Biz tanış olduğumuz məhsullardan istifadə etdikdə, onların faydaları və ya zərərləri barədə çox nadir hallarda düşünürük. Ancaq son zamanlarda insanlar müxtəlif faydaları yeyərkən gətirdikləri faydalar barədə düşünməyə başladılar. Misal üçün, mayonez, masamızda daim iştirak edən ən çox yayılmış məhsuldur və təsəvvür edilməyən miqdarda müxtəlif yeməklərlə əmilir. Ancaq bir insanın olduqca tez-tez istifadə etdiyi bədənin işinə böyük təsir göstərir. Buna görə mayonezin kimyəvi tərkibinin, nə ilə yeyildiyini, onun faydalı xüsusiyyətlərinin nə olduğunu və evdə mayonez etmək üçün nə qədər maraqlı olduğunu bilmək maraqlıdır.
Mayonezin tərkibi
Əlbəttə ki, bir çox insanlar bizim sevimli mayonezin tərkib hissəsi olduğunu bilmək üçün çox maraqlandılar. Bir qayda olaraq, onun tərkib hissəsi xardal, yumurta sarısı, sirkə, limon turşusu, bitki yağıdır. Bütün bu məhsulların qarışdırılmasından çox keyfiyyətli yeməklər əldə etmək olardı.
Mayonez bir çox vitamin ehtiva edən və dərini cavanlaşdırmağa kömək edən yağ ehtiva edir. Bir çox müasir mayonez dəyişdirilmiş tərəvəz trans yağları daxildir. Onların molekulları təbiətdə yoxdur, çünki bədənimiz öz assimilyasiyasına uyğundur. Bu məhsul bitki yağlarının kimyəvi dəyişikliklərindən ibarətdir. "Yüksək keyfiyyətli bitki mənşəli yağ" deyirsə, ambalajlara diqqət yetirin - sonra bu, dəyişdirilmiş bitki mənşəli yağdır. Bədəni çıxaran fermentlər trans yağ moleküllərini parçalamır, onlar qaraciyərdə, damarların divarlarında, pankreaslarda və mayonez sevən insanların belində yaxşı yığırlar. Bu yağlar mayonezdə saxlanılır. Bütün bu yağların çoxunun tez-tez istifadə edilməsi ilə piylənmə, ateroskleroz, metabolik xəstəliklər və koronar ürək xəstəliyi inkişaf edə bilər. Mayonez tərkibi olduqca mürəkkəbdir. Bir çox müxtəlif komponentlər var.
Mayonezdə yüksək keyfiyyətli yağlar olsa da, orada çoxları olacaq və bu da sağlamlığa zərərlidir. Bütün bunlara əlavə olaraq, mayonez, vücudumuza çox yaxşı təsir göstərməyən bir çox digər maddələrdən ibarətdir.
Məsələn: emulsifatorlar, məhsulun vahid bir uyğunluğunu saxlamağa kömək edir. Sovet dövründə yumurta lesitini bir emulsifiyan kimi istifadə edilmişdi və bizim dövrümüzdə soya lecitinlə əvəz edilmişdir. Bu nisbət çox qeyri-müəyyəndir. Məlum olduğu kimi, soyuq genetik cəhətdən dəyişdirilmiş çoxlu məhsulların hazırlanmasında.
Mayonezə əlavə edilən ləzzət artırıcılar məhsullara parlaq və daha zərif bir dad verir, demək olar ki, hamısı kimyəvi manipulyasiya, yəni süni mənşəyə malikdir. Dad könüllüləri daha sonra asılı olan məhsula asılılığa səbəb ola bilir, həzm sisteminə mənfi təsir göstərirlər.
Mayonezin kimyəvi tərkibi çox mürəkkəbdir. Bu da konservantlardan ibarətdir. Bu aşqarlar məhsulun müddəti uzadılır.
Onlar müxtəlif göbələklərin və mikrobların inkişafına mane olurlar. Məhsulda konservantların olması məhsulların aylar, bəzən isə bir neçə ildir saxlanılmasına imkan verir. Bu məhsulda məhsulun rəf ömrünü uzatmaq üçün hər şey məhv olduğu üçün heç bir canlı yoxdur. Mədə şirəsi səbəbindən bəzi qoruyucu maddələr mədədə parçalanır. Ancaq kiçik bir hissə hələ də qalır, bədənin hüceyrələrinə nüfuz edir və çox yaxşı işləmir.
Xardal, bitki yağı və yumurta sarısı ilə yanaşı mayonez nişasta, jelatin və pektin kimi məhsullar əlavə edir. Nişastanın əlavə olunduğu mayonez, dadı az keyfiyyətlərə malikdir. Nənələrimizin günlərində yaxşı və faydalı mayonez edildi. O, heç bir zərər gətirməmiş, əksinə, çox faydalı hesab edilmişdir.
Evdə mayonez
Mayonez sevənlər üçün sağlam bir pəhrizin bütün tələblərinə cavab verəcək yaxşı bir ev sousu bişirmək mantiqidir. Zövqünüz barədə xəyal edə bilərsiniz və müxtəlif səthlər sosunu edə bilərsiniz.
4 yumurta sarısı, 2 çay qaşığı duz, 2 çay qaşıq xardal, 1 çay qaşığı kətan edin. bir qaşıq şəkər, 0,5 zeytun yağı və qara bibər. Bütün məhsulların yüksək keyfiyyətli və təzə olduğuna əmin olun.
Əvvəla, xərçəngi proteindən çox diqqətlə ayırmalıyıq ki, heç bir xarici inklüzyon yoxdur. Xardal ilə sarğı sıyırmaq, sonra bibər və duz əlavə edin. Bir daha diqqətlə qarışdırın, corolla daim bir istiqamətdə daim fırlanır. Bundan sonra, müdaxilə etmək üçün dayandırılmayan bir zeytun yağı əlavə etməyə başlayırıq. Təxminən 150 ml zeytun yağı töküldükdə, kiçik bir damla yavaş-yavaş tökmək olar. Evdə hazırlanan mayonezin hazırlanmasında ən vacib şey yavaş-yavaş tələsməkdir. Bütün neftin axıdılmadığı qədər qarışdırmaq lazımdır və kütləvi yeməklərin divarlarında arxadan qaçmağa başlayır və homojen olur. İndi 2 qaşığı şərab sirkə əlavə et və kütləsi qarışdırmalısınız. Daha çox maye və beyazlanmalıdır. Bəziləri birliyə nail olmaq üçün ən sonunda su əlavə edirlər. Bu mayonezini soyuducuya sıx olaraq qapalı bir konteynerdə üç gündən artıq saxlaya bilərsiniz.