Kələmin salınması: yemək yolları
Tomat sousunda duz
Bu üsul qış üçün kələm toplamaq üçün yaxşıdır. Kələm təmizlənir, yuyulur və doğranır. Sonra parçalanmış kələm bir neçə dəqiqə qaynar suya bənzər və suyun boşaldılması üçün süzgəcə atılır. Bundan sonra, kələm əvvəlcədən saxlanılan qutulara dırmaşdırılır və istənilən ədviyyatlara əlavə isti pomidor suyu ilə doldurulur. Ekstremal hallarda, seyrəkli bir pomidor istifadə edə bilərsiniz, amma tövsiyə edilmir. Sonra kələm və meyvə şirəsi ilə dolu kavanozları pasterizə etmək lazımdır və onları gəzdirin. Tamamlanmış soyuducular qapağa qoyulur, hərarətlə sarılır və tamamilə soyudulana qədər saxlanılır. Birdən bankın sızması halında, şirənin açılması və drained olması lazımdır. Sonra kavanozun məzmunu yuyulmalı, qaynadılmış şirəsi ilə təkrar tökülməlidir və haddelenmişdir.
Xiyar salamından kələm çıxarmaq
Bir xiyar turşu olmağınız vəziyyətində, isti bir şəkildə kələm yığma bilərsiniz. Bu metod üçün kiçik rəhbərləri tamamilə və ya qaba doğranmış kələmdən istifadə edə bilərsiniz. Kələm qaynağını açmaq üçün soyudulur və emaye kovasında və ya panda yerləşdirilir. Sonra kələm bir qaynadılmış qaynar duzlu su ilə tökülməlidir və bir ay boyunduruq altında qalmalıdır. Bu xiyar turşu zaten sizə lazım olan hər şeyi var, beləliklə, bu şəkildə kələm açma artıq heç bir şey tələb etmir.
"Spaghetti"
Bu metod yaxşıdır, çünki kələmin üst yarpağı atılmamalıdır, çünki əksər hallarda, onlar həll edilməməlidir. Üst yarpaqları çıxarılmalı, yuyulmalı və zamanla bir az sulayılmalıdır. Bu vaxt, yerkökü təmizlənir, yuyulur və kaba yaltaq üzərində süründürülür. Sonra, bir brin hazırlanır: hər litr su üçün iki qaşıq duz (yodlaşdırılmış deyil).
Kələm yarpağı borulara və kəsik zolaqlara kəsilmiş kəsilməyə lazımdır. Emal olunmuş hövzədə, bağırsaq olmadan, karamızı yerkökü ilə qarışdırırıq. Sonra duzlu suyun tökülməsi, kələm örtüyü ilə örtülməsi və iki gün dəmlənməsidir. Bu müddətin sonunda kələm bir qədər yumşaldılır, buna görə bir neçə yerdə bir taxta hamar çubuqla əyilmiş və başqa bir gün saxlanılmalıdır. Sonra turşu bəzi yeməklərə dökülməlidir, bir litr su və yarım ədviyyatlara yarım qaşığı şəkər qaşığı əlavə edin, sonra kələmlə yenidən duzlu su tökün, gündüzü saxlayaraq pastörize kavanoza yayın. Belə kələm ət yeməklərinə müstəqil yemək və ya yan çörək kimi yeyilə bilər.
Kələmin düzgün salmasının bir neçə sirri
Tuzlama üçün böyük kələm başlarını istifadə etmək daha yaxşıdır, kiçik olanlar saxlama üçün daha münasibdir. Tükürməyə uyğun lələk növləri: Dobrovodskaya, Kharkiv Qış, Moskovskaya, Mensa, Russky Dim və erkən çeşidlər uyğun deyil.
Kələm salmasının vacib bir rolu şərtlərlə oynanır. Bu cür tədbirlər üçün əlverişli vaxt sentyabr-dekabr ayları hesab olunur - sadəcə, o zaman kələm daha bahalı olur. Ay təqviminə görə duzlu kələm gənc ay üçün tövsiyə edilir və bunun üçün əlverişli günlər bazar ertəsi, çərşənbə axşamı və cümə axşamı hesab edilir. Rusiyada başları daha sərt və "dik" vəziyyətə düşdüyündə ilk kük donlu duzlu kələmə qərar verildi.
Əla zövq üçün üst, yaşıl, çirkli və çürük yarpaqları çıxarmaq məcburidir. Kələmlərin fermentasiyası zamanı qazın buraxılmaması və kələminizin dadına zərər verə bilənə qədər hər gün bir taxta çubuqla tökülməlidir.