Hər birimiz çiplər, kreşlər, bulyon kubları və digər süfrələri sevir. Axı, onlar yalnız dadlı deyil, həmçinin yeməklərimizə xüsusi bir ləzzət verirlər. Amma buna bənzər məhsullar sağlamlıq üçün təhlükəsizdir?
Sirli "E"
Daha tez-tez E hərfi altında, təhlükəsiz maddələr gizlidir. Məsələn, E300 askorbin turşusu, E330 sitrik asitdir. Lakin E hərfi tərkib hissəsinin təhlükəsiz olub-olmaması barədə heç bir şey söylemir. Bu yalnız maddənin beynəlxalq nömrə sisteminə daxil olduğunu göstərir. Modifikasiya edənlər və ləzzət artırıcılar E640-641, E620-625 nömrələrinə sahibdirlər, ətin ətini əriştə verər, çiplər pendirdən zövq alırlar, çiynimlər isə şaftanı dadırlar. Amma bu belə deyil. Əslində, bütün gücləndiricilər tamamilə təbiidir və təbiətdə mövcud olan maddələrdən ibarətdir.
Glutamik turşusu
Dadı əsas gücləndirici glutamik turşudur. Bütün təbii protein məhsullarının bir hissəsidir: həm də kələm kökündə və ətdə. Amma ən çoxu, yunan kombu, Yapon mətbəxi tez-tez istifadə olunur. 1908-ci ildə bu turşu çıxarılan bu yosunlardan idi.
Əvvəlcə, o, ərzaq məqsədləri üçün deyil, psixiatriyada həyəcan verici və stimullaşdırıcı maddə kimi istifadə edilmişdir. Bütün bunlar sinir dürtülərini tez ötürmək qabiliyyətinə görə. Bir azdan sonra elm adamları dad budsına təsir edə biliblər. Buna görə də, nəticədə, qida əlavəsi kimi istifadə edilmişdir.
Amplifikatörlərin dövrü
Tezliklə, elm adamları dadı yalnız yaxşılaşdırmaq mümkün deyil, həm də təqlid edə bilirdilər. Bundan əlavə, daha məhsuldar bir məhsul emal edilir və ya daha uzun saxlanılırsa, daha tez onun ləzzətini itirir. Ləzzət xüsusiyyətləri ilə birlikdə aroması itirilir, yəni məhsula tələbat azalmağa başlayır. Lakin məhsula glutamat əlavə edilərsə, yenə də uzun müddət davam edəcək lazımi dadı ilə doldurulacaq. Glutamik turşu, daha doğrusu onun törəmələri (glutaman kalium və sodyum, guanylate və ino-Asiya) yaşıl rəngə malikdir.
Lakin bu zövq artırıcıdan fəal istifadə etdikdən sonra bir müddət sonra Amerika neyrofizyoloq John Olin glutamat sodyumunun siçovulların beyninə ziyan vurduğunu qeyd etdi. Yaponiyada isə heyvanlarda digər təsirlər müşahidə edildi: gözlərin retinasına və sinir sisteminə ziyan. Bu hər kəsə narahat idi. Tez-tez natrium stqlamatlı qidaları yeyən insanların 30% -i nəfəs darlığı, sürətli ürək-damar, baş ağrısı, əzələ və əzələlərdə zəiflikdən şikayət etməyə başladı. Bu simptomlara "Çin restoranı sindromu" səbəb olur, çünki glutamat Çin mətbəxində fəal şəkildə istifadə olunur.
Yüksək şüurdan sonra bir müddət sonra, yeni bir təcrübə başlandı, bu müddətdə glutamik turşunun istifadəsinin bu simptomlarla əlaqəsi olmadığını sübut etdi. Bir çoxları skandalın xüsusi olaraq qaldırıldığına inanırdılar. Bu gün üçün glutamat Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının (BMT-nin qəbul etdiyi Qida Standartlarının Beynəlxalq Kodeksi) beynəlxalq reyestrinə tamamilə zərərsiz bir maddə kimi daxil edilir.
Heç bir klinik tədqiqat glutamat və digər ləzzət artırıcıların zərərini təsdiqləməmişdir.
Antisup
Yuxarıda qeyd olunanların hamısına baxmayaraq, bir çoxumuz hələ də zövq artırıcılarına güvənmirlər. Və boş yerə deyil. Bütün bunlardan sonra, əksər hallarda, onlar həqiqətən faydalı deyil. Amma başqa bir səbəbdən. İki vəziyyətdə dadı gücləndiriciləri tətbiq olunur. Ilk halda, dadı yaxşılaşdırmaq lazımdır. İkinci halda, məhsulun aşağı keyfiyyətini və ya onun qida dəyərini gizlətmək lazım olduqda əlavə edilir. Glutamat, uzun müddət saxlanılan məhsullarda və aşağı dərəcəli ət dondurma məhsullarında istifadə olunur. Amplifikatör demək olar ki, tamamilə göbələk, balıq, soya, toyuq yarım bitmiş məhsullar, eləcə də kraker, cips şorba və souslar, bulyon kublardır. Fast food restoranlarında demək olar ki, bütün yeməklərə qlutamat əlavə edilir. Tez çorba kimi bir çoxları. Heyvan və ya bitki mənşəli yağlar, tatlar, bibər və duz, iy və dadı artırıcılar, nişasta, maltodekstrin, bütün möcüzə şorbasının tərkib hissələridir. Bəzən bir az quru krem, quru tərəvəz və ya ət, kraker əlavə edə bilərsiniz. Və sonra belə bir yeməkdən heç bir fayda olmayacağı aydın olur.
Amma biz dadların gücləndiricilərindən qorxmamalıyıq, lakin bütün bu maddələrin əlavə olunduğu aşağı keyfiyyətli məhsullardan.
Bu rəqəm üçün düşmənlər
Tez-tez glutamat olan qidaları yeyən insanlar, çox vaxt ağırlıq çəkirlər. Bu da mütəxəssislər tərəfindən sübuta yetirilir. Bütün iş, ətir artırıcı maddələr olan ən çox məhsullar, evdə qida daha çox kaloridir. Paket, təbii ət çörəyi və ya buna bənzər bir şey olduğunu söyləyəcək olsa belə, inanmayın. Hətta belə "təbii şorbalar" bütün eyni tərəvəz və heyvan yağı, nişasta və ləzzət stabilizatorları əsasında hazırlanır. Bir xidmət təxminən 170 kalori ehtiva edir. Evdə hazırlanan süfrədə isə yalnız 100 kalori olacaq.
Anında həll olunan püresi kartof və əriştə də rəqəm üçün təhlükəlidir. Onlar bir nişasta, xurma yağı, un (ən yaxşı növlər deyil), soda izolyasiyasından ibarətdir. Bundan əlavə, hələ də boyalar, ətir artırıcılar, bibərin ətirləri ola bilər. Daha tez-tez oxşar məhsullardan istifadə edərkən, evdə olan məhsullar daha tez dadsız görünməyə başlayır. Buna görə də biz bu yeməklərdən getdikcə daha çox istifadə etməyə başlamışıq.
Nə biz dad artırıcılardan düzəldilir
Bir çox diyetisyen və həkim bu mövzunu araşdırdı və mədə mukozasının dadına reaksiya verdiyinə bir nəticəyə gəldik. Daha parlaqdır ki, qidaların parçalanması üçün daha aktiv olan turşusu istehsalına başlayır. Buna görə də amplifikatörlər mədə şirəsinin aşağı salınmasına məruz qalan kəslər üçün orta dərəcədə faydalı ola bilər. Kuvvetlendiricilər sayəsində, qidalanmanın sindromu yaxşılaşır. Digər tərəfdən, biz neytral dadı ilə yemək zaman, həzm prosesi yavaşlır, yəni toxluq hissi daha uzun davam edir. Bir çox diyet bu prinsip üzərində işləyir. Və fiş, croutons, tez şorba və s. Yalnız incə iştaha. Bu səbəbdən fast food sevənlər çox kilolu olur.
Dadın girovları
Təravətləndirici maddələr ilə qidalardan istifadə etməli olsanız, rəqəmi yaxşı şəkildə saxlaya bilərsiniz. Amma hansı norma zərər və sağlamlıq gətirməyəcək? Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı gündə ən çox 2 qramdan daha çox ətir gücləndiricisi yeyə biləcəyini təsdiqlədi. Məhsulun içərisində olanların çoxunun nə qədər asan olduğunu tapın. Rusiya Federasiyasının "İstehlakçı hüquqlarının müdafiəsi haqqında" Qanuna əsasən istehsalçı yalnız qida əlavəsinin adını təyin edə bilər, lakin onun dozası deyil, amma qeyd etmək lazımdır ki, amfiteatrların məhsullarda aşırı dozası demək olar ki, mümkün deyildir. Bütün sonra, kim pereperchennuyu və ya çox-tuzlanmış yemək başlayacaq. Hər gün Çin lokantalarında və sürətli qidalarda yeyirsinizsə, glutaminin norması ilə çox uzaqlaşa bilərsiniz. Bununla yanaşı, müxtəlif nəticələrə gətirib çıxara bilən şəkər, yağlar və digər qeyri-sağlam qidalar: qida alerjiyasından piylənməyə qədər qəbul edilə bilməz dozalar alın.
Buna görə, əziz qızlar, sağ yemək. Tez hazırlanmış qidalardan qaçınmaq və öz evinizin faydalı yeməklərini bişirin.