Bir qida məhsulu olaraq noxudun dəyəri, əsasən yüksək protein tərkibinə bağlıdır. Bu noxudlara "tərəvəz əti" deyilən bu diyet xüsusiyyətindən qaynaqlanır. 100 qr nanə toxumu təxminən 23 qram protein ehtiva edir (müqayisə üçün: 100 qram mal əti təxminən 19 qram proteini və eyni miqdarda donuz ətindən - 15 qram proteindən ibarətdir). Yüksək səviyyəli təlimat verən bir şəxs təcili olaraq diyetdə kifayət qədər miqdarda pəhrizli protein qidasına ehtiyac duyur, çünki bu, fiziki gücdən sonra əzələ toxumasının yüksək performansını və sürətlə bərpasını təmin etmək üçün bir şərtdir. Bundan əlavə, noxud yetərli miqdarda karbohidratlar (100 qram məhsula təxminən 57 qram) ehtiva etdiyi üçün idmançılar üçün bəslənmənin mühüm tərkib hissəsidir. Bu maddələr bizim üçün çox əhəmiyyətli bir xüsusiyyətə sahibdirlər - bədəndə bölündükdə, bədənimizin hüceyrələri tərəfindən istifadə olunan enerjiyi azad edirlər, o cümlədən motor fəaliyyətinin təmin edilməsi daxil olmaqla bir sıra funksiyaları davam etdirirlər. Noxudlu toxumlarda yağların tərkibi azdır - 100 qram məhsula təxminən 1,5 qram.
Kimyəvi kompozisiyanın belə xüsusiyyətlərinə görə, noxud zərifləşən kasları zülallarla təmin edir, karbohidratların parçalanması vasitəsilə bədənin enerji təmin edir və eyni zamanda çox az miqdarda yağ ehtiva edir ki, bu da insanların çoxlu bədən çəkisinin formalaşmasına mane olur. Bununla bərabər, onu xatırlamaq lazımdır ki, noxud zülalları, amin turşusu tərkibinə görə, heyvan mənşəli zülallara pəhriz xüsusiyyətlərində bir az aşağı olur. Əslində bitki mənşəli zülalların tərkibində olmadığı və ya bir çox orqan və insan bədəninin orqanlarının normal fəaliyyət göstərməsi üçün son dərəcə əhəmiyyətli bir sıra amin turşuları çox az miqdarda olmasıdır. Buna görə, noxud yüksək protein tərkibində olan əhəmiyyətli bir diyet məhsulu olmasına və hətta "tərəvəz ətinin" ikinci adına malik olmasına baxmayaraq hələ də heyvan mənşəli protein məhsullarını əvəz etməyəcəkdir.
Peas da müəyyən müalicəvi xüsusiyyətləri ilə xarakterizə olunur. Məsələn, xalq təbabətində böyrək və qaraciyər xəstəlikləri üçün güclü diüretik kimi istifadə olunur. Müxtəlif ürək xəstəlikləri ilə, noxud gündəlik dietə daxil olmaq üçün də tövsiyə olunur. Noxud toxumlarında olan zülallar lipotropik xüsusiyyətlərə malikdir, yəni. onlar piylənmə prosesinin qarşısını ala bilirlər. Noxud yemək də kronik qastrit və peptik ülser xəstəliyi, ateroskleroz, diabetes mellitus üçün məsləhət görülür.
Hal-hazırda, bitki noxud sortları onların diyet xüsusiyyətləri bir az fərqli iki böyük qruplara bölünür. Luşçanlı noxudları (hələ beyin adlanır) böyük və şirin dad toxumlarına malikdir. Bu növ 16-cı əsrin sonlarında yetişdirilmişdir və indi onlar geniş miqyasda dünyanın hər yerində yayılmışdır və baqqal mağazalarının rəflərindəki konservləşdirilmiş yaşıl noxudun banklarında bizi yaxşı tanıyırlar. İkinci çeşit qrupu, podsində sərt bir perqament qatını ehtiva edən şəkər noxududur. Bu əmlak sayəsində şəkər noxudlarının qabları bütün toxumları və yarpaqları yeyə bilər.
Noxudlu toxum insan sağlamlığı üçün lazım olan bir çox vitamin ehtiva edir - В 1 , В 2 , РР, С, karoten. Noxud və mineral maddələrə zəngindir - kalium, fosfor, dəmir, maqnezium, kalsium.
Beləliklə, pəhriz xüsusiyyətlərinə görə noxud hər yaşda olan insanlar üçün rasional bəslənmə sistemində layiqli yer tutur. Buna baxmayaraq, noxud yeməkdə bəzilərində şişkinlik var. Nişastanın istifadəsini məhdudlaşdırmaq gut və urik turşusu diatezisi kimi xəstəliklər üçün məsləhətdir. Bunun səbəbi, bu bitkinin toxumlarının içərisində urin turşusunun bədəndə qurulduğu maddələrdən ibarət olmasıdır. Bu qığırdaq toxumasında və dərinliklərdə duz şəklində yerləşdirilə bilər. Lakin bu noxud əmlakı xəstə insanların dietindən tamamilə çıxarılmasına əsas ola bilməz, lakin bu xəstəliklərin mövcudluğunda tükənmiş yeməklərdə noxud miqdarını azaltmaq üçün hələ də lazım olacaqdır.