Çili ilə xiyar
- 2 kq xiyar
- 1 tbsp. l. aromalı toxumlar
- 5 dill şemsiye
- 5-7 düyü sarımsaq
- 2 bay çıxır
- yaşıl adaçayı və kəklik bir neçə yaprak
- qara qarağat və ya albalı yarpaqları
- isti bibər
- 4-5 ədəd bibər
- 60 g duz
- 4 stəkan qaynadılmış su
Xiyar yuyun, soyuq suya bir saat qoyun, durulayın və yenidən drenaj edin. Soyulmuş sarımsaq çivili, adaçayı yarpaqları, kəklikot, qarağat, dill şemsiyeleri və istiot əlavə edərək, kutulara yayılır. Su duz, dəhşətli yapraklar, dodaq və bibər toxumu ilə qaynatmaq gətirir. 5 dəqiqə bişirin, sərin. Xiyar dökün. Banklar, bir dəsmal ilə örtülür, otaq temperaturu 24-36 saat ərzində buraxın, sıx bağlayın, pastörize edin və soyuq bir yerdə qoyun.
Bibər ilə pomidor
- 1.5 kq orta pomidor
- Chili 3 pods
- 4 ədəd cəfəri
- sarımsaq başı
- 3 böyük havuç
- bibər
- sirkə
- duz
- şəkər
Yemək üçün pomidor, çili bibərini toxumdan soymaq və yarımda kəsmək. Yeyinti və yerkökü yuyun. Sarımsağı soyun. Havuçları dilimlə soyun. Bütün kiçik pomidor bankalarda yayılabilir. Onların arasında bir yarım çili pod, 2-3 cəfəri filizləri, 2 düyü sarımsaq və 3 qalın parça kök. Bibər 5 tökün. Duz və şəkər ilə qızdırılan sirkə həllini (1 stəkan alkoqol sirkəsini 3 stəkan suya) dren edin. Sıxın. 10 dəqiqə pasterizə edin.
Marinated kələm
- şərab sirkəsi
- şəkər
- kələm başı
- 3 çuğundur
- Kerevizdə 2 balı
- 2 cəfəri cəfəri
- duz
- bibər
Bir stəkan su ilə şərab sirkəsini və 1 çay qaşığı qaynatmaq üçün gətirin. şəkər. Kələm parçalandı, çuğunduru ilə çuğundurları kəsdi, kərəviz - zolaqlar, maydanoz çırpın. Tərəvəzləri qarışdırın və duz, yerə bibər və bibər ilə çiləmə süzün, onları laylara qoyun. Soyudulmuş sirkə ilə doldurun. Qapağı bağlayın. 2-3 gündür buraxın. Kassalarda yerləşdirin. Sıxın. Sərin bir yerdə saxlayın.
Horseradish ilə sirkə ilə armud
- 2 kq bərk armud
- 50 q şəkər
- iki limonun bir qabığı
- 1 tsp. darçın
- 2 fincan şərab sirkəsi
- horseradish
- bibər
- nanə
- xardal taxılları
Arıq təmizlənir. Limon suyu ilə çayla çörək bölün. Şəkərli, limon yağı, 1 tsp ilə bir stəkan su qaynatın. darçın, 2 fincan şərab sirkə əlavə edin. Bu dənizkənarı ilə armud tökün, 12 saat buraxın. Çiyələk, şoraba bir qaynağa gətirib, meyvə əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin. Kassalarda yayılır, horseradish bir dilim, xardal toxumu, ətirli qara bibər, nanə yarpağı əlavə edin. Marinadanı duzla. Pasteurize.
Üzümdən ətə və pendirə çagni
- 500 qram pomidor
- bir parça zəncəfil
- 300 q üzüm
- 2 qolu
- 125 ml sirkə
- 50 q qəhvəyi şəkər
- duz
- bibər
Pomidor qaynar su, qabıq ilə haşiyələnir. Bədəni kəsin. Zəncəfil təmiz, sürüşdürün. Üzüm, pomidor, zəncəfil və doğranmış soğan tencereye qoyulur. 125 qram sirkə duz edin, şəkərə doldurun və ətirli bibər əlavə edin. 20 dəqiqə bişirin. Kassalara dökülmədən əvvəl duz əlavə edin.
Toyuqa soğan ilə ərik şirniyyatı
- 2,5 kilo ərik
- 500 qram qırmızı soğan
- 500 q şəkər
- 1 fincan üzüm
- Yarım bir stəkan şərab sirkəsi
- 2 tsp. torpaq xardal
- 1 tsp. torpaq darçın
- 1 tsp. zerdeçal
- 1 çay qaşığı üçün. duz və bibər tozu
Çörəkləri kəsilmiş, haşiyələnmiş üzümlü bir qaba qoyulan əriklər yuyun. Meyvə yumşalmağa başlayana qədər bişirin, qarışdırın. İncə zolaqlara kəsilmiş soğan, şəkər, duz və ədviyyatlar əlavə edin. Sirkənin içərisinə tökün, təxminən bir saat yarım kiçik bir atəş üzərində bişirin, qarışdırın. Isti çutneyini sterilizasiya olunmuş kavanozlara qoyun. Dərhal möhürü bağlayın. Banklar aşağıya qoydular. Soğuyun.
Et üçün alma
- 2 kq alma
- bibər
- qərənfil
- 40 q şəkər
- duz
- limon turşusu
Çörəkləri kəsilmiş alma qablarını yuy. Hər bir vypitte: bir neçə qara bibər və 2-3 düyü taxıl. 40 litr şəkər, 1 çay qaşığı 1 litr su qaynatın. duz və 1 tsp. limon turşusu. Almağı bankalarda doldurun. 190 ° C-də təxminən 20 dəqiqə bişirin və pastörize edin (qabları qaynatan su, qaynar deyil, isti olmalıdır).
Oyun və quşçuluq üçün sərxoş üzüm
- 500 qatı möhkəm üzüm
- 2-3 limon
- 1 litr vermut
- 1 fincan şərab sirkəsi
- 200 q şəkər
- 2 bibər bibər
- duz
- bibər
- bəzi votka
Üzümləri yarıya bölün və qablara salın. Lezzet ilə yumurtanı kəsin, pulpadan suyu sıxın. Sirkə, limon suyu, 200 qram şəkər və 2 bibər bibər ilə bir qaynadılmış vərəmə gətirin, votka əlavə edin. Tuzlu üzümü üzüm ilə dökün və bankaları bağlayın. Bir neçə həftə buraxın.
Qarğıdalı və ərik konfiqurasiyası
- 2 limon
- Darçın 1 çubuq
- 1 kq kayısı və böğürtlen
- 1,8 kq şəkər
Lemons ağcaqanad və zəncirlərlə incədir. Pulpadan suyu sıxıb, bir tencereye tökün, limon qabığı, darçın və ərik çuxurlarını əlavə edin. 600 ml su duz və qabıq yumşaq qədər 1 saat bişirilir. Liquor bir ələk vasitəsilə. 0 Tərəzi içərisində böcəyi və ərikləri qoyun, suyu üzərinə döyün, 10 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın, şəkərin üzərinə tökün, əriyənə qədər qarışdırın. Qarışıq qatılaşana qədər qarışdıraraq bir qaynatma gətirin. Kassanı bağlayın və onları bağlayın.
Moruq murdarlığı
- 100 kq moruq və şaftalı
- 5 tbsp. l. kokos fişləri
- 6 tbsp. l. maye "Malibu"
- 1 kq qızartma şəkəri (2: 1)
Zərdablar moruq. Şaftalı qaynar su ilə örtülmüş, soyulmuş, kublar içərisində kəsilmiş pulp, moruq, hindistan cevizi yağı və içki əlavə edilmişdir. Şəkər qoyun. Hər şeyi qarışdırın, meyvə suyunu vermək üçün 2 saat kənara qoyun. Bundan sonra, qarışığı düz bir qabda qoyun. Yanğına qoyun və qarışdırın, 4 dəqiqə bişirin. Kassalara köçürün və sıx bağlayın.
Armud etirafı
- 3 limon
- 12 ədəd kardamon
- 1,5 kq armud
- 600 ml alma şirəsi
- 1 kq qızartma şəkəri (2: i)
Limondan lezzet çıxarın, onlardan şirəsi sıxın. Pearly peel, kəsilmiş, limon suyu tökülür. Armud və incə ilə armud çıxarın, 300 ml su tökün, 50 dəqiqə bişirin, sonra suyu çürüyün. Armutlar alma suyu və suyu tökülür və 20 dəqiqə bişirilir, sonra kütləsi qalınlaşana qədər şəkər və isti tökün. Kassalara köçürmə.
Qrim qarışığı
- 600-700 g qarağat (ağ və qırmızı)
- 4 litr su
- qərənfil
- Cinnamon
- 400 qram şəkər
- 15 qram təzə maya
- 4-5 tbsp. l. Roma
- 2 tbsp. l. Üzümlər
Qarağatını yumşaldır, ağaclardan çıxarıb yosunları yuyun, drenaj edin. Bir tenceredə giləmeyvə tökün, onları əhatə edən qaynar suya tökün. Şəkər, qarğıdalı və darçın əlavə edin, 2 dəqiqə bişirin, sərin. Pomidor mayası ilə qarışdırın, 12 saat buraxın. Maye və maya əlavə edin. Şüşə daxil duz, möhürlə sıx, ən azı 48 saat buraxın.
Rosehip likörü
- 500 g it qalxdı
- portağal qabığı 1
- 1 ədəd darçın qabığı
- 1 fincan maye bal
- 1 stəkan su
- 4 brendi brendi
- 2 fincan alkol
Qızartanı portağal qabığı və darçın ilə kubaya qoyun. Brendi və spirtini yuyun. 2 həftə boyunca günəşə buraxın. Filtrə. Baldan suya şərbət et və yumşaq bir içki ilə bir qaba tökün. Likörü qatıla. 2-3 gündür buraxın. Yenə filtr qoyun, şüşələrə tökün, mantarını bağlayın. Raf ömrü - bir neçə aydır.
Ratafiya
- 250 q çiyələk, moruq, qırmızı qarağat, albalı, şaftalı və ananas üçün
- 500 q şəkər
- 1,5 litr Rum və ya votka
Meyvə və giləmeyvə yuma, qabıq, şaftalı və ananas kublar (şaftalı qabığı) kəsilir. Şəkər ilə qarışdırın, spirt tökün. Qapaq ilə örtün, dörd həftə sərin bir yerə buraxın. 2 gün içərisində konteynerin içkisi ilə qətiyyətlə sarsıdılır. Dörd həftəlik süzgəcdən sonra, bir hava sızdırmaz konteynerə tökün. Qaranlıq yerdə saxlayın.
Ev hazırlığı: bilmək üçün nə lazımdır?
- Meyvə və tərəvəzləri necə seçmək olar? Bir sıra amillərə diqqət yetirin. Onlar yetişməlidirlər, lakin üstəlik olmamalıdırlar (ən sıx dad və konfetlərin aroması, yalnız yetişən). Onlar ləkələrdən və zərərdən təmizlənməlidir (qüsurlar son məhsulun keyfiyyətinə təsir göstərir). İşə başlamazdan əvvəl meyvə və tərəvəz yaxşıca yuyulmalı və drained olmalıdır. Təmizlik məhsulun uzun ömürlüyü üçün əsas şərtdir. Bu, tərəvəz və meyvələrə deyil, bütün mətbəx texnikası və qablara aiddir.
- Ən yaxşı yeməklər. Yerli iş parçaları üçün paslanmayan poladdan və ya çipsiz emalı yeməklərdən istifadə etmək daha yaxşıdır.
- Mühafizəkarlar yaxşı və pisdirlər. Evdə hazırlanan məhsullarda, duz, şəkər, sirkə, çeşniler və otlar ən çox istifadə olunur və təbii qatılaştırıcılar - təbii pektin, qarağat, heyva və alma içərisindədir. Sənaye istehsalında, müxtəlif növ "faydacılar" tez-tez istifadə olunur - mikroorqanizmlərin təsiri altında baş verən dəyişikliklərin qarşısını alan və kalıbın və fermentasiya görünüşündən qorunan kimyəvi maddələr.
- Ən ucuz yollar.
Qışdan əvvəl tərəvəzlərin, göbələklərin və meyvələrin saxlanılmasının ən məşhur və ucuz üsulu onlara əlavə etməkdir. Bu üsul, məhsulların laktik turşu bakteriyalarının səbəb olduğu fermantasyona uyğun olmasıdır. İkinci sadə seçim, tıxaclar etməkdir. Bu halda, yüksək şəkər tərkibi bakteriyaların inkişafına mane olur və şəkərin pektinlərlə (alma, qarağat və ya quinzlərdən) birləşməsi təbii yoğunlaşmaya gətirib çıxarır.