İtalyan sosunun tarixinə gedin
Bu gün yaradılan bütün sousların başı zeytun yağı və bir neçə fesleğen yapraklı pomidor. Daha sonra burada pendir əlavə edildi və ən məşhur sousu bütün ölkədə istehsal edildi. Maraqlıdır ki, pendir aşpazların seçiminə və coğrafiyasına asılı olaraq dəyişir.
Bu və ya sousa verilən ad necə idi? Bu əsərin dominant tərkib hissəsi olaraq adlandırıldı. Burada bəzi nümunələr var: pomidor ilə sous, narıncı sous və s. Daha sonra souslar tanınmış insanların, yazarlarının və s. Adlarını aldılar. Məsələn, Bechamel'in Louis de Behemale Marquis tərəfindən icad edildiyini söyləyirlər.
Makaron üçün ağ souslar
XII əsrin əvvəlində dünya Şərq və onun ədviyyəli çeşidini öyrəndi. İtalyanlar bu vaxt souslarında zəncəfil, zəfəran və çiçək çiçəkləri istifadə etməyə başladı, daha sonra şəkər əlavə etdi. Ancaq kasıb insanlar soğan, sarımsaq və brokoliyə bənzəyir.
Rönesansda fərqli ət sosları var. Onlara deyilir, məsələn, quş qripi əsasında sos.
Sarımsağı, çörək və qoz-fındıqları birləşdirərək, pesto sousunun nəslini yaradıb. Aromatik otlar ilə souslar da məşhur idi.
Pomidor sousları
Amerikadan Avropaya pomidor gəlir. Və nə? İtaliya onları zəhər kimi qəbul edir. Ancaq kitab, İpolito Cavalcati'nin kitabından çıxır ki, bu da şeylərin vəziyyətini radikal bir şəkildə dəyişir: indi ölkədə pomidor sousları təqdir edilir. 1890-cı ildə başqa bir aşpaz tərəfindən yeni bir kitab bu sousların digər növlərini də əlavə edir. Bu vaxtdan bolognese, balıqlı souslar kimi məşhur souslar var. Və 1900-dən ən çox fərqli foreshortenings ildə kulinariya axtarış başlayır.
Məşhur salsa al pomodoro 1778-ci ildə ortaya çıxdı və 1891-ci ildə bu günə qədər təmizləndi.
Karbonat sousu
Bu sousun mənşəyində iki nöqtə vardır. Birincisi, bu sousu XVIII əsrdə madenciler və ya inqilabçılar tərəfindən icad edilmişdir. İkinci versiyaya görə, müharibədən sonra amerikalılar İtaliyaya yumurta və pastırma gətirdilər və yerli əhali bütün bunlardan qeyri-adi dadlı sousu hazırladılar. Adı "karbonat" bu sous ilə pasta hər hansı bir şəxsin bəsləmək bilər deməkdir.
İtalyan sosları haqqında bir az daha
Kiçik donuz göbələk, qovrulmuş soğan və qırmızı isti biberləri birləşdirərək, İtalyanlar samatriya sousunu qəbul etdilər. Bu gün də pomidor qoyulur.
Zəif sisililər bir dəfə ammudikatı icad etdilər - hamsi sousu, zeytun yağı və çörək qırıntıları.
Hazırda hazır sousları almaq imkanı var, amma əsl italyanlar şərəfsizdirlər.
Sousların coğrafiyası
Şimalda tez-tez yağı və pendirdən ibarət olan çox sadə souslarla makaron yeyə bilərsiniz. Məsələn, Piedmontdə dayanıb mantar Tartufo ilə makaron cəhd edin. Və Venetto-da ördək əti ilə sousu yeyə bilərsiniz.
Emilia Romagna sahəsində Bolognese sousu ilə məşhurdur. Ölkənin mərkəzinə yaxın olan yumurta və pancetta (bibər və ədviyyatlı duzlu donuz əti) ilə məşhur spagetti alla karbasıdır. Həm də burada zeytun yağı, sarımsaq və isti qırmızı bibərdən allematrikyan sousudur.
Marche bölgəsində sousu almaq - balıqdan makarna və Umbrada qara tartofo ilə pasta cəhd edin. Abruzzo və Molise'i ziyarət edərkən, donuz, qoyun pendir və ricotta (həmçinin pendir növü) ilə makaron yeyin.
Çox mürəkkəb souslarla tanınan cənub İtaliya haqqında danışaq. Misal üçün, Apulia'da, kompleks sousu şalbanlardan hazırlanır. Catania'ya baxdıqdan sonra pomidor, badımcan və ricotta ilə sous tapa bilərsiniz.
Siciliya sardina sousu ilə tanınır. Cənub bölgələrində pesto da mürəkkəbdir. Sosla somon və votka ilə makaron, hətta zucchini, karides, göbələk və salsichi (İtalyan sosis bir növ) ilə baxmaq.
Makaron üçün "sağ" sousu necə seçmək olar?
Uzun makaron yumşaq bir qaynaşma ilə sous tələb edir. Lakin böyük çuxurlu qısa macaroons mükəmməl ət, balıq, tərəvəz parçaları olan souslar ilə birləşdirilir.
Nəmləndirmək üçün makaron yoxlayın. Beləliklə, gözenekli bir pasta üçün maye sousu uyğun olacaq və qısa makaron növləri qalın souslarla əlavə olunacaq.
Mühüm: Macaroni mağazasında satıla bilər və souslar, artıq dediyimiz kimi, özümüz hazırlamalıyıq.
Tomat pastası əsasında sousları hazırlayarkən, hazır pomidordan deyil, təzə pomidordan baza çıxarmaq daha yaxşıdır.
Sosların bəzi növləri
1. İncə doğranmış sarımsaqlı zeytun yağı ən qədim reseptdir.
2. Fəsil və sarımsaq ilə pomidor - ən məşhur resept.
3. Ət sousları - yanacaq doldurma növlərinin saxlanması üçün əlverişlidir. Hər gün bişirmək mümkün deyilsə, əvvəlcədən sousu edin və soyuducuda bir neçə gün saxlaya bilərsiniz.
4. Balıq və dəniz məhsulları sousları olan - çox maraqlı bir tapıntıdır.
Qeydlər: sous yalnız dadlı və şirəli yeməyi deyil, həm də kalori əlavə edəcək.
Salsa yalnız bir sous deyil, milli rəqsdir, çünki diqqətli olun. Bu səbəblə yerli bir insana danışarkən səhv anlayışınız ola bilər.
Xahiş edirik unutmayın ki, makaron qarnir deyil, müstəqil yeməkdir. Bizim üçün bir neçədə macaroni ət yeməyinə əlavədir.
Makaron müxtəlif makaron üçün xəmirdir.
Souslar həm duzlu, həm də şirindir.