Özü şərabçı: evdə üzümdən şərab

Şərabçılıq sənətinin tarixi bir neçə minillikdə davam edir və bu müddət ərzində "Dionysusun içkisini" hazırlamaq texnologiyası ən kiçik detallara həsr edilmişdir. Bir çoxları yaxşı şərab, xüsusi avadanlıq, temperatur şəraiti və böyük təcrübənin hazırlanması üçün lazım olduğuna inanırlar, lakin bu, tamamilə doğrudur. Çox vaxt evdə üzümdən şərab ən bahalı "nəcib" içkidən daha dadlıdır. Bunun üçün bir neçə sadə qaydaya əməl etməlisiniz. Beləliklə, təbii maya qorumaq üçün yalnız quru, açıq hava şəraitində məhsul verin. Yaşıl giləmeyvə içində çoxlu bütün meyvələri istifadə edin, zövqünüzə zərbə vurun və üstəlikdə sirkə turşusu ehtiva edən, ehtiyacı olanı pozmayın. Məqaləni oxuduğunuz zaman faydalı bir içki içmək üçün adi üzümün necə istifadə ediləcəyi haqqında faydalı videolar əldə edə bilərsiniz.

Evdə üzüm şərabının hazırlanması

Bu resept üçün bir içki etmək üçün hər hansı bir çeşiddə istifadə edə bilərsiniz. Əsas odur ki, giləmeyvə yığmaq və emal etmək qaydalarına əməl etmək, xəsarət almamaq və xammalın diqqətlə çeşidlənməsi. Fermentasiya üçün 3 litrlik kassanı istifadə edin.

Lazımi maddələr:

• üzüm - 10 kq;
• şəkər - 2,5 kq.

Müxtəlif və şəxsi üstünlüklərdən asılı olaraq, şəkərin miqdarı tənzimlənə bilər.

Addım-addım təlimat:

1. Üzümün qablarından keçərək, olgunlaşmış meyvələrdən çıxaraq və korlanmış seçilməlidir. Onların yuyulması lazım deyil, əksinə fermantasiya başlamaz.
2. Giləmələri emal edilmiş bir konteynerə dökün və əlləri ilə birlikdə əzməyin.

3. 2-3 qat qatlanmış və fermantasiya əvvəl 4-5 gün ərzində kölgə tərk tərkibli qazon örtüyü əhatə edir.
4. Gündə iki dəfə, taxta spatula ilə pulp (qarışdırılmış giləmeyvə gruel) qarışdırılır.
5. Püskürən həcmdə böyüdükdə, şüşəni bütün maye etmək üçün bir süzgəcdən və ya süzgəcdən kənarlaşdırın, sonra da sıxışdırın.
6. Nəticədə suyu qablar üzərində tökülür, hər birinə bərabər miqdarda şəkər əlavə edin və qarışdırın.

7. Kauçuk steril bir əlcəyə qoyulan hər kranın boynunda, iki barmağın ucunda iynə ilə kiçik bir boşluq yaradır. Əlavə fiksasiya üçün əlcəkləri bir rezin bant ilə sıx bağlayın.
8. 14-20 gündən sonra fermentasiya edildikdən sonra, əlcək mümkün qədər şişər, amma içilən bütün qazlar çıxdıqda hazır olacaq.
9. Evin şərabını diqqətlə bir neçə təbəqə qatından keçirin, çünki bu çayxana mayası təmiz konteynerə nüfuz etmir. Şüşə qabları ilə bağlayın və onları 25-30 gün sərin bir qaranlıq yerdə (zirzəmi, soyuducu) yerləşdirin.
10. Bu müddət ərzində, çöküntüləri aradan qaldırmaq üçün içkini üç dəfə başqa bir konteynerə tökün.

Bu müddətdən sonra, uzun müddətdir gözlənilən dadlı üzüm şərabının dadına başlaya bilərsiniz.

Evdə hazırlanan Isabella şərabının hazırlanması

Uzun illərdir ki, şərabçıları İsabeladan hazırlanan bir içki zərərli olub olmadığını mübahisələndirməmişlər. Bu nəzəriyyənin bir çox səbəbi var, amma hamısı tənqidlərə qarşı durmur, çünki ölçüdən kənarda istifadə olunan hər şey zərərlidir. Evdə İsabella üzümündən şərab başqa birinə nisbətən daha çətin deyil, lakin doymuş yarı şirin buketlərin sevgililərinə müraciət edəcəkdir.

Lazımi maddələr:

• giləmeyvə - 5 kq;
• şəkər - 3 kq;
• su qaynadılır - 12 litr.

Addım-addım təlimat:

1. Üzümlər düzəldiləcək, amma yuyun.
2. Giləmeyvə böyük bir emal edilmiş konteynerə qoyun və püresi çırpın.
3. Maşaya şəkər əlavə edin, iyice qarışdırın, duz ilə örtün və 5-7 gün süründürün.
4. Səhər və axşam kütlələri qarışdırın.
5. Müəyyən müddətdən sonra 12 litr su əlavə edin, qarışdırın, yenə də qazonla örtün və 25-30 günə buraxın.
6. Şüşəni təmiz şüşələr üzərinə tökün və 12-14 gün ərzində sərin bir yerdə yerləşdirin (aşağı temperatur və sakitlik şəraitində, çöküntü daha tez düşəcək).
7. Çöküntüləri aradan qaldırmaq və dadma ilə davam etmək üçün digər şüşə daxil yumşaq tökmək.

Evdəki Isabella yeməklərinin incəlikləri haqqında video:

İkiyi öz əlləri ilə içmək - gücləndirilmiş şərab hazırlayın

Evdə bişirilən şərablar çox hallarda çox güclü deyil, ancaq onu sevənlər üçün xüsusi bir resept hazırlamışıq. Nəticədə, çox zəngin bir dadı ilə olduqca sərxoş bir içki alacaqsınız.

Lazımi maddələr:

• giləmeyvə - 5 kq;
• şəkər - 500 g;
• İçkini daha da əyilmək üçün 1 litrə 20 q şəkər.

Addım-addım təlimat:

1. Ilk resept təsvir olunduğu kimi, keçmiş meyvələr və keçmək mellow.
2. Bir pambıq parça ilə bir pulpa örtüyü ilə əhatə və isti gölgeli bir sahədə bir həftə tərk.
3. Şirəni böyük bir qaba dökün, suyun mühərriki qoyun və 15 gün gözləyin.
4. 2 həftə sonra təyinatına başlaya bilərsiniz. Qala dərəcəsi müstəqil olaraq hesablana bilər. Beləliklə, 1 dərəcə güclü bir içki hazırlamaq üçün, düzgün nisbəti müşahidə etməlisiniz: 1 litr üzüm suyu üçün 20 q şəkər.
5. Şəkər əlavə edildikdən sonra su möhürünü yenidən bərpa edin və şərabı 14 gün dolaşmaq üçün buraxın.
6. İçkini şüşələrə tökün və onları dayandırın.
7. 3 aydır itin. sərin bir yerdə, sonra digər şüşə tökülür.

Aşağıda quru və möhkəmləndirilmiş şərab arasındakı fərqləri əks etdirən bir video var:

Evdə üzümdən şərab: video resept

Zənginləşdirilmiş şərab istehsalı daha uzun, zəhmətli, lakin olduqca maraqlı bir prosesdir, bunun nəticəsində ev istehsalı olan üzümçülük şərabını əldə edəcəksiniz. Nəhayət, evdən çıxmadan üzüm şərabının öz əlləri ilə necə qurulacağı barədə maraqlı bir video ilə tanış olmanızı təklif edirik: