Qara çay bütün emal addımlarından (soldurma, bükülmə, fermentasiya, qurutma və çeşidləmə) keçmiş olan təbəqələrdən ibarətdir. Yaşıllar yalnız quruyan və bükülür. Aralarında qırmızı və sarı rəng var. Onlar soldurma, qismən fermentasiya, bükülmə və qurutma keçmiş olan təbəqələrdən ibarətdir. Qırmızı çay qara rəngə yaxın, sarı isə yeşildir. Bu növ çaylara əlavə olaraq, başqaları da var. Məsələn, meyvə, dərman, ani və çay ekstraktı.
Ağ çay üçün, yalnız hələ açılmayan ən gənc yarpaq toplanır. Elit növlər üçün yalnız bir apeks istifadə olunur. Ağ çay emal prosesi digər növlərdən az fərqlidir.Çay buxarına qısa müddət qalıcıdır və dərhal qurudulur. Bunun sayəsində, deməməlilik zamanı yarpaqların rəngləri dəyişməz və dadı daha doymuşdur. Bu çay çox isti su olmamalıdır (70 dərəcəyə qədər), əks halda başqalarının tərkibində olan efir yağlarından zərif ətirlər itirilməlidir.
Yaşıl çay demleme zamanı sərbəst buraxılan müalicəvi təbii bioloji aktiv maddələrlə tanınır. Buna görə emal prosesində bu faydalı maddələrin qorunması üçün bütün tədbirlər görülür. Yığımdan sonra, yarpaqları təzə bir havada azaldılır. Yumşaq olduqdan sonra isti havada bir az qurudulur. Bu, oksidləşmədən qoruyur. Quruduqdan sonra bükülmə prosesi həyata keçirilir.
Qırmızı çay, yetkin çay çalılarından toplanan, yetkin yarpaqlardan ən çox istehsal edilir. Quraşdırıldıqdan dərhal sonra yarpaqlar düz günəş işığında yerə qoyulur (soldurma üçün). Orta hesabla, 30-dan 60 dəqiqə çəkir. Sonra qurudulmuş yarpaqları bambuk zənbillərinə qatlanır və kölgəyə salınır. Onlar yarpaqları qırmızı hue almaq qədər yumşaq yoğurmaq. Bu baş verdikdə, yarpaqlar qısa müddətli qurutma, sonra bükülmə və nəhayət, son qurutma keçir.
Qara çay onun istehsal prosesində ən uzun texnoloji zəncirdən keçir. Tam fermentasiya keçirir, buna görə də dəmlənmə zamanı xarakterik qara rəng əldə edir. Çayların yığılmasından dərhal quruduqdan sonra nazik qat ilə hazırlanır (qurutma prosesi 18 saata qədər davam edir). Sonra onlar diqqətlə bükülmüşlər. Büküldükdən sonra, yarpaqlar fermentasiya baş verdiyi yerdə sərin və nəmli qaranlıq otaqlar yerləşdirilir. Oksidləşmə nəticəsində yarpaqlar qaralır. Sonra onlar yüksək temperaturda qurudulur.
Həmçinin, çaylar mexanik müalicənin təbiəti ilə fərqlənir. Yaşıl və qara çaylar bərk, səpələnmiş və çıxarılmışdır. Ən məşhur dağılmış çaylar (baihovye). Qara tatlar çayları qığılcım, qırıq, kiçik və çiçək kimi bölünür. Qırılan çay az sayda gənc sürgünə malikdir və yaprak çeşitləri yalnız yetkin yarpaqlardan ibarətdir.
Bərk çaylar
Onlar fabriklərdə çay yarpaqları emal nəticəsində baş verən qeyri-standart xammal (köhnə yapraklar, qaynaq və çay toz) edilir. Daha böyük qalıqlar bərkdirilir və kiçik olanlar tabletlenir, çay çanta üçün kiçik çaylar da istifadə edilir.
İlk paketli çayın 1904-cü ildə istifadə edildiyi maraqlıdır. Nyu-Yorkdan olan ithalatçı Tomas Salivan, müştərilərə çay nümunələri göndərmək üçün pul qazanmaq istədi və onları metal kavanozlar yerinə kiçik ipək silvarlarında yığmağa qərar verdi. Tacirlər bunu bilmədikləri üçün, çay ilə birlikdə bu çantaların bir kuboka salınmasına qərar verdilər. Onlar bu qədər narahatdırlar ki, Salivandan çay paketini yalnız bir paketdə sifariş etməyə başladılar.
İlk çantalar ipək və ya pambıqdan hazırlanmışdır. Çay yalnız əllə qablaşdırıldı. Daha sonra çantalar artıq sferofane istehsal etməyə başlamışdır və indi də xüsusi bir tövsiyə edilmiş kağız istifadə olunur, bu isə heç də dadına təsir göstərmir.
Bu günə qədər bütün qablaşdırma prosesi avtomatlaşdırılmışdır. Hər dəqiqə, xüsusi maşın müxtəlif formalı (kvadrat, düzbucaqlı, üçbucaq, dəyirmi) çaydan minlərlə çanta doldurur. Hər paketdə təxminən 2,2 qram çay var.
Çıxarılan çaylar
Quru kristal şəklində və ya maye ekstraktı şəklində istehsal olunur. Belə çaylar dərhal həll edir. Onlar yalnız hermetik paketlərdə istehsal olunur. Ticarət növləri müxtəlif çay növlərindən fərqlənir və müxtəlif sənaye növlərini qarışdırmaq nəticəsində əldə edilir. Bəzən ad onun yaradıcısı adından və ya günün vaxtıdır.
Bu gün titan çayları kimi bir peşə var. Karıştırma, çətin bir iş kimi nadir bir peşədən insanlar tələb edən mürəkkəb bir prosesdir. Bir insanın qoxu və dadını yaxşı hiss etməsi lazımdır, bir gün belə insanlar bir çox çayları sınamalıdırlar, buna görə iş yorulur.
Hər bir çay firması, bir qayda olaraq, qarışdırmanın öz formullarına malikdir. Çaylarda ən mühüm şey, dəmlənmiş yarpağın rəngini və çay dadını verir. Bizim mütəxəssislər beş yaxşı göstərici ayırırlar: infuziya, görünüş, rəng, aroma və dad intensivliyi. Müxtəlif ölkələrdə yetişdirilən çayları, eyni zamanda bir ölkədə yetişdirilən çayları qarışdıra bilərsiniz.
Aromalı çaylar
Onlar bütün növ baihovyh çaylardan əldə edilir. Bir viskinin aromatizasiyası bu içkilərin biokimyəvi tərkibinə təsir göstərmir. Nəticədə, bu, müəyyən bir ləzzət əldə edir. Aromalar bir neçə ola bilər (nadir hallarda). Ən çox ətirlənmiş çaylar orta səviyyədədir və bəzən yüksəkdir.
Bu gün üçün aromatizasiya iki yol var. Birinci əldir. Bitmiş çayda bitki, otlar, köklər, ətirli çiçəklər (yasemin, anis, iris, kükurma və s.) Müxtəlif toxumları əlavə edin. Çay quruduqdan sonra soyumağa vaxt vermədiyi halda, təbəqələrə səpilir və aromatizasiya təbəqələri ilə birlikdə bərkdirilir. Bir müddət sonra çaydan çaylar çıxarılır və çay özü qurudulur və orada 50 kq çay, təxminən 2,5 kq üçün qurudulmuş tatlar əlavə edilir. Bu yol bahalı sayılır. Çayları aromatizasiya etmək daha ucuzdur, onların formula ilə təbii analoglara bənzər sintetik özəllərin köməyi ilə bütün ətirlər paketdə göstərilməlidir.
Rusiyada istehlakçılar mənfi ləzzət tatlarına sahib çıxırlar. Ancaq Bəslənmə İnstitutunun mütəxəssisləri əsasları sağlamlıq üçün tamamilə təhlükəsizdir. Bundan əlavə, keyfiyyət və zövq baxımından, təbii məhsullardan üstündürlər.
Gördüyünüz kimi, çay yalnız dadlı bir içki deyil. Kuboklarımızda yayılmadan əvvəl, uzun müddət toplama və emal prosesinə məruz qalır. Çay dadından zövq almaq üçün keyfiyyətli məhsul seçin. Çantalarda çaydan imtina edin və yalnız rasypnoy almaq. Fayda əldə etmək və kokunun keyfini qazanmaq üçün demleme qaydalarına əməl edin. Bütün çayları qaynar su ilə qaynatmaq lazım deyil. Bunu yadda saxla. Çay partiyasından zövq alın!