olur. Buna görə də, pəhrizdəki heyvan yağlarının miqdarı bir az məhdudlaşdırılmalı olsa da, kilo itkisi üçün bir pəhriz olsa belə, onları dietdən tamamilə çıxarmaq lazım deyil. Ödeyebileceğiniz tek şey, məsələn, masamızda ana yemekler bitkisel mənşəli ürünler ya da düşük kalorili laktik asit ürünü olduğunda, "boşaltma günü" adı altında, məsələn, kısa müddət üçün yağ kullanmayı durdurmaktır.

Bitki mənşəli yağlar üçün onların kalorili tərkibi heyvan yağları qədər yüksəkdir. Görünüşlərdə heyvanlardan bitki mənşəli yağları olduqca asanlıqla fərqləndirir: odadakı ən çox bitki mənşəli yağların maye halında olduğu, heyvan mənşəli yağlar isə sağlamdır. Ancaq sağlamlığımız üçün daha əhəmiyyətli bir fərq, bu maddələr qruplarının müxtəlif fizioloji funksiyalarında yatır. Görünür ki, bitki mənşəli yağlar tərkibində doymamış yağ turşuları - linoleik, linolenik və arakidonikdir, bu da sağlamlığımızı qoruyan çox faydalı maddələrdir. Bu, bədənimizin yalnız heyvan mənşəli məhsullar hesabına deyil, həmçinin bitki mənşəli yağ tərkibli qidalar sayəsində lazım olan yağ miqdarını təmin etməsi üçün bəslənmənin səbəbidir. Yeri gəlmişkən, hazırda baqqal bazarlarında bitki yağı geniş çeşiddə - təmiz günəbaxan, zeytun, soya və digər bitki mənşəli yağlardır. Bu doymamış yağ turşularında bədənimizin gündəlik ehtiyaclarını təmin etmək üçün tərəvəz salatlarını hazırlayarkən istifadə etdiyimiz bitki yağı bir neçə qaşıq qaşığıdır.

Beləliklə, həm bitki, həm də heyvan mənşəli yağların pəhrizində mövcudluğun zəruriliyi olduqca aydındır və uzun müddət elmi səviyyədə sübuta yetirilmişdir. Belə ki, kilo itkisi üçün ən ciddi pəhriz ilə belə yağ tərkibli qidalar yeyilmiş qidalar siyahısından tamamilə istisna etməməlisiniz.