Son zamanlar, işləyən əhalinin artan bir hissəsi hipermarket zənciri tərəfindən işlənmiş və dondurulmuş qida məhsulları şəklində təklif olunan obyektlərdən istifadə etmişdir. Və bu qəza deyil - uzun və yorucu bir gündən sonra evə qayıdırsınız, az sayda işləyən qadın hələ bütün ailə üçün yemək bişirmək lazımdır ki, fikir ilə sevindiriləcək. Əlbəttə, bu baxımdan dondurulmuş ani qida məhsulları yalnız bir çeşiddir, bir növ "çubuq qurtarma çubuğu". Lakin evdar qadınların bir çoxu dondurulmuş qidalar və yeməklərin keyfiyyətinə, eləcə də, xüsusilə də uşaqlara yemək istəmədiklərini düşünür.
Bu baxımdan müxtəlif araşdırmalar və təxminlər istehlakçıları tamamilə qarışdırdı, yəni bizimlədir. Bəziləri deyirlər ki, dondurulmuş qidalar sivilizasiyanın xeyir-duasıdır, çünki rahat və praktik, sağlam və sağlamlıq üçün etibarlıdır. Digərlər dondurulmuş qida maddələrində sağlam bir şey olmadığını və isti müalicə zamanı bütün faydalı maddələrin yox olacağına və hətta zərərli olanları meydana gətirə biləcəyinə dair fikirlərini qətiyyətlə müdafiə edirlər. Məsələn, məhsul bir neçə dəfə defrosted və daha sonra dondurulmuş halda, sonra yemək mümkün deyil. Bu fikirlərin hər biri həyat hüququ vardır. Amma həqiqət nədir? Bunu anlamaq üçün cəhd edək.
Ekspertlərin fikrincə
Dondurma qidaların saxlanılmasının ən sağlam yollarından biridir. Bu, duz, şəkər və ya sirkə kimi zərərli əlavə maddələrdən istifadə edərək qorunma prosesindən fərqli olaraq qida maddələrindən çoxunu xilas etməyə imkan verir. Bundan əlavə, dondurulmuş qidaların dadı və toxuması funksiyasında təzədir, konservləşdirilmiş qidaya tətbiq edilmir.
Bu gün dondurulmuş fast food məhsulları getdikcə populyarlaşır və olduqca yaxşı gəlir mənbəyinə çevrilir, çünki onlar vaxt və pul qənaət edirlər. Dondurma köməyi ilə əbədi xilas ola biləcək bir məhsul yoxdur. Bundan əlavə, bu prosesdə sağlam və sağlam qidaların təmin edilməsi üçün üç əsas qaydada müşahidə olunması vacibdir:
- Dondurma üçün düzgün təmizlənmiş və keyfiyyətli məhsullar seçilməlidir. Çünki defrostdan sonra onları təmizləmək və ya yuymaq mümkün deyil. Məhsulun başdan başlanğıc olmasına baxmayaraq, dondan təmizlənməyəcəkdir. Belə bir məhsul yeyilə bilməz.
- Dondurma prosesində, bütün məhsulun -18 ° C-yə və ya aşağı temperaturda soyudulması vacibdir. Bu temperaturda kimyəvi reaksiyalar və mikroorqanizmlərin inkişafı dayandırılır və məhsullar dondurma zamanı olduğu kimi təzədir. Ən yaxşısı - məhsulun bir neçə dəqiqə ərzində minimum temperatura gətirildiyi zaman tez dondurma. Müasir dondurucular bu çətinliyə və qidalanma xüsusiyyətləri və vitaminləri itirmədən etməyə imkan verir.
- Özümüz üçün müəyyən qidaların dondurulmasına qərar verərsəniz, məhsulların keyfiyyətini qorumağa kömək edən "bişirmə" kimi hazırlanmalı və ya sözdə əhəmiyyətli görünür. Onlar əvvəlcədən təmizlənir, kəsilir və qaynar duzlu suya yerləşdirilir, 3-4 dəqiqə bişirilirlər (qaynar sudan sonra). Beləliklə, məhsulun dadı və aromasını daha da pisləşdirə biləcək fermentlərin hərəkətləri durur. Sudan çıxarıldıqdan sonra soyudulur, soyuq su ilə tez dolacaq və ya buzlu suda batırılan ayrı bir qabda yerləşdirilməlidir. Yalnız məhsul tamamilə soyudulduğunda, paketlenip dondurulabilir.
Təcrübə göstərir ki, az temperaturda saxlanan qidalanma quruyan və saxlanılanlarla müqayisədə qidalanma dəyərindən daha az təsirlənir. Lakin dondurulmuş qidalar və ani qidalar onların hazırlanması və saxlanması üçün müəyyən tələblər yerinə yetirilmədikdə insan sağlamlığı üçün real təhlükə ola bilər.
Qida dondurma metodları
Müasir dondurma məhsullarının üç əsas üsulu var: sürətli dondurma, orta və yavaş. Tez dondurulmuş qidalar "tez dondurma" kimi tanınan bir proses keçmişlərdir. Onun sözlərinə görə, maksimal kristalizasiya zonası qida növünə görə ən qısa zamanda ötürülür, ərzaqın bütün hissələrində istilik sabitləşməsi zamanı əldə olunan temperatur -18 ° C-dən yuxarı qalır və sabit qalır. Qeyd etmək lazımdır ki, tez dondurulmuş qida məhsullarının istehsalı yalnız daha yaxşı keyfiyyətli xammallardan istifadə edir. Ərzaq məhsullarının sürətli dondurulmasına hazırlıq müvafiq vasitələr və üsullardan istifadə etməklə mümkün qədər tez həyata keçirilir. Onlar ərzaq, kimya, biokimyəvi və mikrobioloji dəyişikliklər ehtimalı minimuma endirmək üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Dondurma "şok" və ya "blastfreezing" adlanan poliuretan panellərin qurulduğu dondurma tunellərində həyata keçirilir. Dondurma bu üsul balıq və balıq məhsulları, ət, quşçuluq və tərəvəz üçün uygundur. Dondurma, ət məhsullarının, meyvə və tərəvəzin davamlılığının təmin edilməsi üçün ən təhlükəsiz üsullardan biridir. Və daha sürətli don, daha az məhsullara təsir zərər.
Dondurulmuş qidaların etiketlərini oxuyun
Dondurulmuş qidaların məzmununun tərkibini və onların içində olan kalorilərin sayını bilmək üçün vacibdir. Nutritionistlərə A və C vitaminləri, zülallar, dəmir, kalsium və lif vitaminləri ilə zəngindir. Tipik olaraq, dondurulmuş fastfinin bir hissəsi təzə yeməklərin mümkün qədər çox yerini dəyişdirmək üçün hazırlanır. Onun içində kalori miqdarı 300-350 (yəni 12-14 g ümumi yağ, 4.5 g doymuş yağ, 600 mg və ya daha az duz, 0 g transgenik yağ, 15 qram protein və təxminən 3 qram selüloz). Bəzi hallarda, daha çox kaloriya normadır, dondurulmuş qidalardan birini xidmət etmək, nahar və ya yemək üçün kifayət deyil. Buna görə bir çox diyetisyenlər dondurulmuş yeməklərin salat, bostan tərəvəz və ya meyvələrlə tamamlanmasını təklif edirlər. Beləliklə, əlavə kalorilər olmadan bədəni doyurmağa kömək edən lifin artırılması təmin ediləcək.
Soğulmuş və ya dondurulmuş qidalar - daha yaxşıdır?
Soyutma (və dondurma) məqsədi mikroorqanizmlər və fermentlərdən təsirlənən qidalarda yavaş bir kimyəvi prosesdir. Bakteriyaların böyüməsi -5 -8 ° C temperaturda dayandırılır və göbələklərin inkişafı -11 ° C-də. Bundan əlavə, aşağı temperatur fermentlərin fəaliyyətini azaldır, lakin onların istehsalını dayandırmır. Soyutma yalnız təkrarlanma prosesini gecikdirə bilər, lakin bunun qarşısını ala bilməz. Öz növbəsində, soyudulmuş qida məhsullarının nisbətən aydın üstünlüklərə malik olduğunu göstərir, çünki üzvi maddələr istehsal tarixindən iki ilə üç gün qalır. Dondurma prosesində temperatura -18 ° C və daha da aşağı olur, bakteriyaların böyüməsi mümkün deyildir və buna görə də saxlama müddəti daha çoxdur.
Həmişə yaxşı qablaşdırılmış yeməkləri seçin!
Qida ambalajları onları çirklənmə və zərərli mikroorqanizmlərdən qorumaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bundan əlavə, xüsusi qablaşdırma texnologiyası sayəsində məhsulların faydalı xüsusiyyətlərinin itkisi əhəmiyyətli dərəcədə azaldılır. Dondurma üçün xüsusi qablaşdırma lazımdır. Paket zədələnirsə, havanın qurudulması məhdud deyildir, qida susuz qaldıqda isə yüksək miqdarda xırda yağı görünür və faydalı xüsusiyyətlər geri qaytarılmaz. Dadın dəyişməsinə və zərərli maddələrin meydana gəlməsinə qaçılmaz şəkildə gətirib çıxaran proseslər də pis qablaşdırma səbəbindən baş verir. Çantalar havadan yalıtılmalıdır ki, bu da məhsulda vitamin və mineralların qorunmasına kömək edir. Bu məqsədlə, yaxşı istehsal müəssisələrində, xüsusi nasoslar istifadə olunur ki, bu, havanı paketdən çıxararaq, vakuum yaradır.
Zərərli qablaşdırma ilə qidalanan istehlakçıların sağlamlığına təhlükə yarada biləcəyini nəzərə almaq lazımdır. Onların istehlakı rashesə, alerjiyə, ishal və kabızlığa səbəb ola bilər. Unudulmamalıdır ki, tükənməz məhsullar istehlak üçün yararsız hala gəldikləri üçün, ikinci dərəcəli dondurma məruz qalmayacaq.
Şübhə yoxdur ki, dondurulmuş fast food məhsulları bizim vaxtımızı qoruyan və təcrübəli bir styuardırın əlində gözəl bir yeməyi - faydalı və dadlı ola bilər. Digər tərəfdən, məhsulların yüksək keyfiyyəti və mənşəyinə heç vaxt əmin ola bilməz. Beləliklə, evdə yaxşı qızardılmış toyuq ilə tərəvəzlər dondurulmuş ekvivalentlərdən daha yaxşı olardı.