Hətta reseptdə deyil, italyan aşbazlarının sirləri deyil. Yerli mətbəxlər, Roma məbədlərinin Tuscan sütunları kimi, sərbəst və sadədir və dünyanın ən populyarlığıdır. Bunun səbəbi yerli məhsulların doymuş və doymuş olan İtaliyanın günəşindədir. Heç bir başqa yer yoxdur.
Hörmətli italyanlar, hər şeyə baxmayaraq, briketlərdə mozzarella və ya zeytun yağı günəbaxan yağı ilə əvəz etməzlər. Parmesanı təkcə Emilie-Romagna'da deyil, qonşu Toskana ya da Lombardiyada (və xaricdə edilən parmesan pendirini tanımır) davamlı şəkildə davam etdirir. Onlar min dəfə haqlıdır, hər kəs Apennines'in yeməklərini sınamaq imkanı var deyir.
"İtalyan Trinity"
İtalyanlar yaxşı bir yemək üçün maddələrə ehtiyac olduğundan əmindirlər: makaron, pendir və zeytun yağı. Mövsümi tərəvəz və meyvələrin əlavə olunması ilə bu triodan inanılmaz sayda yeməklər yaradır. Onlara yalnız bir çimdik duz, bibər, yerli şirniyyat və əlbəttə ki, bir bardak yaxşı qırmızı şərab əlavə edin.
Zeytun yağı
Əvvəlcə onun rəngini təəccübləndirin: dərin, demək olar ki, zümrüd, xüsusilə də təzə tərpənmiş yeşilimsi-qəhvəyi meyvələrdən yağı sıxıb və yavaş-yavaş incə bir yiv vasitəsilə dərin bir qatıya axır.
Sonra udma yosunlarında zeytun ağacları, gümüşü ağacları, şirəli, təzə, qoxuları yudumlayırsınız. Sonra, bu möhtərəmlikdə iştirak edən qonaqlar üçün buğda çörəyi ilə böyük bir fincan gətirirlər, yüngülcə qızardırlar. Sarımsağın bir qarışığı ilə ovçuya sürün, duz ilə çiləyin, səxavətlə yağı yağdırın və həyatında ilk dəfə zeytun yağı zövqünü hiss edirsən. Yerli mətbəxin quintessence - İtalyan bruschetta edir.
Apenninesdə duzlu yağı bir ədviyyə deyil, istənilən tərkibdə istənilən halda əlavə edilə bilən tamamilə müstəqil bazadır: tərəvəz və ya qril üzərində hazırlanmış təzə balıq, pizza testi (pizza bianca, çörək yerinə bir çox restoranlarda xidmət verilir) və hətta top vanil dondurma. Əsas odur ki, istifadə etdiyiniz neft yüksək keyfiyyətli olmalıdır.
Şaraplara gəldikdə isə, italyan mətbəxi üçün zeytun yağı üçün ən məşhur yeməklər çeşidlərin növlərini inkişaf etdirmişdir: yeməkxanalardan elit, üzüm kimi. Yalnız bir ekspert bütün nüansları anlaya bilər. Buna görə şirkət Monini (İtaliyanın ən böyük keyfiyyətli neft istehsalçısı) şirkətində, yağı hazırlayan hanedanının nümayəndəsi cənab Monini, dad və təsdiq etməyənə qədər məhsul şişelenmemektedir. Buna görə məhsulun markaya əsaslanaraq seçilməlidir.
Qoxu
Yaxşı bir yağ hər zaman təzə, çəmən və ya odun, çiçək və ya badam notları qoxulub. Kalıbın, qoxuların və ya yerin qoxusunu hiss etsəniz, diqqətli olun: yağı düşmüş zeytundan çıxarıldığına görə çürük prosesi artıq başlamışdır. Fermentasiya kölgələri meyvə sirkə və ya spirtə fermentləşdirildikdə meyvə səhv saxlanarkən baş verir.
Dadı
Acı hiss edirdinizmi? Qorxma! Bunlar polifenollar - müalicəvi maddələr, antioksidantlardır. Onlar xüsusilə yaşıl zeytun meyvələrində çoxdur. Zeytun yetişməsi neft miqdarını artırır və polifenollərin tərkibini azaldır. Buna görə də, ən yaxşı istehsalçılar meyvə qazanmaq üçün yeni başlayanlar istifadə edir. Yağda aclıq yoxdursa, onda meyvə üstündəki meyvələr çıxarılıb - onun içərisində bir neçə faydalı maddələr var və onun müddəti daha qısadır.
Rəng keyfiyyətli bir göstərici deyil. Bölgəyə, istehsal üsuluna və meyvənin olgunluğuna bağlı olaraq yaşıldan sarıya qədər dəyişə bilər. Yağda qırmızı rəngli kölgə varlığı yanlış saxlanmanı göstərir.
Xurma və fıstıq yağında, zeytun yağı fərqli olaraq, bir çox "pis" doymuş yağ var.
İpucu
Zeytun yağı canlı bir məhsuldur, buna görə də ehtiyatlı saxlama tələb olunur: sıx bağlanan konteynerlərdə, hava ilə təmas olmadığı üçün və qaranlıq yerdə, yağda olan xlorofilin işıq ilə fəal şəkildə qarşılıqlı əlaqəsi yoxdur. Günəşin və havaın şüaları həm dad, həm də neftin faydalı xüsusiyyətləri üçün dağıdıcıdır.
Neftin faydaları
Hər hansı İtalyan və ya ən azı italyan mətbəxinin həvəskarları, ən məşhur yeməklər xüsusi bir yağ kubokundan şorba, salat, makaron, risotto, ət və balıqlara, qısaca, masada olan hər şeyə dökərək, zeytun yağına hymn oxuya bilər. Yerlilərin çiçəklənmə növünə baxarkən onlar həvəslə inanırlar. Şübhə doğurursan, mütəxəssislərin fikirlərini dinləyə bilərsiniz.
Vitamin E və polifenollər hüceyrələri məhv edən sərbəst radikalların hərəkətinə uğurla cavab verir və cavanlaşdırıcı təsir göstərirlər.
Doymamış yağlı turşuların üstünlüyü ateroskleroz və digər ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldır.
Yağ asanlıqla həzm olunur və yüksək qaynama nöqtəsi sayəsində qovurma üçün idealdır. Nutritionists 180 dərəcə aşağıda bir qaynama nöqtəsi olan yağları istisna etməməyi məsləhət görür, əksinə kanserogen maddələr meydana çıxır.
Yapıştırma sirri
Makaron İtalyanları demək olar ki, bütün növ xəmirləri çağırır və çox miqdarda udmaqdadır. Acini di Rere boncukları aromatik çörəklər, Casarecce güveç güveç və ən məşhur Spagetti pomidor ilə tədarük edilir. Və Maccaroni ilə olduqca unceremoniously müalicə. Real İtalyan makaron istehsal edən ən böyük fabrikdə, Barilla 200-dən çox makaron növünü istehsal edir və hər il yeni bir şey icad edirlər. Farklılıqların əksəriyyəti formulalara deyil, formalara aid deyildir. Bütün quru italyan makaron iki növə bölünür: bəziləri yalnız xüsusi undan və sudan hazırlanır, digərləri isə yumurta əlavə edirlər. Süni qatqı yoxdur! İtalyan makarnasının dadının, forma və faydalılığının sirri unun və qurutma müddətinin olduğu kimi texnoloji prosesin xüsusiyyətlərindəndir. Və bu, uzun illər istehsal təcrübəsi ilə əldə edilir. Makaron unu "Yemək" adlanır və yalnız buğdadan alınır. Barilla kimi nəhənglər öz dəyirmanında (dünyadakı ən böyük) özlərini yandırırlar. İmamağa toxunmaq üçün manqaya bənzəyir. Kobud daşları özünü əks etdirir: pasta kompleks karbohidratların qaynağıdır, sadədən fərqli olaraq yavaş-yavaş lazımi enerjiyi azad edir. Bir makarna lövhəsi bir parça ətdən və ya bir salatdan daha uzun müddət enerjinizi təmin edəcəkdir.
İtaliyada yumşaq buğda növlərindən makaron reçetələrinə un əlavə etmək qadağandır. Buna görə də, italyan makaron - 100% ağır çeşiddir.
İtalyanca bişirmək üçün
İtalyanlar makaron yemək məsələsində inanılmaz pedantikdirlər. Al dente'nin məşhur prinsipi bazar kütləvi kampaniyası kimi müqəddəs sayılır. Makaron yalnız hazırlıq dərəcəsi olmalıdır: yumşaq və xaricində yumşaq. Bunu etmək üçün, bu həcmdən bir qaba çəkin, belə ki, sıvı olan pasta həcminin 3/4-dən çoxunu işləmir, su isə 100 qr-lıq məhsula 1 litr həcmindədir. Qaynar sonra duzu əlavə edin və makaron qoyun. Zeytun yağı əlavə etməyin: məhsulu bir filmlə əhatə edəcək. Yemək zamanı makaron qarışdırın. Paketdə göstərilən müddətə riayət edin. Makaron hazır olduğunun görüləcəyini anladıqda, onları bir süzgəcdə atın. Bulyonu tökməyin. Sousu hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Dadmaq üçün qarışdırın
Macaroni, tamamilə inanılmaz qarışıqları yaratmağa başlamaq üçün Aralıq dənizi şövqlə aparmaq üçün çox asandır. Ancaq bir real Pasta italyananı almaq istəyirsinizsə, səbirli ol.
Qaydaya əməl edin "daha az daha yaxşıdır". Klassik Spaghetti konserviumunu, sarımsaq ilə zeytun yağı, zeytun yağı, quru qırmızı bibər və maydan hazırlayın. Arxaların arxasında İtalyanlar axşamları keçirmək istəyirlər. Zeytun yağı ilə sarımsaq, pomidor, quru isti bibər və təzə fesleğenlə birləşdirin.
Daha qalın olan makaron, sous daha qalındır.
Təzə yeşillikler pasta üçün Aralıq dənizinin dadını verir. Narıncı reyhan son anda sousu əlavə etmək daha yaxşıdır. Bir ağac rozmarin - göbələk ilə bir pasta.
Sousu mümkün qədər az yağ kimi qoymağa çalışın: ona görə, yeməyin kalori miqdarı kəskin şəkildə artır. Krem yerinə bibər və ya tərəvəz püresi (məsələn, pomidor və ya qovrulmuş qırmızı bibərdən) istifadə edin.
Fasulye və ya aşağı yağlı süd məhsulları əlavə etməklə pasta zülallarını zənginləşdirə bilərsiniz.
Deneme üçün qorxma: souslarda qovun və patlıcan mükəmməl əvəzedilməzdir.
Pendirlər
Biz İtaliyaya bu adı verən pendir ölkəsi deyirik. Və tamamilə boş yerə. Axı Gallar qədim Romalılarda pendirlərin ənənəsini öyrəndi və Apenninesdə qədim əcdadların sənəti bu günə qədər canlıdır. Bu ağac çətir altında yerləşdirilən, məşğul olan yerli bazarda özünüzü tapdığınız anda dərhal fərq edilir, taxılın böyük təkərləri balqabaq başları ilə birləşir və riccot ağ konusları gorgonzola zümrüd yaşıl gölgelidir. Bu gün İtaliyada təxminən 400 növ pendir var, yerli sakinlər şirin deyil, şərab yerinə deyil, eyni zamanda ən məşhur yeməkləri də əlavə edirlər.
Mozzarella
Pendir mozzarella ən çox vətənpərvər yeməyi Insalata caprese hissəsi ola bilərdi: ağ pendir, yaşıl reyhan, qırmızı pomidor milli bayrağın rəngidir.
Capri salatası üçün, pomidor və qalın nazik kupalar qoyun - mozzarella (mastar salatından daha yaxşı mozzarella di bufala). Təzə fesleğen yaprakları, duzu, biberi ilə tutuşun və zeytun yağı ilə çiləyiniz. Bütün xəmirə qoyarsanız, dünyada ən populyar olan Pizza Margherita-ni alırsınız.
Grana Padano
Bu pendir mənşəyi ilə idarə olunur. Ailənin ən yaxşı nümayəndələrindən biri, qəribə pendirlər, zəngin bir quruluşa sahib, məşhur Parmesanın kölgəsində etibarsızdır. Acılı, qəribə bir zövqlə, ən azı 9 ay yaşlanır, vaxt keçdikcə asanlıqla həzm etmək asanlaşır. Pendir daha uzun olanda, daha çox tart olur. Çox duzlu, gənc qrana Padano qırmızı şərabla gözəldir. Keskin pendir makarna, risotto və tərəvəz yeməklərinə hörülmüşdür.
Şərab
Hər hansı bir İtalyan yeməyinin dəyişməz yoldaşı. Onlar yavaş-yavaş və uzun müddət zövq alırlar. Apennines 20 şərab bölgəsində və hər birində - maraqlı yerli şərablarda. Burada İtaliyanın digər məhsullarında olduğu kimi, "dadın qloballaşması" da tapa bilməzsən. Bir bölgənin şərabları ilə tanış olmaq daha yaxşıdır. Məsələn, Veneto bölgəsindən - İtaliyada ən böyük "şərabçılıq". Əfsanəyə görə fanat, Gothic King Teodoric, yüngül Bardolino (qırmızı və ya çəhrayı) və ən məşhur - Valpolicella - zəngin albalı rəng və yumşaq bir ləzzətdir. Valpolicella'nın bütün növlərindən ən nüfuzlu şərablar, palıd barellərində yaşlanmış qurudulmuş üzümdən olan Amarone şərablarıdır. Amarone, Veneto bölgəsinin qüruru və altıncı nəsildə şarapçılığın yerli ənənələrinə sadiq qalan ailə şarapçılığı Masi'nin ziyarət kartıdır.