Duzla mübarizə artıq dövlət səviyyəsindədir. Məsələn, ABŞ-ın Səhiyyə Nazirliyi 2008-ci ildə Tuz İstifadəsinin Azaldılması üzrə Milli Layihə yaratmışdır. Amerika Ürək Dərnəyi, Amerika Tibbi Birliyi və Beynəlxalq Hipertansiyon Liqası daxil olmaqla, 45-dən çox şəhər, dövlət və nüfuzlu milli və beynəlxalq səhiyyə təşkilatları bu layihəyə qatılmışlar. Böyük Britaniya və Finlandiya duzlarını məhdudlaşdırmaq üçün ciddi tədbirlər görülür: qida istehsalçıları məhsulların duz məzmunu barədə deyil, həm də tövsiyə olunmuş məbləği göstərmək məcburiyyətindədirlər. Planlar bir möcüzədir, əgər bir ziddiyyət olmasa belə: hətta tibbi cəmiyyətdə bu hesab üzrə yekdillik yoxdur. Bir sıra ekspertlər duzdan istifadə edən insanlarda qan təzyiqinin artmasının, xlorid kimi, natriumun olmaması ilə bağlı olmadığını iddia edirlər. Məsələn, bir çox mineral suları sodyumun əhəmiyyətli bir hissəsini ehtiva edir, amma mineral suyunun uzun müddət istifadə edilməsi qan təzyiqi artmasına gətirib çıxarmır.
Amma eyni zamanda, müasir elmdə sağlam insanların bəslənmədə natriumun məhdudlaşdırılmasından fayda verəcəyi mütləq sübut yoxdur. Bəzi mütəxəssislər duzsuz yemək, hətta sağlamlığınıza zərər verə bilər. Onların fikrincə, az miqdarda qidalarda duzun azaldılması gözlənilməz nəticələrə gətirib çıxara bilər və indiyədək aparılan müxtəlif klinik tədqiqatlar ürək-damar xəstəlikləri ilə istifadə olunan duz miqdarını birbaşa əlaqələndirmir. Çox praktik arqumentlər də var: duz ucuz ədviyyat və sübut olunmuş təbii qoruyucu vasitədir. Qidalanma şirkətləri xüsusilə "uzunmüddətli" məhsullarda duzun istifadəsinə öz səbəbləri və faydaları var. Əvəzediciləri axtarmaq lazımdırsa, sağlamlığımıza nə dərəcədə təsir edəcəkləri hələ bilinmir. Bəzi şəkər əvəzedicilərini xatırlamaq kifayətdir - bu da elmi araşdırmalarla sübut edilir - böyrəklər və qaraciyər üçün toksik və təhlükəlidir.
Sodyumun dəyişkən təsiri
Yüksək qan təzyiqli insanlar üçün (və bu, ölkəmizin yetkin nüfusunun təxminən bir hissəsi) gündə 4-5 qata qədər istehlak edilən duz miqdarının azalması həqiqətən təzyiqin azalmasına gətirib çıxara bilər, baxmayaraq ki, əhəmiyyətsizdir: 5 bal sistolik və 3-4 diastolik (aşağıya baxın - "Rəqəmlərin qan təzyiqi"). Məsələn, "duzsuz" həftədən sonra təzyiq 145/90 - 140/87 mm Hg - azalır - əlbəttə ki, bu dəyişiklik qan təzyiqi normal vəziyyətə gətirmək üçün kifayət deyil. Normal qan təzyiqli insanlar üçün, diyeti olan qəhrəmanlıqla qidalandırmaqla sodyum suqəbuledici azalma cəhdləri orta hesabla 1-2 bal təzyiqə səbəb olacaq. Tonometr belə bir kiçik dəyişikliyi düzəldə bilməz. Araşdırmalar göstərir ki, zaman keçdikcə duz qüsurları heç də qan təzyiqi dəyişməsinə təsir göstərməyəcəkdir. Şübhəsiz ki, bu bədənin aşağı səviyyədə duza uyğunlaşmasıdır. Belə ki, diyetdən duzdan istifadənin gələcəkdə qan təzyiqinin səviyyəsinə təsir göstərdiyi ortaya çıxır ki, adi həyat tərzində edə biləcəyiniz bəzi sadə dəyişikliklərdən də azdır. Gündə 3 dəfə qaşınan məhsullar yeyin - sistolik təzyiq 6 bal azalıb. Bir şirin içkidən imtina - sistolik 1,8 bal, diaqnostik isə 1,1 azalır. 3 lirəyə düşüb - təzyiq müvafiq olaraq 1,4 və 1,1 bal azalacaq. Bundan əlavə, bütün hipertensivlərin yalnız təxminən 50% -i duzu, yəni duza qarşı tolerant reaksiya verir. Bu, onların təzyiq göstəriciləri artan və ya azaldılması ilə duz təzyiqinin əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Belə duz həssaslığı, görünür, irsi. Bu xüsusiyyət artıq çəki olan insanlar üçün daha aydın görünür və daha tez-tez yaşlılıq dövründə müşahidə olunur.
Qədim tibb
Qədim Roma alimi Pliny Elder dünyadakı iki ən əhəmiyyətli şeyin - günəş və duzun - hekimlərin əsrlər boyunca dərman kimi istifadə etdiyi dilləri olduğunu elan etdi. Və müasir alimlər duzun imtina edilməsinin səhiyyə üçün zərərsiz olduğunu iddia edirlər: natriumun qəbulunda azalmanın bir çox müxtəlif prosesləri - həm yaxşı, həm də zərərli olduğunu törədir. Məsələn, aşağı sodyum tərkibinin xolesterin və trigliserid səviyyəsinin artmasına gətirib çıxardığı aşkar edilmişdir. Bu da ateroskleroz üçün ciddi bir riskdir. Duzun qorunmasında bir neçə səbəb daha var:
- Tuz Tip I diabetli insanlar üçün vacib elementdir. Bu qanda şəkər səviyyəsini tarazlaşdırmağa kömək edir və insulin ehtiyacını azaldır.
- Tuz antidepresan xüsusiyyətlərə malikdir. Britaniyalı alimlər dadın duz istehlakı və duzlu qəlyanaltılar üçün cravings - çiplər, qoz-fındıq, çubuqlar və s. Üçün insanların əksəriyyətinin üstünlüklərini izah edir.
- Tuzda beyində serotonin və melatonin səviyyələrini (xoşbəxtlik və zövq hormonları) saxlamaq lazımdır. Su zəhərli tullantıların cismini təmizlədikdə, duz toxumalarda lazımlı miqdarda mayenin saxlanmasına kömək edir. Triptofan və tirosin kimi əvəzedilməz amin turşularını itirməyin. İntercellularda kifayət qədər nəm olduqda, bu amin turşuları serotonin və melatonin istehsalında tam istifadə edilir.
- Tuz hüceyrə mühitində, xüsusilə beyin hüceyrələri üçün əhəmiyyətli olan turşuluğun tənzimlənməsi lazımdır. Buna görə duzsuz diyetlər və bədəndən duzları və mineralları yuyar edən diüretiklərin istifadəsi Alzheimer riskini artırır.
- Tam həzm üçün duz tamamilə zəruridir. Lakin - ən əsası - dərmanı və ya zəhər duzunun məbləği olduğunu unutmayın!
Qidaya nə qədər duz istifadə edilirsə, ondan zərər və ya faydalanma sizə aiddir.